一种冷藏牛奶及其冷杀菌方法技术

本发明专利技术公开了一种冷藏牛奶的冷杀菌方法，首先筛选菌落总数≤10

A cold milk and its cold sterilization method

【技术实现步骤摘要】
一种冷藏牛奶及其冷杀菌方法
本专利技术涉及乳制品加工的
，尤其涉及一种冷藏牛奶及其冷杀菌方法。
技术介绍
由于生奶中含有大量致病菌、体细胞、机械杂质等，因此在加工过程中使用杀菌处理以保证产品安全，而热杀菌造成的热伤害不可避免的导致营养物质的损失，即使是杀菌温度相对较低的巴氏鲜乳，仍有较多活性物质被破坏，芽孢及微生物杀菌后“尸体”也残留在产品中，也易造成新芽孢的生长。而在冷杀菌中，如辐照杀菌、超高压杀菌、超声波杀菌等大多处于实验阶段，而未实现商业化量产，或成本过高，限制了投入使用。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术的目的是公开一种冷藏牛奶及其冷杀菌方法，该方法通过筛选原料乳的质量、采用两级离心除菌机串联，以延长排渣时间，能够有效去除生奶中芽孢及尸体残留、保留活性成分，且无新芽孢产生，一定程度上延长了保质期。本专利技术是通过以下技术方案实现的：具体地，一方面，提供了一种冷藏牛奶的冷杀菌方法，首先筛选菌落总数≤105cfu/mL的原料乳，对其进行冷杀菌过程，具体步骤如下：(1)将原料乳预热至50～60℃；(2)将步骤(1)预热后的原料乳经双级离心除菌机除菌，得到灭菌乳；(3)将步骤(2)所得的灭菌乳均质并冷却至4～8℃后灌装、冷藏即得经过冷杀菌后的冷藏牛奶产品。通过上述技术方案，本申请通过筛选原料乳的质量、采用两级离心除菌机串联，以延长排渣时间，能够有效去除生奶中芽孢及尸体残留、保留活性成分，且无新芽孢产生，一定程度上延长了保质期。进一步地，所述原料乳菌落总数为5X104～105cfu/mL。进一步地，在步骤(1)中，所述原料乳为全脂乳、还原乳中的一种或多种。进一步地，在步骤(1)中，所述原料乳的预热温度为55℃。进一步地，在步骤(2)中，所述双级离心除菌机为串联的两台离心除菌机，每台离心除菌机的排渣时间为30min～90min。具体地，每台离心除菌机的排渣时间为60min。进一步地，在步骤(3)中，所述灌装包材为屋顶包、预制瓶、纸杯中的一种。另一方面，本专利技术还提供了一种冷藏牛奶，其由上述的冷藏牛奶的冷杀菌方法直接制得。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：本专利技术的方法采用双级离心除菌机冷杀菌工艺，完全替代传统热杀菌方法，避免了高温对产品造成的热伤害，最大限度地保留了牛奶中活性成分及风味，不存在由于热杀菌而导致微生物残尸存留在牛奶体系的情况。具体实施方式下面通过实施例的方式进一步说明本专利技术，但并不因此将本专利技术限制在所述实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。下述实施例的原料，如未作具体说明，均为市售购买所得。生牛乳：光明乳业股份有限公司实施例1一种冷藏牛奶的冷杀菌方法，首先选择菌落总数为105cfu/mL的原料乳，对其进行冷杀菌过程，具体步骤如下：(1)将原料乳预热至55℃；(2)将步骤(1)预热后的原料乳经双级离心除菌机除菌，得到灭菌乳，其中每台离心除菌机排渣时间为60min；(3)将步骤(2)所得的灭菌乳均质并冷却至6℃后灌装、冷藏即得经过冷杀菌后的冷藏牛奶产品。实施例2一种冷藏牛奶的冷杀菌方法，首先选择菌落总数为8X104cfu/mL原料乳，对其进行冷杀菌过程，具体步骤如下：(1)将原料乳预热至50℃；(2)将步骤(1)预热后的原料乳经双级离心除菌机除菌，得到灭菌乳，其中每台离心除菌机排渣时间为45min；(3)将步骤(2)所得的灭菌乳均质并冷却至7℃后灌装、冷藏即得经过冷杀菌后的冷藏牛奶产品。实施例3一种冷藏牛奶的冷杀菌方法，首先选择菌落总数为9X104cfu/mL原料乳，对其进行冷杀菌过程，具体步骤如下：(1)将原料乳预热至53℃；(2)将步骤(1)预热后的原料乳经双级离心除菌机除菌，得到灭菌乳，其中每台离心除菌机排渣时间为30min；(3)将步骤(2)所得的灭菌乳均质并冷却至8℃后灌装、冷藏即得经过冷杀菌后的冷藏牛奶产品。实施例4一种冷藏牛奶的冷杀菌方法，首先选择菌落总数为6X104cfu/mL原料乳，对其进行冷杀菌过程，具体步骤如下：(1)将原料乳预热至55℃；(2)将步骤(1)预热后的原料乳经双级离心除菌机除菌，得到灭菌乳，其中每台离心除菌机排渣时间为55min；(3)将步骤(2)所得的灭菌乳均质并冷却至4℃后灌装、冷藏即得经过冷杀菌后的冷藏牛奶产品。实施例5一种冷藏牛奶的冷杀菌方法，首先选择菌落总数为3X104cfu/mL原料乳，对其进行冷杀菌过程，具体步骤如下：(1)将原料乳预热至60℃；(2)将步骤(1)预热后的原料乳经双级离心除菌机除菌，得到灭菌乳，其中每台离心除菌机排渣时间为75min；(3)将步骤(2)所得的灭菌乳均质并冷却至5℃后灌装、冷藏即得经过冷杀菌后的冷藏牛奶产品。实施例6一种冷藏牛奶的冷杀菌方法，首先选择菌落总数为5X104cfu/mL原料乳，对其进行冷杀菌过程，具体步骤如下：(1)将原料乳预热至50℃；(2)将步骤(1)预热后的原料乳经双级离心除菌机除菌，得到灭菌乳，其中每台离心除菌机排渣时间为90min；(3)将步骤(2)所得的灭菌乳均质并冷却至4℃后灌装、冷藏即得经过冷杀菌后的冷藏牛奶产品。对比例1本对比例1的制备方法与实施例1相同，不同之处在于离心除菌改为热杀菌，杀菌温度为85℃，15s。对比例2本对比例2的制备方法与实施例1相同，不同之处在于双级离心除菌机改为单级离心除菌机。对比例3本对比例3的制备方法与实施例1相同，不同之处在于每台离心除菌机排渣时间为10min。对比例4本对比例4的制备方法与实施例1相同，不同之处在于原料乳菌落数为20万cfu/mL。效果实施例1将制备的牛奶样品进行微生物检测，参考标准GB4789.2，GB4789.3，4789.15，GB4789.4，GB4789.10。7天4℃时结果见表1：表1注：ND表示未检出，各指标项单位为CFU/mL如表1的结果所示，实施例和对比例1说明利用双级离心除菌机和常规的巴氏杀菌可达到相同的除菌效果；而只用一个单级离心除菌机保质期无法维持7天；并且较短的排渣时间使得除菌效率有一定下降；原料乳超过105cfu/mL时,7天时微生物已经远超巴氏杀菌乳标准效果实施例2测定对各实施例及对比例样品中乳铁蛋白、β-乳球蛋白的含量。结果见下表2：表2乳铁蛋白mg/100mLβ-乳球蛋白mg/100mL实施例143.69467.40本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冷藏牛奶的冷杀菌方法，其特征在于，首先筛选菌落总数≤10

【技术特征摘要】
1.一种冷藏牛奶的冷杀菌方法，其特征在于，首先筛选菌落总数≤105cfu/mL的原料乳，对其进行冷杀菌过程，具体步骤如下：
(1)将原料乳预热至50～60℃；
(2)将步骤(1)预热后的原料乳经双级离心除菌机除菌，得到灭菌乳；
(3)将步骤(2)所得的灭菌乳均质并冷却至4～8℃后灌装、冷藏即得经过冷杀菌后的冷藏牛奶产品。


2.根据权利要求1所述的冷藏牛奶的冷杀菌方法，其特征在于，所述原料乳菌落总数为5X104～105cfu/mL。


3.根据权利要求1所述的冷藏牛奶的冷杀菌方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述原料乳为全脂乳、还...

【专利技术属性】
技术研发人员：王磊，莫蓓红，刘振民，徐致远，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31