一种茨菇酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种茨菇酱及其制备方法，按其重量份计，包括以下原料：茨菇、薏米、生姜、猪肉、食盐、花椒、胡椒粉、辣椒粉、木姜子粉、大蒜、花生碎，通过茨菇的制备、薏米的制备、猪肉的制备、炒制、腌渍、包装制得的茨菇酱，采用茨菇和薏米作为主料制备茨菇酱，将茨菇干燥后制成颗粒在后期炒制过程中表面了茨菇的高淀粉而无法快速入味的问题，同时将薏米发芽后将薏米芽粉和薏米分别利用，薏米和茨菇同时炒制提升茨菇酱香味，薏米芽粉在炒制最后阶段加入既保留了营养成分同时使得茨菇酱粘度增加，通过密封存储进一步使得茨菇、薏米和油渣入味。本发明专利技术咸淡适中、香辣可口、有嚼劲、工序简单、成本低廉。

A kind of mushroom sauce and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种茨菇酱及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种茨菇酱，同时还涉及其制备方法。
技术介绍
茨菇为多年生草本植物，作一年生栽培，须根系，匍匐茎末端积累养分，肥大形成球茎，茨菇含有丰富淀粉质、蛋白质、脂肪、维生素、钙和磷的了，这些营养物质都是我们人体所需要的，同时吃茨菇还能起到解毒凉血、健胃止咳的功效。薏米，又叫做薏苡仁、苡米、苡仁等，在中、日本和越南广泛种植，是传统的药食兼用谷物资源，被誉为“世界禾本科植物之王”。薏米种子含有丰富的氨基酸、薏苡素、薏苡酯、三萜化合物，薏米种仁含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等。目前尚未有将茨菇和薏米一同制成茨菇酱的报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养丰富、成本低廉的茨菇酱。本专利技术的另一目的在于提供该茨菇酱的制备方法。本专利技术的一种茨菇酱，按其重量份计，包括以下原料：茨菇34-36份、薏米20-24份、生姜2-4份、猪肉6-8份、食盐3-4份、花椒1-3份、胡椒粉1-2份、辣椒粉6-8份、木姜子粉0.4-0.6份、大蒜3-5份、花生碎2-3份。本专利技术的一种茨菇酱的制备方法，包括以下步骤：（1）茨菇的制备：将茨菇34-36份淘洗干净后，自然晾晒3-4天，放入烘房内34-36℃温度下低温干燥22-26小时，测定茨菇中水份含量为20%后，将茨菇制成直径为0.4-0.6cm的颗粒，备用；（2）薏米的制备：将薏米20-24份，放入33℃水中浸泡26-28小时，过滤将湿糯米放入容器内密封发芽8-10天，期间喷水保持湿润，发芽后，将薏米芽和薏米分离，分别置于烘房内烘干后，薏米芽粉碎，备用，薏米，备用；（3）猪肉的制备：将猪肉制成猪肉粒，放入空锅中待猪肉粒制成油渣，过滤，得猪油和油渣，备用；（4）炒制：将猪肉放入锅中加热至90-100℃，将茨菇粒、薏米放入锅中炸制6-8分钟，捞出沥油，得初炸物料，向锅中倒入初炸物料10%的猪油和30%的油，升温至80-84℃时放入剁碎的姜2-4份和剁碎的大蒜3-5份炒香后，将初炸物料倒入锅内翻炒5-8分钟放入食盐3-4份、花椒1-3份、胡椒粉1-2份、辣椒粉6-8份、木姜子粉0.4-0.6份继续翻炒2-3分钟，将花生碎放入锅中翻炒3-5分钟，冷却，备用；（5）腌渍：将冷却的无量倒入容器内，倒入熟油使物料固体含量达90-94%，常温密封放置8-12天；（6）包装：将腌渍好的物料灌装进入包装瓶内，紫外灯灭菌，即得。上述的一种茨菇酱，其中所述的猪肉为猪五花肉。上述的一种茨菇酱的制备方法，其中步骤（4）所述的油和熟油为花生油和熟花生油。本专利技术与现有技术相比,具有明显的有益效果,从以上技术方案可知:本专利技术采用茨菇和薏米作为主料制备茨菇酱，将茨菇干燥后制成颗粒在后期炒制过程中表面了茨菇的高淀粉而无法快速入味的问题，同时将薏米发芽后将薏米芽粉和薏米分别利用，薏米和茨菇同时炒制提升茨菇酱香味，薏米芽粉在炒制最后阶段加入既保留了营养成分同时使得茨菇酱粘度增加，通过密封存储进一步使得茨菇、薏米和油渣入味。本专利技术咸淡适中、香辣可口、有嚼劲、工序简单、成本低廉。具体实施方式实施例1一种茨菇酱的制备方法，包括以下步骤：（1）茨菇的制备：将茨菇36Kg淘洗干净后，自然晾晒3天，放入烘房内36℃温度下低温干燥22小时，测定茨菇中水份含量为20%后，将茨菇制成直径为0.6cm的颗粒，备用；（2）薏米的制备：将薏米20Kg，放入33℃水中浸泡28小时，过滤将湿糯米放入容器内密封发芽8天，期间喷水保持湿润，发芽后，将薏米芽和薏米分离，分别置于烘房内烘干后，薏米芽粉碎，备用，薏米，备用；（3）猪肉的制备：将猪肉制成猪肉粒，放入空锅中待猪肉粒制成油渣，过滤，得猪油和油渣，备用；（4）炒制：将猪肉放入锅中加热至100℃，将茨菇粒、薏米放入锅中炸制6分钟，捞出沥油，得初炸物料，向锅中倒入初炸物料10%的猪油和30%的花生油，升温至84℃时放入剁碎的姜2Kg和剁碎的大蒜5Kg炒香后，将初炸物料倒入锅内翻炒5分钟放入食盐4Kg、花椒1Kg、胡椒粉2Kg、辣椒粉6Kg、木姜子粉0.6Kg继续翻炒2分钟，将花生碎放入锅中翻炒5分钟，加入薏米芽分搅拌均匀后，冷却，备用；（5）腌渍：将冷却的无量倒入容器内，倒入熟花生油使物料固体含量达90%，常温密封放置12天；（6）包装：将腌渍好的物料灌装进入包装瓶内，紫外灯灭菌，即得。实施例2一种茨菇酱的制备方法，包括以下步骤：（1）茨菇的制备：将茨菇35Kg淘洗干净后，自然晾晒4天，放入烘房内36℃温度下低温干燥25小时，测定茨菇中水份含量为20%后，将茨菇制成直径为0.5cm的颗粒，备用；（2）薏米的制备：将薏米23Kg，放入33℃水中浸泡27小时，过滤将湿糯米放入容器内密封发芽9天，期间喷水保持湿润，发芽后，将薏米芽和薏米分离，分别置于烘房内烘干后，薏米芽粉碎，备用，薏米，备用；（3）猪肉的制备：将猪肉制成猪肉粒，放入空锅中待猪肉粒制成油渣，过滤，得猪油和油渣，备用；（4）炒制：将猪肉放入锅中加热至98℃，将茨菇粒、薏米放入锅中炸制7分钟，捞出沥油，得初炸物料，向锅中倒入初炸物料10%的猪油和30%的花生油，升温至83℃时放入剁碎的姜3Kg和剁碎的大蒜4Kg炒香后，将初炸物料倒入锅内翻炒5-8分钟放入食盐3-4Kg、花椒2Kg、胡椒粉1.4Kg、辣椒粉7.1Kg、木姜子粉0.5Kg继续翻炒3分钟，将花生碎放入锅中翻炒3-5分钟，冷却，备用；（5）腌渍：将冷却的无量倒入容器内，倒入熟花生油使物料固体含量达93%，常温密封放置11天；（6）包装：将腌渍好的物料灌装进入包装瓶内，紫外灯灭菌，即得。实施例3一种茨菇酱的制备方法，包括以下步骤：（1）茨菇的制备：将茨菇34Kg淘洗干净后，自然晾晒4天，放入烘房内34℃温度下低温干燥26小时，测定茨菇中水份含量为20%后，将茨菇制成直径为0.4cm的颗粒，备用；（2）薏米的制备：将薏米24Kg，放入33℃水中浸泡26小时，过滤将湿糯米放入容器内密封发芽10天，期间喷水保持湿润，发芽后，将薏米芽和薏米分离，分别置于烘房内烘干后，薏米芽粉碎，备用，薏米，备用；（3）猪肉的制备：将猪肉制成猪肉粒，放入空锅中待猪肉粒制成油渣，过滤，得猪油和油渣，备用；（4）炒制：将猪肉放入锅中加热至90℃，将茨菇粒、薏米放入锅中炸制8分钟，捞出沥油，得初炸物料，向锅中倒入初炸物料10%的猪油和30%的花生油，升温至80℃时放入剁碎的姜4Kg和剁碎的大蒜3Kg炒香后，将初炸物料倒入锅内翻炒8分钟放入食盐3Kg、花椒3Kg、胡椒粉1Kg、辣椒粉8Kg、木姜子粉0.4Kg继续翻炒3分钟，将花生碎放入锅中翻炒3分钟，冷却，备用；（5）腌渍：将冷却的无量倒入容器内，倒入熟花生油使物料固体含量达94%，常温密封放置8天；（6本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茨菇酱，按其重量份计，包括以下原料：茨菇34-36份、薏米20-24份、生姜2-4份、猪肉6-8份、食盐3-4份、花椒1-3份、胡椒粉1-2份、辣椒粉6-8份、木姜子粉0.4-0.6份、大蒜3-5份、花生碎2-3份。/n

【技术特征摘要】
1.一种茨菇酱，按其重量份计，包括以下原料：茨菇34-36份、薏米20-24份、生姜2-4份、猪肉6-8份、食盐3-4份、花椒1-3份、胡椒粉1-2份、辣椒粉6-8份、木姜子粉0.4-0.6份、大蒜3-5份、花生碎2-3份。


2.如权利要求1所述的一种茨菇酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）茨菇的制备：将茨菇34-36份淘洗干净后，自然晾晒3-4天，放入烘房内34-36℃温度下低温干燥22-26小时，测定茨菇中水份含量为20%后，将茨菇制成直径为0.4-0.6cm的颗粒，备用；
（2）薏米的制备：将薏米20-24份，放入33℃水中浸泡26-28小时，过滤将湿糯米放入容器内密封发芽8-10天，期间喷水保持湿润，发芽后，将薏米芽和薏米分离，分别置于烘房内烘干后，薏米芽粉碎，备用，薏米，备用；
（3）猪肉的制备：将猪肉制成猪肉粒，放入空锅中待猪肉粒制成油渣，过...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴昌华，
申请(专利权)人：吴昌华，
类型：发明
国别省市：贵州;52