一种辣椒的腌制方法技术

本发明专利技术提供一种辣椒的腌制方法。该腌制方法中，芦荟汁、维生素C片以及柠檬酸不仅能够有效阻断亚硝酸胺的合成，而且还能够防止辣椒生霉，减少酸败和异味，因而本申请提供的方法能够有效减少亚硝酸胺的生成，进而大幅度降低对人体健康的危害。枸杞粉具有滋补养肝、益精明目的作用，因而辣椒腌制过程中，枸杞粉中的营养成分能够进入到辣椒内部，提升腌制辣椒的营养成分。白酒能够对辣椒及腌制料液杀菌，使得辣椒在腌制过程中不会产生腐败，延长腌制辣椒的存放时间。

A pickling method of Capsicum

【技术实现步骤摘要】
一种辣椒的腌制方法
本专利技术涉及腌制
，尤其涉及一种辣椒的腌制方法。
技术介绍
辣椒为茄科、辣椒属的一年生或多年生植物。辣椒中含有丰富的碳水化合物、粗纤维、维生素等矿物质，能够促进胃液分泌，具有增加食欲、促进血液循环、驱寒暖胃的作用，因而较为受到人们喜爱。辣椒的食用方法很多，如炒菜、配菜、腌制成酱菜或加工成调料等。辣椒在腌制成酱菜的过程中，通常将洗净后的辣椒与食盐等所制备的浸泡液进行混合，经过一定时间的浸泡后形成腌制辣椒。食盐中含有的杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，易产生亚硝酸铵等有害物质，影响人体健康。另外，现有方法制备的辣椒存在口感差、发酸、保质期短等问题，需要通过添加食用添加剂才能延长腌制辣椒的保质期。然而，食用添加剂的使用易对人体产生危害，不能长期食用。
技术实现思路
本专利技术提供一种辣椒的腌制方法，以解决现有腌制方法腌制的辣椒易危害人体健康的问题。本专利技术提供一种辣椒的腌制方法，该方法具体包括：S01：挑选、洗净辣椒和荷叶；所述荷叶高温蒸汽加热后，晾干备用。>辣椒和荷叶在进入生本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种辣椒的腌制方法，其特征在于，包括：/n挑选、洗净辣椒和荷叶；所述荷叶高温蒸汽加热后，晾干备用；/n漂烫洗净后的所述辣椒2-3min，晾干；/n将晾干后的所述辣椒与食盐按照重量比（50-60）：（2-4）混合，初步腌制36-48h；所述初步腌制过程中，每隔3-4h翻动一次；/n将初步腌制后的所述辣椒沥干，备用；/n洗净的容器晾干后用白酒擦拭、晾干；将所述荷叶铺在晾干后的所述容器的底部和侧壁上；/n将沥干后的所述辣椒铺在所述荷叶上，并将腌制料液倒入所述容器内，密封腌制15-20天得到腌制辣椒。/n

【技术特征摘要】
1.一种辣椒的腌制方法，其特征在于，包括：
挑选、洗净辣椒和荷叶；所述荷叶高温蒸汽加热后，晾干备用；
漂烫洗净后的所述辣椒2-3min，晾干；
将晾干后的所述辣椒与食盐按照重量比（50-60）：（2-4）混合，初步腌制36-48h；所述初步腌制过程中，每隔3-4h翻动一次；
将初步腌制后的所述辣椒沥干，备用；
洗净的容器晾干后用白酒擦拭、晾干；将所述荷叶铺在晾干后的所述容器的底部和侧壁上；
将沥干后的所述辣椒铺在所述荷叶上，并将腌制料液倒入所述容器内，密封腌制15-20天得到腌制辣椒。


2.根据权利要求1所述的腌制方法，其特征在于，漂烫温度为90-100℃。


3.根据权利要求2所述的腌制方法，其特征在于，漂烫温度为95℃、漂烫时间为2min。


4.根据权利要求1所述的腌制方法，其特征在于，所述辣椒与所述腌制料液的重量比为1：（3-5）。


5.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：单萍，
申请(专利权)人：湖南开口爽食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43