一种香辣金枪鱼肉酱及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种香辣金枪鱼肉酱及其加工方法，包括以下重量百分比的组份：盐渍辣椒16.44％～18.17％；大椒14.05％～16.21％；油22.83％～25.23％；鱼肉粒9.65～10.04％；大蒜泥9.65～10.04％；黄豆酱6.39％～7.06％；豆豉1.83％～2.02％；白糖5.48％～6.06％；洋葱1.46％～1.61％；味精1.83％～2.02％；香精0.18％～0.20％；余量为水。本发明专利技术将新鲜金枪鱼制成鱼肉粒，在保证金枪鱼营养价值的基础上有效改善其结构和口感，使金枪鱼和香辣酱香味能够很好地保存，在消费者食用过程中得到更佳的味觉体验。

A spicy tuna sauce and its processing method

【技术实现步骤摘要】
一种香辣金枪鱼肉酱及其加工方法
本专利技术属于香辣酱的加工方法领域，具体的涉及一种香辣金枪鱼肉酱及其加工方法。
技术介绍
随着社会的发展，人们对于自身的健康越来越注重，食品作为人们每天需要摄入能量的主要来源，如何能保证吃到的食品既健康又富有各种人体所需的营养，是现在食品业的发展方向。目前，香辣酱品种繁多，申请人经过查询发现，鱼肉相关肉酱品类较少，因为鱼肉类加工难度较大，整体品质不易控制。尤其查询不到金枪鱼肉酱加工相关的资料。为研发出营养丰富、口味合适的香辣金枪鱼肉酱，申请人经过反复试验比较，首次总结出香辣金枪鱼肉酱的相关加工方法。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：提供营养、口味合适的香辣金枪鱼肉酱的加工方法。为了解决上述技术问题，专利技术人经过实践和总结得出本专利技术的技术方案，本专利技术公开了一种香辣金枪鱼肉酱，包括以下重量百分比的组份：盐渍辣椒16.44％～18.17％；大椒14.05％～16.21％；油22.83％～25.23％；鱼肉粒9.65～10.04％；大蒜泥9.65～10.04％；黄豆酱6.39％～7.06％；豆豉1.83％～2.02％；白糖5.48％～6.06％；洋葱1.46％～1.61％；味精1.83％～2.02％；香精0.18％～0.20％；余量为水。优选的，所述大椒包括鲜大椒和干大椒，重量百分比为：鲜大椒8.5％～9.81％；<br>干大椒5.55～6.4％。优选的，所述黄豆酱为原酿酱。进一步的，本专利技术还公开了一种香辣金枪鱼肉酱及其加工方法，包括以下步骤：S1：原料准备：将新鲜金枪鱼制成鱼肉粒待用；将辣椒进行清洗、去杂、破碎、清洗待用；将黄豆中的杂质剔除、清洗待用；葱、姜、蒜料准备；S2：预处理：将豆豉、黄豆酱、辣椒、鱼肉粒用热油浇制待用；S3：香辣金枪鱼肉酱的制备：热油，加入葱、姜、蒜料，加入鱼肉粒炒至透明；加入辣椒片、调味料，再加入步骤S2中的豆豉、黄豆酱、辣椒，期间不停翻炒；后加入香精搅拌；S4：罐装：将S3中搅拌完的香辣金枪鱼肉酱定量罐装，运至生产线，进行贴标、套膜、热收缩处理。优选的，所述步骤S1中加入辣椒片后翻炒4～6分钟后再加入调味料，之后4～8分钟再加入步骤S2中的豆豉、黄豆酱、辣椒。与现有技术相比，本专利技术可以获得以下技术效果：1、本专利技术将新鲜金枪鱼制成鱼肉粒，在保证金枪鱼营养价值的基础上有效改善其结构和口感，使金枪鱼和香辣酱香味能够很好地保存，在消费者食用过程中得到更佳的味觉体验。2、本专利技术一种香辣金枪鱼肉酱的优化加工方法，尤其预处理：将豆豉、黄豆酱、辣椒、鱼肉粒用热油浇制待用，预处理过程保留了豆豉、黄豆酱、辣椒、鱼肉粒的原味的同时易于加工。3、本专利技术一种香辣金枪鱼肉酱的优化加工方法中“加入辣椒片后翻炒4～6分钟后再加入调味料，之后4～8分钟再加入步骤S2中的豆豉、黄豆酱、辣椒”的时间合理，保障营养、口味合适，符合预期。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。下面结合具体实施例对本专利技术的应用原理作进一步描述。实施例一种香辣金枪鱼肉酱，其特征在于，包括以下重量百分比的组份：其中：黄豆酱为原酿酱。一种香辣金枪鱼肉酱及其加工方法，包括以下步骤：S1：原料准备：将新鲜金枪鱼制成鱼肉粒待用；将辣椒进行清洗、去杂、破碎、清洗待用；将黄豆中的杂质剔除、清洗待用；葱、姜、蒜料准备；S2：预处理：将豆豉、黄豆酱、辣椒、鱼肉粒用热油浇制待用；S3：香辣金枪鱼肉酱的制备：热油，加入葱、姜、蒜料，加入鱼肉粒炒至透明；加入辣椒片、调味料，再加入步骤S2中的豆豉、黄豆酱、辣椒，期间不停翻炒；后加入香精搅拌；S4：罐装：将S3中搅拌完的香辣金枪鱼肉酱定量罐装，运至生产线，进行贴标、套膜、热收缩处理。其中：步骤S1中加入辣椒片后翻炒4～6分钟后再加入调味料，之后4～8分钟再加入步骤S2中的豆豉、黄豆酱、辣椒。对于本领域技术人员而言，显然本专利技术不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本专利技术的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本专利技术。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本专利技术的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本专利技术内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香辣金枪鱼肉酱，其特征在于，包括以下重量百分比的组份：/n盐渍辣椒16.44％～18.17％；/n大椒14.05％～16.21％；/n油22.83％～25.23％；/n鱼肉粒9.65～10.04％；/n大蒜泥9.65～10.04％；/n黄豆酱6.39％～7.06％；/n豆豉1.83％～2.02％；/n白糖5.48％～6.06％；/n洋葱1.46％～1.61％；/n味精1.83％～2.02％；/n香精0.18％～0.20％；/n余量为水。/n

【技术特征摘要】
1.一种香辣金枪鱼肉酱，其特征在于，包括以下重量百分比的组份：
盐渍辣椒16.44％～18.17％；
大椒14.05％～16.21％；
油22.83％～25.23％；
鱼肉粒9.65～10.04％；
大蒜泥9.65～10.04％；
黄豆酱6.39％～7.06％；
豆豉1.83％～2.02％；
白糖5.48％～6.06％；
洋葱1.46％～1.61％；
味精1.83％～2.02％；
香精0.18％～0.20％；
余量为水。


2.根据权利要求1所述的一种香辣金枪鱼肉酱，其特征在于：所述大椒包括鲜大椒和干大椒，重量百分比为：
鲜大椒8.5％～9.81％；
干大椒5.55～6.4％。


3.根据权利要求1所述的一种香辣金枪鱼肉酱，其特征在于：所述黄豆酱为原...

【专利技术属性】
技术研发人员：麻志刚，丁国华，何德金，韩玉保，
申请(专利权)人：金菜地食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34