一种花椒小麦精酿啤酒的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种花椒小麦精酿啤酒的制作工艺，其技术方案要点是：一种花椒小麦精酿啤酒的制作工艺，包括如下步骤：S1、原料粉碎；S2、糖化；S3、过滤；S4、煮沸；S5、沉淀；S6、冷却；S7、发酵；S8、添加花椒；S9、离心制备。本发明专利技术通过上述方式制得具有花椒口味的精酿啤酒，具有独特的麻味口感，且风味稳定，拥有良好的市场前景。

A kind of brewing beer with pepper and wheat

【技术实现步骤摘要】
一种花椒小麦精酿啤酒的制作工艺
本专利技术涉及精酿啤酒领域，尤其涉及到一种花椒小麦精酿啤酒的制作工艺。
技术介绍
精酿啤酒是人类最古老的酒精饮料，普通精酿啤酒以大麦芽、酒花和水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。精酿啤酒含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。有“液体面包”之称，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。而现有的精酿啤酒口味不够丰富，口感单调。另外花椒的香气浓郁而且悠长，具有独特的麻辣味道，花椒含有丰富的营养成分，具有温中散寒，除湿，止痛的功效。因此，我们有必要对精酿啤酒进行改善，以克服上述缺陷。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种花椒小麦精酿啤酒的制作工艺，制得具有花椒口味的精酿啤酒，具有独特的麻味口感，且风味稳定，拥有良好的市场前景本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案实现的：一种花椒小麦精酿啤酒的制作工艺，包括如下步骤：S1、原料粉碎，将大麦芽、小麦芽、青稞为原料进行混合，并通过粉碎机进行粉碎，制得粉碎原料，其中混合原料中大麦芽、小麦芽、焦香麦芽的皮壳破而不碎；S2、糖化，加入60℃-70℃相应吨位水，然后将制得的粉碎原料投入糖化锅，再加入相应的食品添加剂进行水质调节，然后控制糖化锅温度并进行糖化处理，制得糖化醪；S3、过滤，糖化醪泵入过滤槽前搅拌均匀后静置一定时间，然后将糖化醪泵入过滤槽类，制得麦汁；S4、煮沸，将制得的麦汁投入质煮沸锅中，将麦汁升温至100℃，在麦汁升温过程中投入酒花，当温度达到100℃后进行保温，保温时间为80min-100min，并且煮沸保温过程中保持压力0.1MPA-0.15MPA，煮沸结束后将麦汁泵入漩涡沉淀槽；S5、沉淀，泵入沉淀槽的麦汁静置10-20分钟；S6、冷却，通过板式换热器冷却沉淀后的麦汁，并控制麦汁冷却温度10℃-30℃，麦汁冷却结束时用70℃-90℃热水将最后的麦汁顶入发酵罐；S7、发酵，对发酵罐添加酵母，酵母的添加量为1.0％-1.5％，使酒液的发酵温度控制在10℃～30℃之间，整个发酵时间7-20天；S8、添加花椒，在已经发酵成熟的精酿啤酒中加入200-500g/吨比例的花椒，并加入相应吨位的酒基数量后，进行冷泡2天，等待小麦精酿啤酒中花椒口味的风味稳定。S9、离心制备，通过离心机将风味稳定精酿啤酒通入至离心机内进行离心，除去固体花椒，并在离心后进行碳化完成制备花椒小麦精酿啤酒。本专利技术的进一步设置为：在步骤S2中，糖化温度及控温时长为：67-68℃的控制时间为45-50分钟，71-72℃的控制时间为10-15分钟，77-78℃的控制时间为5-7分钟。本专利技术的进一步设置为：在步骤S3过程中，头道麦汁收集完成后，在过滤槽加入76℃-78℃相应吨位的水进行洗槽，搅拌均匀，静止约10-12分钟。本专利技术的进一步设置为：在步骤S4过程中，煮沸过程中添加酒花时间及重量：开始煮沸时，加入10kg酒花，煮沸结束时加入7kg酒花。综上所述，本专利技术具有以下有益效果：通过上述方式制得具有花椒口味的精酿啤酒，具有独特的麻味口感，且风味稳定，拥有良好的市场前景。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，进一步阐述本专利技术。本专利技术提出的一种花椒小麦精酿啤酒的制作工艺，包括如下步骤：S1、原料粉碎，按照原料验收标准要求筛选大麦芽、小麦芽、青稞，将大麦芽、小麦芽、青稞为原料进行混合，并通过粉碎机进行粉碎，制得粉碎原料，其中混合原料中大麦芽、小麦芽、焦香麦芽的皮壳破而不碎；S2、糖化，料开始以前，先检查糖化锅等设备情况，卫生状况，一切正常方可进行投料。加入60℃-70℃相应吨位水，然后将制得的粉碎原料投入糖化锅，再加入相应的食品添加剂进行水质调节达到PH＝5.2-5.4，然后控制糖化锅温度并进行糖化处理，制得糖化醪。并且在糖化过程中，糖化温度及控温时长为：67-68℃的控制时间为45-50分钟，71-72℃的控制时间为10-15分钟，77-78℃的控制时间为5-7分钟。S3、过滤，通过过滤槽过滤糖化醪，并且先通过部分糖化醪对过滤槽进行清洗，将醪液全部泵入过滤槽。搅拌均匀后静置10分钟，开始过滤，回流至麦汁清亮(一般为15分钟)。其中对过滤槽进行清洗时，先在过滤槽收集头道麦汁，头道麦汁收集完成后，在过滤槽加入76℃-78℃相应吨位的水进行洗槽，搅拌均匀，静止约10分钟。开始过滤，回流至麦汁清亮(一般为15分钟)。S4、煮沸，将制得的麦汁投入质煮沸锅中，将麦汁升温至100℃，在麦汁升温过程中投入酒花，当温度达到100℃后进行保温，保温时间为80min-100min，并且煮沸保温过程中保持压力0.1MPA-0.15MPA，煮沸结束后将麦汁泵入漩涡沉淀槽。在煮沸过程中添加酒花时间及重量：开始煮沸时，加入10kg酒花，煮沸结束时加入7kg酒花。S5、沉淀，在通过沉淀槽沉淀前，冲洗干净，放尽积水，关闭各放料阀。麦汁澄清进料时间10-20分钟，静止时间约10-20分钟。S6、冷却，通过板式换热器冷却沉淀后的麦汁，在冷却前，先对板式换热器及相应流通管道进行高温杀菌，杀菌水温90℃-95℃，时间10-20分钟。然后将麦汁流入板式换热器，控制麦汁冷却温度10℃-30摄氏度，麦汁冷却结束时用70℃-90℃热水将最后的麦汁顶入发酵罐。S7、发酵，对发酵罐添加酵母，酵母的添加量为1.0％-1.5％，使酒液的发酵温度控制在10℃～30℃之间，整个发酵时间7-20天；S8、添加花椒，在已经发酵成熟的精酿啤酒中加入200-500g/吨比例的花椒，并加入相应吨位的酒基数量后，进行冷泡2天，等待小麦精酿啤酒中花椒口味的风味稳定。S9、离心制备，通过离心机将风味稳定精酿啤酒通入至离心机内进行离心，除去固体花椒，并在离心后进行碳化完成制备花椒小麦精酿啤酒。通过上述方式制得具有花椒口味的精酿啤酒，具有独特的麻味口感，且风味稳定，拥有良好的市场前景。以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种花椒小麦精酿啤酒的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：/nS1、原料粉碎，将大麦芽、小麦芽、青稞为原料进行混合，并通过粉碎机进行粉碎，制得粉碎原料，其中混合原料中大麦芽、小麦芽、焦香麦芽的皮壳破而不碎；/nS2、糖化，加入60℃-70℃相应吨位水，然后将制得的粉碎原料投入糖化锅，再加入相应的食品添加剂进行水质调节，然后控制糖化锅温度并进行糖化处理，制得糖化醪；/nS3、过滤，糖化醪泵入过滤槽前搅拌均匀后静置一定时间，然后将糖化醪泵入过滤槽类，制得麦汁；/nS4、煮沸，将制得的麦汁投入质煮沸锅中，将麦汁升温至100℃，在麦汁升温过程中投入酒花，当温度达到100℃后进行保温，保温时间为80min-100min，并且煮沸保温过程中保持压力0.1MPA-0.15MPA，煮沸结束后将麦汁泵入漩涡沉淀槽；/nS5、沉淀，泵入沉淀槽的麦汁静置10-20分钟；/nS6、冷却，通过板式换热器冷却沉淀后的麦汁，并控制麦汁冷却温度10℃-30℃，麦汁冷却结束时用70℃-90℃热水将最后的麦汁顶入发酵罐；/nS7、发酵，对发酵罐添加酵母，酵母的添加量为1.0％-1.5％，使酒液的发酵温度控制在10℃～30℃之间，整个发酵时间7-20天；/nS8、添加花椒，在已经发酵成熟的精酿啤酒中加入200-500g/吨比例的花椒，并加入相应吨位的酒基数量后，进行冷泡2天，等待小麦精酿啤酒中花椒口味的风味稳定。/nS9、离心制备，通过离心机将风味稳定精酿啤酒通入至离心机内进行离心，除去固体花椒，并在离心后进行碳化完成制备花椒小麦精酿啤酒。/n...

【技术特征摘要】
1.一种花椒小麦精酿啤酒的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1、原料粉碎，将大麦芽、小麦芽、青稞为原料进行混合，并通过粉碎机进行粉碎，制得粉碎原料，其中混合原料中大麦芽、小麦芽、焦香麦芽的皮壳破而不碎；
S2、糖化，加入60℃-70℃相应吨位水，然后将制得的粉碎原料投入糖化锅，再加入相应的食品添加剂进行水质调节，然后控制糖化锅温度并进行糖化处理，制得糖化醪；
S3、过滤，糖化醪泵入过滤槽前搅拌均匀后静置一定时间，然后将糖化醪泵入过滤槽类，制得麦汁；
S4、煮沸，将制得的麦汁投入质煮沸锅中，将麦汁升温至100℃，在麦汁升温过程中投入酒花，当温度达到100℃后进行保温，保温时间为80min-100min，并且煮沸保温过程中保持压力0.1MPA-0.15MPA，煮沸结束后将麦汁泵入漩涡沉淀槽；
S5、沉淀，泵入沉淀槽的麦汁静置10-20分钟；
S6、冷却，通过板式换热器冷却沉淀后的麦汁，并控制麦汁冷却温度10℃-30℃，麦汁冷却结束时用70℃-90℃热水将最后的麦汁顶入发酵罐；
S7、发酵，对发酵罐添加酵母，酵母的添加量为1.0％-1.5％，使酒液的...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨泽中，
申请(专利权)人：浙江喜盈门啤酒有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33