一种高活性快熟杂粮营养米制造技术

本发明专利技术涉及的是一种高活性快熟杂粮营养米，这种高活性快熟杂粮营养米通过将至少一种以上杂粮浸泡发芽处理，获得发芽杂粮；然后将发芽杂粮进行连续湿热蒸煮熟化、冷冻微波真空干燥处理，获得预熟化干燥发芽杂粮；再将不同种类预熟化干燥发芽杂粮混合，获得富含多酚的高活性快熟杂粮营养米，高活性快熟杂粮营养米熟化时间≤20min；其中连续湿热蒸煮熟化是将发芽杂粮置于连续蒸汽湿热蒸煮装置，以湿热蒸汽为热源蒸煮，温度为75～90℃，熟化时间20～40min，杂粮熟化后糊化度≥85%。本发明专利技术通过将杂粮进行发芽处理，获得萌发状态的发芽杂粮，提高杂粮中多酚活性组分含量，同时提升杂粮易消化程度。

A kind of nutritious rice with high activity and quick ripening

【技术实现步骤摘要】
一种高活性快熟杂粮营养米一、
：本专利技术涉及的是方便食品加工
，具体涉及的是一种高活性快熟杂粮营养米。二、
技术介绍
：杂粮具有丰富营养，被公认为营养健康食品。杂粮中多酚类等活性物质含量可观，如大麦中多酚含量达150mg/100g，燕麦达642mg/100g，薏仁米达48mg/100g。杂粮中植物多酚一般是阿魏酸、芥子酸、原儿茶酸、香草酸、丁香酸、咖啡酸、对香豆酸、对羟基苯甲酸、对羟基苯基乙酸、麦黄酮、槲皮素、芹菜素和山奈酚等。多酚类物质作为一种功能活性组分，具有潜在促进健康作用，例如防治高血压、冠心病、糖尿病、降血脂、延缓衰老、治疗白内障等。杂粮多酚可通过日常饮食摄入，但人们在食用过程中需将杂粮原料进行煮制、蒸制、焙烤、高温干燥等不同方式加工处理，在处理过程中易使多酚等活性组分受到破坏，从而导致其含量减少或失活，降低杂粮营养价值。杂粮在适宜水分、温度等条件下，胚芽会逐渐萌发，此过程中发生系列复杂生理生化变化。发芽后杂粮杂豆不仅保留其营养成分，而且由于胚芽萌发和酶系统活化，使得部分营养成分含量显著增加。因此，发芽处理不仅能转化营养素，改善杂粮杂豆等谷物口感与品质，又可富集某些对人体有生理功能的活性物质。有学者研究发现，将苦荞萌芽处理9天，期间总酚、总黄酮、芦丁含量随着发芽天数增加而升高，绿豆、蚕豆等发芽处理后多酚类物质含量显著提高。杂粮种类中的杂豆或有些杂谷类，由于其结构致密，纤维含量高，硬度大，使得人们食用极不方便，食用前需提前浸泡或长时熬煮，耗时费力，导致人们不吃或少吃杂粮。因此，需采用一定的加工手段处理，使杂粮食用时能够达到快熟熟化。目前，杂粮的快速熟化加工技术处理方法有很多种，且价格产品类型多样化。中国专利技术专利申请CN102511741A公开了有关一种对食用谷、豆、薯类杂粮的预处理方法，产品不需提前浸泡即与大米同煮同熟，特点是将杂粮产品浸泡后去皮切丁后，进入冷库预冻1～8h，然后进行-15℃～-30℃，冻干8～25h，制备得到一种酥脆的谷、豆、薯产品。该产品虽然杂粮硬度降低，吸水性提高，达到快熟效果，且营养损失少，但由于采用冷冻干燥技术，使得加工过程耗能大，加工成本高，加工周期长和干燥设备投资大等不利因素。中国专利技术专利CN1919048A公开了一种高纤维营养均衡米及其加工方法，制备方法包括原料的杂质的去除、清洗、浸润、微波处理、脱皮、抛光、蒸炒等步骤，最后将去皮杂粮与大米混合，制备得到高纤营养均衡的能够同煮同熟的杂粮产品。该产品加工过程虽然利用了微波、蒸炒和脱皮技术处理得到一种能够快速熟化的杂粮，但其仅仅利用微波进行产品的灭酶、杀菌和预熟化，最后通过蒸炒干燥制备得到一种脱皮的杂粮产品，该产品改变了杂粮产品食用品质和营养品质。中国专利技术专利申请CN107969612A公布了微波真空快熟杂粮加工方法及其加工的微波真空快熟杂粮，其涉及的加工方法为将原料清洗、浸泡、冷冻、解冻、微波真空干燥、冷却、筛分等步骤加工而成，制备得到快熟杂粮可煮粥食用，煮制时间20min，与大米同煮同熟。该产品虽然能够达到快速熟化效果，但其未采用一定加工技术提高多酚等营养成分含量。上述制备的快熟杂粮产品，均采用不同的加工技术处理，能够达到一定的快熟效果，但上述产品在生产加工方面仍存在一定的缺陷，如加工成本高、加工周期长、能耗大、产品营养损失降效、食用性质改变等诸多问题，且加工考虑重点在能否达到快速熟化效果上，对加工过程杂粮中营养活性组分的富集和减少损失上考虑较少。因此，在产品加工过程中，应选择适当的加工技术方法，既保证产品能够达到快速熟化效果，又需提高和保持产品中营养组分的含量与活性。三、
技术实现思路
：本专利技术的一个目的是提供一种高活性快熟杂粮营养米，这种高活性快熟杂粮营养米用于解决现有快熟杂粮产品多酚活性组分损失严重，造成营养损失的问题。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：这种高活性快熟杂粮营养米通过将至少一种以上杂粮浸泡发芽处理，获得发芽杂粮；然后将发芽杂粮进行连续湿热蒸煮熟化、冷冻微波真空干燥处理，获得预熟化干燥发芽杂粮；再将不同种类预熟化干燥发芽杂粮混合，获得富含多酚的高活性快熟杂粮营养米，高活性快熟杂粮营养米熟化时间≤20min；其中连续湿热蒸煮熟化是将发芽杂粮置于连续蒸汽湿热蒸煮装置，以湿热蒸汽为热源蒸煮，温度为75～90℃，熟化时间20～40min，杂粮熟化后糊化度≥85%。上述方案中冷冻微波真空干燥方法：将连续湿热蒸煮熟化后有黏连的杂粮物料进行分散处理，在-20～-30℃条件下迅速冷冻，冷冻时间4～12h，然后迅速将冷冻物料置于微波真空干燥机内干燥处理；微波功率500～800W，真空度为-0.05～-0.1MPa，控制干燥温度为50～70℃，物料干燥至含水量为8%以下。上述方案中浸泡发芽处理方法：将清洗后杂粮用纯净水浸泡，浸泡温度为25～30℃，浸泡时间0.5h～15h，浸泡用料水比为1:1～1:6，浸泡后使杂粮原料的含水量控制在25%～50%，沥除掉水分，置于25～30℃条件下发芽20～48h，获得发芽杂粮，发芽长度为0.5-2mm。有益效果：1、本专利技术通过将杂粮进行发芽处理，获得萌发状态的发芽杂粮，提高杂粮中多酚活性组分含量，同时提升杂粮易消化程度。2、本专利技术采用连续湿热蒸煮、冷冻微波真空干燥技术，获得预熟化干燥杂粮，熟化和干燥全过程中采用低温处理，最大程度保持杂粮中多酚等营养成分不流失，同时使杂粮达到快熟熟化，熟化时间≤20min。四、具体实施方式：下面对本专利技术做进一步的说明：实施例1：这种高活性快熟杂粮营养米通过将至少一种以上杂粮浸泡发芽处理，获得发芽杂粮；然后将发芽杂粮进行进行连续湿热蒸煮熟化、冷冻微波真空干燥处理，获得预熟化干燥发芽杂粮；再将不同种类预熟化干燥发芽杂粮混合，获得富含多酚的高活性快熟杂粮营养米，高活性快熟杂粮营养米熟化时间≤20min。具体如下：(一)原料筛选清理1.筛选精选优质杂粮原料，去除原料中碎石、土块、异种粒、虫蚀粒、不完善粒、班病例等。各实施例中，杂粮按重量份数计包括但不限于荞麦、燕麦、黑米、大麦、高粱、薏仁、小米、绿豆、黑豆、芸豆、豌豆、红小豆等。2.清洗先用自来水清洗，后用纯净水清洗干净，并沥除掉水分，备用。二)发芽杂粮制备3.浸泡将清洗后杂粮用纯净水浸泡，浸泡温度为25～30℃，浸泡时间0.5h，浸泡用料水比为1:6，浸泡后使杂粮原料的含水量控制在25%～50%，浸泡后将多余的水分完全沥除掉。4.发芽将浸泡后杂粮杂豆置于25～30℃条件下发芽20h，获得发芽杂粮，发芽长度为0.5-2mm。由于现有技术中多数杂粮粉产品直接以杂粮为原料加工处理，未对杂粮进行发芽处理，而杂粮发芽过程由于胚芽萌发和酶系统活化，使得多酚等生理活性物质产生富集现象，提高其含量；同时发芽处理能够降低纤维含量，易于消化吸收。三)预熟化干燥发芽杂粮5.连续湿热蒸煮熟化将发本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高活性快熟杂粮营养米，其特征在于：这种高活性快熟杂粮营养米通过将至少一种以上杂粮浸泡发芽处理，获得发芽杂粮；然后将发芽杂粮进行进行连续湿热蒸煮熟化、冷冻微波真空干燥处理，获得预熟化干燥发芽杂粮；再将不同种类预熟化干燥发芽杂粮混合，获得富含多酚的高活性快熟杂粮营养米，高活性快熟杂粮营养米熟化时间≤20min；/n其中连续湿热蒸煮熟化是将发芽杂粮置于连续蒸汽湿热蒸煮装置，以湿热蒸汽为热源蒸煮，温度为75～90℃，熟化时间20～40min，杂粮熟化后糊化度≥85%。/n

【技术特征摘要】
1.一种高活性快熟杂粮营养米，其特征在于：这种高活性快熟杂粮营养米通过将至少一种以上杂粮浸泡发芽处理，获得发芽杂粮；然后将发芽杂粮进行进行连续湿热蒸煮熟化、冷冻微波真空干燥处理，获得预熟化干燥发芽杂粮；再将不同种类预熟化干燥发芽杂粮混合，获得富含多酚的高活性快熟杂粮营养米，高活性快熟杂粮营养米熟化时间≤20min；
其中连续湿热蒸煮熟化是将发芽杂粮置于连续蒸汽湿热蒸煮装置，以湿热蒸汽为热源蒸煮，温度为75～90℃，熟化时间20～40min，杂粮熟化后糊化度≥85%。


2.根据权利要求1所述的高活性快熟杂粮营养米，其特征在于所述的冷冻微波真空干燥方法：将连续湿热蒸煮熟化...

【专利技术属性】
技术研发人员：李志文，曾繁斌，李植，姜艳彬，王立东，
申请(专利权)人：北大荒粮食集团有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙;23