一种同时富含GABA和花色苷的发芽紫糙米及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种同时富含GABA和花色苷的发芽紫糙米及其制备方法。包括以下步骤：将紫米稻谷清洗、消毒后，用水润洗2～3遍；加入浓度为20～100mmol/L的CaCl

A kind of germinated brown rice rich in GABA and anthocyanin and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种同时富含GABA和花色苷的发芽紫糙米及其制备方法
本专利技术属于稻米产品深加工
更具体地，涉及一种同时富含GABA和花色苷的发芽紫糙米及其制备方法。
技术介绍
糙米相较于精白米含有丰富的营养元素，特别是具有重要生理调节机能的食物纤维、维他命B群、维他命E等。作为粗粮，糙米被视为良好的健康食材，然而其胚乳部分由富含油脂与纤维成分的坚硬外壳(即种皮层)所包裹，在常压下进行烹煮时，该外壳会阻碍热量的传导和水分的吸收，造成胚乳中淀粉难以糊化，以及种皮组织难以柔化和分解。因此在常压条件下烹煮的糙米饭，其饭粒较硬且黏度较低，口感粗糙，与精白米的饭粒比较起来口感逊色。发芽糙米，是指糙米吸水后，在适宜的温度、湿度条件下培养至一定程度后干燥得到的产品，主要包括幼芽和带皮层的胚乳两部分。糙米发芽后，参与人体生理功能调节的某些活性物质含量会提高，如GABA(γ-氨基丁酸)、维生素E、亚油酸、谷维素等。GABA是一种存在于动植物体内的非蛋白质氨基酸，由左旋谷氨酸(L-Glu)经谷氨酸脱羧酶(GAD)转化而来。作为高等动物神经系统的抑制性传递物质，GABA具本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种同时富含GABA和花色苷的发芽紫糙米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1.将紫米稻谷清洗、消毒后，用水润洗2～3遍；/nS2.取步骤S1处理后的紫米稻谷，加入浓度为20～100mmol/L的CaCl

【技术特征摘要】
1.一种同时富含GABA和花色苷的发芽紫糙米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.将紫米稻谷清洗、消毒后，用水润洗2～3遍；
S2.取步骤S1处理后的紫米稻谷，加入浓度为20～100mmol/L的CaCl2溶液和10～50mmol/L的左旋谷氨酸(L-Glu)溶液作为浸泡液，在28～32℃条件下浸泡20～28h，期间每隔6～8h换一次浸泡液；
S3.将浸泡后的紫米稻谷取出沥干，置于28～32℃恒温恒湿条件下发芽培养6～36h；培养期间，保持紫米稻谷湿润；
S4.将发芽后的紫米稻谷于48～52℃温度条件下干燥5～7h，脱壳，得到同时富含GABA和花色苷的发芽紫糙米。


2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述CaCl2溶液的浓度为40～80mmol/L；所述L-Glu溶液的浓度为15～30mmol/L。


3.根据权利要求2所述制备方法，其特征在于，所述CaCl2溶液的浓度为59～63mmol/L；所述L-Glu溶液的浓度为18～22mmol/L。


4.根据权利要求3所述制备方...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄苇，吕秋洁，郑经绍，余宏达，
申请(专利权)人：华南农业大学，新兴县微丰农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44