一种混合食用菌酱生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及食用菌酱加工技术领域，且公开了一种混合食用菌酱生产工艺，包括以下步骤：原料筛选，选择猴头菇20份、块菌20份、香菇20份、茶树菇20份、草菇10份、姬菇8份、红菇15份、黑平菇10份、松口蘑13份、双孢菇24份，选择菇体完整、无虫害的食用菌，原料处理，进行初步清洗操作，然后烘干表面的水分，然后完全浸泡于浓度为0.5%‑0.7%的半胱氨酸盐酸盐水溶液中。本发明专利技术能够防止未发育成熟的食用菌影响口感，防止有虫害的食用菌影响人们食用的健康，能够利用大蒜的杀菌功能保证人们食用的健康，而且大蒜的香味融入食用菌酱里面，用豆瓣酱进行补充提味，提高了口感。

A production technology of Mixed Mushroom Sauce

【技术实现步骤摘要】
一种混合食用菌酱生产工艺
本专利技术涉及食用菌酱生产
，具体为一种混合食用菌酱生产工艺。
技术介绍
食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍，食用菌很多用来制备酱料进行食用。经检索，公开号为CN108095041A的中国专利，公开了一种酱香辣椒酱及其制作方法，其辣椒酱由以下重量份的原料制作而成：大豆油20份、干辣椒10份、番茄酱10份、豆瓣酱10份、大蒜10份、麦芽糊精15份、味精5份、白砂糖5份、小麦粉5份、食用盐5份、鸡粉2份。其制作方法包括：1）大蒜处理；2）豆瓣酱处理；3）干辣椒处理；4）炒制；5）搅拌；6）灌装入库。本专利技术通过精选原料，采用打浆、炒制等步骤，该方法不能充分利用食用菌进行制备食用菌酱，而且制备食用菌酱口味较差，所以现提出了一种混合食用菌酱生产工艺。
技术实现思路
（一）解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种混合食用菌酱生产工艺，主要为解决不能本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种混合食用菌酱生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：/nS1：原料筛选，选择猴头菇20份、块菌20份、香菇20份、茶树菇20份、草菇10份、姬菇8份、红菇15份、黑平菇10份、松口蘑13份、双孢菇24份，选择菇体完整、无虫害的食用菌；/nS2：原料处理，进行初步清洗操作，然后烘干表面的水分，然后完全浸泡于浓度为0.5%-0.7%的半胱氨酸盐酸盐水溶液中，在0.2-0.4MPa压力下将半胱氨酸盐酸盐水溶液加热至36-38℃，并保温保压30分钟；/nS3：捞出收集，把浸泡后的食用菌捞出沥水；/nS4：切丁处理，把沥水后的食用菌放在专门的切丁机中对其进行切丁处理；/nS5：制备辣椒油，以大豆色拉...

【技术特征摘要】
1.一种混合食用菌酱生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1：原料筛选，选择猴头菇20份、块菌20份、香菇20份、茶树菇20份、草菇10份、姬菇8份、红菇15份、黑平菇10份、松口蘑13份、双孢菇24份，选择菇体完整、无虫害的食用菌；
S2：原料处理，进行初步清洗操作，然后烘干表面的水分，然后完全浸泡于浓度为0.5%-0.7%的半胱氨酸盐酸盐水溶液中，在0.2-0.4MPa压力下将半胱氨酸盐酸盐水溶液加热至36-38℃，并保温保压30分钟；
S3：捞出收集，把浸泡后的食用菌捞出沥水；
S4：切丁处理，把沥水后的食用菌放在专门的切丁机中对其进行切丁处理；
S5：制备辣椒油，以大豆色拉油、鲜姜、花椒、八角以及芝麻为原料，通过炒制制备获得所述调味辣椒油；
S6：混合炒制，取40份S5中制得的调味辣椒油倒入锅中，然后分别将S4中制备的食用菌粒倒入锅中，进行混合炒制，炒制的时间为10-15分钟；
S7：装罐杀菌：将S6中炒制的食用菌酱获趁热装入罐中，经90℃水浴加热，保持中心温度88℃以上，然后排气处理，将玻璃罐在1.2MPa，110℃条件下，杀菌20分钟即可。


2.根据权利要求1所述的一种混合食用菌酱生产工艺，其特征在于，所述S1原料筛选时包括，重量筛选、完整度筛选和虫害筛选，对于重量小于20克的猴头菇、香菇、草菇、姬菇、红菇、黑平菇、松口蘑和双孢菇进行筛选去除，对于重量小于40克的块菌进行筛选去除，然后对于表面有损坏有虫害的食用菌也进行去除。


3.根据权利要求1所述的一种混合食用菌酱生产工艺，其特征在于，所述S4中辣椒油的...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶兴武，
申请(专利权)人：叶兴武，
类型：发明
国别省市：福建;35