一种希腊发酵酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种希腊发酵酸奶，该酸奶是由脱脂原乳发酵基料与发酵稀奶油制成。相对于现有希腊发酵酸奶普遍存在的发酵风味口感不足缺陷，本发明专利技术所述希腊发酵酸奶，通过选用发酵后的稀奶油和脱脂原乳发酵基料作为原料成分制成，不仅能够灵活适用于不同脂肪含量的希腊发酵酸奶制备需求；并能借助发酵稀奶油独特的发酵风味，掩盖奶油脂肪原本的油脂味道，与脱脂原乳发酵基料相互配合，有效改善希腊发酵酸奶顺滑口感的同时使整个酸奶发酵风味更佳。本发明专利技术还进一步公开了上述希腊发酵酸奶的制备方法。

A Greek fermented yoghurt and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种希腊发酵酸奶及其制备方法
本专利技术涉及酸奶生产制造领域，特别涉及一种希腊发酵酸奶及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高和消费者对健康生活方式的追求，酸奶因其营养价值高、含有易消化的优质蛋白质和益于人体肠道健康的活性益生菌备受消费者的青睐。希腊发酵酸奶作为一种新兴酸奶，因其高蛋白质含量备受消费者喜爱。目前市场上的希腊发酵酸奶乳制品很多，但普遍存在的问题是发酵风味不足、口感过于粘稠，顺滑度不够的缺陷，影响消费者接受程度。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有希腊发酵酸奶由于配方工艺方面的不足，导致风味口感差的缺陷，提供一种营养价值高、风味口感好的希腊发酵酸奶及其制备方法。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供了以下技术方案：一种希腊发酵酸奶，该酸奶是由脱脂原料乳发酵基料与发酵稀奶油制成。专利技术人在试验过程中发现：在现有希腊发酵酸奶的脱脂原料乳发酵基料中添加一定量的稀奶油，有助于改善希腊发酵酸奶的顺滑口感。针对稀奶油的添加方式，专利技术人实验采用混料中添加稀奶油的方式来制作本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种希腊发酵酸奶，其特征在于，该酸奶是由脱脂原乳发酵基料与发酵稀奶油制成。/n

【技术特征摘要】
1.一种希腊发酵酸奶，其特征在于，该酸奶是由脱脂原乳发酵基料与发酵稀奶油制成。


2.根据权利要求1所述的一种希腊发酵酸奶，其特征在于，所述脱脂原乳发酵基料，具体由包括85％～95％原料乳、4～10％白砂糖和0.05～1.5％的基料发酵剂，经原料乳脱脂、混料、均质、杀菌、发酵和乳清分离后所得。


3.根据权利要求2所述的一种希腊发酵酸奶，其特征在于，所述原料乳为无添加的新鲜牛乳。


4.根据权利要求2所述的一种希腊发酵酸奶，其特征在于，所述基料发酵剂包括质量配比为1:1的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。


5.根据权利要求1所述的一种希腊发酵酸奶，其特征在于，所述发酵稀奶油，具体以杀菌后牛奶乳脂为基料，在20～35℃发酵温度下，接入添加量为0.03～0.8％的混合发酵菌种后，发酵10～30h所得；
所述混合发酵菌种，包括质量配比为1:1的嗜热链球菌和乳酸乳球菌乳脂亚种。


6.根据权利要求5所述的一种希腊发酵酸奶，其特征在于，所述发酵温度为25～30℃，发酵15～30h。


7.根据权利要求1～6任一所述的一种希腊发酵酸奶，其特征在于，所述发酵稀奶油通过在线添加的方式，添加到所述脱脂原乳发酵基料中混合均匀制得。


8.根据权利要求7所述的一种希腊发酵酸奶，其特征在于，控制所述发酵稀奶油的添加量为所述脱脂原乳发酵基料质量的5～25％，优选为5～20％。


9.根据权利要求1～6任一所述的一种希腊发酵酸奶，其特征在于，该酸奶是将所述发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙金威，李启明，朱雅丽，段雪梅，刘媛，邓雯瑾，陈龙，唐果，
申请(专利权)人：新希望乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51