一种麻辣脆笋的生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种麻辣脆笋的生产工艺。所述生产工艺包括熏蒸、冷却、去壳、去老头、分类、添加预制防腐液、蒸汽杀菌、冷却、切片、直饮水浸泡、脱水、机械压榨、90～95℃油炒、加入配料A和配料B制成麻辣脆笋；本申请所述麻辣脆笋的生产工艺可以有效获得具有一定鲜度和脆爽口感的麻辣脆笋的工业化加工类食品。

Production technology of a kind of spicy crisp bamboo shoot

【技术实现步骤摘要】
一种麻辣脆笋的生产工艺
本申请涉及食品加工领域，具体涉及一种麻辣脆笋的生产工艺。
技术介绍
笋类食品加工往往需要涉及较为复杂的加工工艺，以确保笋类食品本身的鲜度以及脆爽口感得以保留。而现有笋类食品通常加工方式简单，难以保证最终产品的鲜度及脆爽口感。
技术实现思路
本专利技术提供了一种麻辣脆笋的生产工艺，其可以有效获得具有一定鲜度和脆爽口感的麻辣脆笋的工业化加工类食品。为此，本申请提供技术方案即，一种麻辣脆笋的生产工艺，所述生产工艺包括以下步骤：(1)包外壳竹笋经温度控制为120℃的水蒸气熏蒸70min，后经直饮水在冷却池内冷却1～2次至摊凉为止，去壳、去老头后获得预处理竹笋；(2)经步骤(1)获得的预处理竹笋按长度分类，任一类竹笋按其重量的四分之一添加预制防腐液，并将添加了预制防腐液的竹笋置于杀菌槽内先预加热、后蒸汽杀菌；预加热阶段的温度是70～80℃；蒸汽杀菌阶段的温度是110～115℃，蒸汽杀菌阶段的时间是90～95min；蒸汽杀菌后将竹笋冷却；(3)经步骤(2)获得的竹笋经切片、直饮水浸本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种麻辣脆笋的生产工艺，其特征在于：所述生产工艺包括以下步骤：/n(1)包外壳竹笋经温度控制为120℃的水蒸气熏蒸70min，后经直饮水在冷却池内冷却1～2次至摊凉为止，去壳、去老头后获得预处理竹笋；/n(2)经步骤(1)获得的预处理竹笋按长度分类，任一类竹笋按其重量的四分之一添加预制防腐液，并将添加了预制防腐液的竹笋置于杀菌槽内先预加热、后蒸汽杀菌；预加热阶段的温度是70～80℃；蒸汽杀菌阶段的温度是110～115℃，蒸汽杀菌阶段的时间是90～95min；蒸汽杀菌后将竹笋冷却；/n(3)经步骤(2)获得的竹笋经切片、直饮水浸泡、脱水、机械压榨、90～95℃油炒8～10min获得去水后的竹...

【技术特征摘要】
1.一种麻辣脆笋的生产工艺，其特征在于：所述生产工艺包括以下步骤：
(1)包外壳竹笋经温度控制为120℃的水蒸气熏蒸70min，后经直饮水在冷却池内冷却1～2次至摊凉为止，去壳、去老头后获得预处理竹笋；
(2)经步骤(1)获得的预处理竹笋按长度分类，任一类竹笋按其重量的四分之一添加预制防腐液，并将添加了预制防腐液的竹笋置于杀菌槽内先预加热、后蒸汽杀菌；预加热阶段的温度是70～80℃；蒸汽杀菌阶段的温度是110～115℃，蒸汽杀菌阶段的时间是90～95min；蒸汽杀菌后将竹笋冷却；
(3)经步骤(2)获得的竹笋经切片、直饮水浸泡、脱水、机械压榨、90～95℃油炒8～10min获得去水后的竹笋切片；
(4)经步骤(3)获得的去水后的竹笋切片按其重量每15kg加入一份配料A和500g配料B制成麻辣脆笋；所述一份配料A由60g花椒、500g辣椒面、60g十三香、450g盐、120g味精和120g鸡精组成；
(5)经步骤(4)获得的麻辣脆笋经检验、巴氏杀菌、冷却得麻辣脆笋成品。

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【专利技术属性】
技术研发人员：牟小利，
申请(专利权)人：泸州野植珍食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51