一种牛肉酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种牛肉酱及其制备方法，按其重量份计，包括以下原料：黄豆、黑豆、牛肉、铁皮石斛、马齿苋、生姜叶、花椒粉、食盐、木姜子、生姜片，通过豆豉的制备、牛肉的处理、炒制、拌料、灌装制得的牛肉酱，利用铁皮石斛、马齿苋、生姜叶制备浸出液，并将浸出液喷洒在熟豆内制得豆豉，并用浸出液对牛肉进行熬煮和浸泡将有效成分充分渗入到物料中，使得制得的牛肉酱富含铁皮石斛、马齿苋、生姜叶的有效成分，营养丰富，较高温度下进行灌装有效的提升了产品的保质期，本发明专利技术制得的牛肉酱营养丰富、豉香浓郁、有嚼劲。

A kind of beef sauce and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种牛肉酱及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种牛肉酱及其制备方法。
技术介绍
牛肉富含蛋白质，脂肪含量低，而且牛肉中氨基酸组成接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及需要调养的人群特别适宜，并且具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，消水肿等功效。因为它味道鲜美，营养丰富，且多有裨益而受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。马齿苋，中药名。为马齿苋科一年生草本植物。肥厚多汁，无毛，高10-30cm，生于田野路边及庭园废墟等向阳处。国内各地均有分布。该种为药食两用植物。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种豉香浓郁、色泽亮丽、营养丰富、有嚼劲的牛肉酱。本专利技术的另一目的在于提供该牛肉酱的制备方法。本专利技术的一种牛肉酱，按其重量份计，包括以下原料：黄豆14-16份、黑豆4-6份、牛肉24-28份、铁皮石斛4-5份、马齿苋3-4份、生姜叶1-2份、花椒粉0.8-0.9份、食盐1-1.2份、木姜子0.7-0.9份、生姜片3-4份。本专利技术的一种牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：（1）豆豉的制备：a.浸出液的制备：铁皮石斛4-5份、马齿苋3-4份、生姜叶1-2份，将铁皮石斛、马齿苋用纱布包裹后，连同生姜叶一同放入容器内加物料重量60%的水小火熬煮8-10小时，得浸出液，冷却，备用；将熬煮过的铁皮石斛制成长度为0.4-0.6cm的颗粒，马齿苋干燥后，粉碎，备用；b.豆豉的制备：将黄豆14-16份、黑豆4-6份混合清洗干净后，蒸熟后，得熟豆，向熟豆中添加熟豆重量2-3%的浸出液搅拌均匀，冷却降温至32-34℃时加入物料3-4%的毛霉菌搅拌匀均，将添加毛霉菌的物料放入发酵盘内，在发酵室内34-36℃发酵8-10天，得豆豉，备用；（2）牛肉的处理：将牛肉24-28份，用肉锤反复捶打牛肉两面，至牛肉表面松散将牛肉制成长5cm,宽0.5cm的牛肉条，将浸泡液煮至沸腾，将牛肉条再次放入煮沸的浸泡液中煮制5-6分钟，去除血沫关火2-3℃浸泡2-4小时，捞出沥干水分后，将牛肉条放入制粒机内制成粒径为3-6mm的牛肉粒，备用；（3）炒制：将花生油烧至90-100℃，放入木姜子0.7-0.9份、生姜片3-4份炒制3-5分钟，将木姜子和生姜捞出后，待油温升至110-120℃放入豆豉，炒制5-7分钟，放入牛肉粒继续炒制3-5分钟，放花椒粉0.8-0.9份、食盐1-1.2份炒制30-50秒，备用；（4）拌料：向炒制好的物料中添加铁皮石斛粒、马齿苋粉使物料固形物含量达到96-97%，搅拌均匀后，备用；（5）灌装：将拌匀的物料降至47-49℃时，灌装进入包装瓶内，盖盖入库，即到。上述的一种牛肉酱，其中所述的铁皮石斛为新鲜石斛条。与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本专利技术利用铁皮石斛、马齿苋、生姜叶制备浸出液，并将浸出液喷洒在熟豆内制得豆豉，并用浸出液对牛肉进行熬煮和浸泡将有效成分充分渗入到物料中，使得制得的牛肉酱富含铁皮石斛、马齿苋、生姜叶的有效成分，营养丰富，较高温度下进行灌装有效的提升了产品的保质期，本专利技术制得的牛肉酱营养丰富、豉香浓郁、有嚼劲。具体实施方式实施例1一种牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：（1）豆豉的制备：a.浸出液的制备：铁皮石斛5Kg、马齿苋3Kg、生姜叶2Kg，将铁皮石斛、马齿苋用纱布包裹后，连同生姜叶一同放入容器内加物料重量60%的水小火熬煮8小时，得浸出液，冷却，备用；将熬煮过的铁皮石斛制成长度为0.6cm的颗粒，马齿苋干燥后，粉碎，备用；b.豆豉的制备：将黄豆14Kg、黑豆6Kg混合清洗干净后，蒸熟后，得熟豆，向熟豆中添加熟豆重量2%的浸出液搅拌均匀，冷却降温至34℃时加入物料3%的毛霉菌搅拌匀均，将添加毛霉菌的物料放入发酵盘内，在发酵室内36℃发酵8天，得豆豉，备用；（2）牛肉的处理：将牛肉28Kg，用肉锤反复捶打牛肉两面，至牛肉表面松散将牛肉制成长5cm,宽0.5cm的牛肉条，将浸泡液煮至沸腾，将牛肉条再次放入煮沸的浸泡液中煮制5分钟，去除血沫关火3℃浸泡4小时，捞出沥干水分后，将牛肉条放入制粒机内制成粒径为3mm的牛肉粒，备用；（3）炒制：将花生油烧至100℃，放入木姜子0.7Kg、生姜片4Kg炒制3分钟，将木姜子和生姜捞出后，待油温升至120℃放入豆豉，炒制5分钟，放入牛肉粒继续炒制5分钟，放花椒粉0.8Kg、食盐1Kg炒制30秒，备用；（4）拌料：向炒制好的物料中添加铁皮石斛粒、马齿苋粉使物料固形物含量达到97%，搅拌均匀后，备用；（5）灌装：将拌匀的物料降至47℃时，灌装进入包装瓶内，盖盖入库，即到。实施例2一种牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：（1）豆豉的制备：a.浸出液的制备：铁皮石斛4.5Kg、马齿苋3.2Kg、生姜叶1.6Kg，将铁皮石斛、马齿苋用纱布包裹后，连同生姜叶一同放入容器内加物料重量60%的水小火熬煮9小时，得浸出液，冷却，备用；将熬煮过的铁皮石斛制成长度为0.5cm的颗粒，马齿苋干燥后，粉碎，备用；b.豆豉的制备：将黄豆15Kg、黑豆6Kg混合清洗干净后，蒸熟后，得熟豆，向熟豆中添加熟豆重量2%的浸出液搅拌均匀，冷却降温至33℃时加入物料3%的毛霉菌搅拌匀均，将添加毛霉菌的物料放入发酵盘内，在发酵室内36℃发酵8天，得豆豉，备用；（2）牛肉的处理：将牛肉27Kg，用肉锤反复捶打牛肉两面，至牛肉表面松散将牛肉制成长5cm,宽0.5cm的牛肉条，将浸泡液煮至沸腾，将牛肉条再次放入煮沸的浸泡液中煮制6分钟，去除血沫关火2℃浸泡2小时，捞出沥干水分后，将牛肉条放入制粒机内制成粒径为5mm的牛肉粒，备用；（3）炒制：将花生油烧至99℃，放入木姜子0.8Kg、生姜片3-4Kg炒制4分钟，将木姜子和生姜捞出后，待油温升至117℃放入豆豉，炒制6分钟，放入牛肉粒继续炒制4分钟，放花椒粉0.8Kg、食盐1-1.2Kg炒制40秒，备用；（4）拌料：向炒制好的物料中添加铁皮石斛粒、马齿苋粉使物料固形物含量达到97%，搅拌均匀后，备用；（5）灌装：将拌匀的物料降至49℃时，灌装进入包装瓶内，盖盖入库，即到。实施例3一种牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：（1）豆豉的制备：a.浸出液的制备：铁皮石斛4Kg、马齿苋4Kg、生姜叶1Kg，将铁皮石斛、马齿苋用纱布包裹后，连同生姜叶一同放入容器内加物料重量60%的水小火熬煮10小时，得浸出液，冷却，备用；将熬煮过的铁皮石斛制成长度为0.4cm的颗粒，马齿苋干燥后，粉碎，备用；b.豆豉的制备：将黄豆16Kg、黑豆4Kg混合清洗干净后，蒸熟后，得熟豆，向熟豆中添加熟豆重量3%的浸出液搅拌均匀，冷却降温至32℃时加入物料4本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牛肉酱，按其重量份计，包括以下原料：黄豆14-16份、黑豆4-6份、牛肉24-28份、铁皮石斛4-5份、马齿苋3-4份、生姜叶1-2份、花椒粉0.8-0.9份、食盐1-1.2份、木姜子0.7-0.9份、生姜片3-4份。/n

【技术特征摘要】
1.一种牛肉酱，按其重量份计，包括以下原料：黄豆14-16份、黑豆4-6份、牛肉24-28份、铁皮石斛4-5份、马齿苋3-4份、生姜叶1-2份、花椒粉0.8-0.9份、食盐1-1.2份、木姜子0.7-0.9份、生姜片3-4份。


2.如权利要求1所述的一种牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）豆豉的制备：
a.浸出液的制备：铁皮石斛4-5份、马齿苋3-4份、生姜叶1-2份，将铁皮石斛、马齿苋用纱布包裹后，连同生姜叶一同放入容器内加物料重量60%的水小火熬煮8-10小时，得浸出液，冷却，备用；将熬煮过的铁皮石斛制成长度为0.4-0.6cm的颗粒，马齿苋干燥后，粉碎，备用；
b.豆豉的制备：将黄豆14-16份、黑豆4-6份混合清洗干净后，蒸熟后，得熟豆，向熟豆中添加熟豆重量2-3%的浸出液搅拌均匀，冷却降温至32-34℃时加入物料3-4%的毛霉菌搅拌匀均，将添加毛霉菌的物料放入发酵盘内，在发酵室内34-36℃发酵8-10天，得豆豉...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴昌华，
申请(专利权)人：吴昌华，
类型：发明
国别省市：贵州;52