一种月饼馅饼的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种月饼馅饼的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤S1、配料；步骤S2、炒制；步骤S3、打浆；步骤S4、混料；步骤S5、翻炒。本发明专利技术还公开了根据所述月饼馅饼的加工方法制得的月饼馅饼及利用所述月饼馅饼为馅饼的月饼。本发明专利技术公开的月饼馅饼的加工方法简单易行，对设备依赖性小，加工成本低廉，加工效率高，适合连续大规模生产；加工得到月饼馅饼营养价值高，保健效果好，贮存时间长，呈味持久，松软细滑，口感好，易引发人们的食欲。

A processing method of moon pie

【技术实现步骤摘要】
一种月饼馅饼的加工方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种月饼馅饼的加工方法。
技术介绍
每年的农历八月十五是一年一度的中秋佳节，为了欢度这一传统节日，月饼是必食之品，圆圆的月饼象征着团圆、幸福，在我国的食品市场和饮食文化中占有重要地位。而随着时代的发展，现在市面上出现了各式各样的月饼，根据人们的需求将其制作成甜味、咸味、咸甜味、麻辣味等，如今月饼的种类繁多，有苏式月饼、徽式月饼、潮式月饼、京式月饼、广式月饼等，产业发达。月饼通常由饼皮和馅料组成，其中馅料占40-80wt％，且馅料的选择对月饼整体的口感及营养价值起到重要作用。馅料也因原料与制作方法的不同，可分为软馅系列、水果系列、干果系列等。现有的月饼馅料中大多加入香精、色素等添加剂增加月饼的风味，但与此同时不仅掩盖了月饼馅料的原始风味，而且不符合现今健康饮食的理念。申请公布号为CN105815671A的中国专利技术专利，公开了一种月饼馅料及制作方法，其中，添加大比分的白砂糖，以黄豆为主，存在的问题有：含糖量高，热量高；不适合糖尿病、高血压、高血糖、高血脂的患者食用，营养价值单一，营养不均衡。目前市面上的月饼馅料食用后容易让人产生饱腹感，同时为了延长月饼馅料的保质期和味道，月饼馅料中添加食品保鲜剂、人工色素和人工香料，这些都是对人体有一定危害的。随着生活水平的提高，人们摄入的大量高蛋白食物给身体带来不良影响，且由于制作加工方式不同，得到的月饼馅饼的口味和营养价值也不一样。因此，寻求更为合适的月饼馅饼的加工方法，以制备出营养价值高、口感好、食用健康、贮存时间长的月饼馅饼显得尤为迫切，对促进月饼类食品行业的发展具有非常重要的意义。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于提供一种月饼馅饼的加工方法，该方法简单易行，对设备依赖性小，加工成本低廉，加工效率高，适合连续大规模生产；加工得到月饼馅饼营养价值高，保健效果好，贮存时间长，呈味持久，松软细滑，口感好，易引发人们的食欲。为达到以上目的，本专利技术采用的技术方案为：一种月饼馅饼的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤S1、配料：按照月饼馅饼配方，配备原料；步骤S2、炒制：将天瓜粉、糊精、蘑菇粉、绿茶粉、枸杞粉、红枣粉、荷叶粉、野葛根粉、百合粉、黑芝麻粉按比例混合均匀后得到混合粉料，然后将混合粉料进行炒制，得到熟混合粉料；步骤S3、打浆：将红毛丹、桑葚、白玉樱桃、山竹、黑老虎、甜味剂按比例混合均匀后，用打浆机打成混合浆，将混合浆加热到50-60℃，保持2-4小时，然后升温至62-65℃进行糖化，糖化时间15-20分钟，糖化结束后将混合浆置于高压锅中，在115-125℃下灭菌，得到熟混合浆；步骤S4、混料：将经过步骤S2制成的熟混合粉料、经过步骤S3制成的熟混合浆、脱磷植物油、油脂替代品、面粉、水按配比混合均匀后，得到月饼馅料混合物料；步骤S5、翻炒：在平底锅中加入质量为月饼馅料混合物料质量的花生油，然后将经过步骤S4制成的月饼馅料倒入平底锅中翻炒，炒至水分挥发至含水量18-20％，得到月饼馅料。进一步地，步骤S1中所述月饼馅饼配方，其特征在于，是由如下重量份的原料制成：天瓜粉3-5份、糊精4-8份、蘑菇粉5-10份、绿茶粉3-7份、枸杞粉10-15份、红枣粉4-9份、荷叶粉5-10份、野葛根粉20-30份、百合粉10-13份、黑芝麻粉3-5份、红毛丹5-10份、桑葚4-8份、白玉樱桃3-8份、山竹4-9份、黑老虎2-6份、脱磷植物油10-20份、油脂替代品5-10份、甜味剂2-3份、面粉10-15粉、水30-40份。进一步地，所述甜味剂为木糖醇、甜菊糖中的至少一种。进一步地，所述脱磷植物油为脱磷花生油、脱磷豆油、脱磷菜籽油中的至少一种。优选地，所述脱磷植物油的脱磷方法参考：食用植物油的水化脱磷，允连，《粮油食品科技》1991年05期。进一步地，所述油脂替代品为蔗糖聚酯、燕麦素、蔗糖多油酸酯中的至少一种。进一步地，步骤S2中所述炒制的温度为55-65℃，炒制时间为50-60分钟。本专利技术的另一目的，在于提供一种根据所述月饼馅饼的加工方法加工制成的月饼馅料。本专利技术的另一目的，在于提供一种利用上述月饼馅料作为馅料的月饼。由于上述技术方案运用，本专利技术与现有技术相比具有下列优点：(1)本专利技术的月饼馅饼的加工方法，配方中天瓜粉3-5份、糊精4-8份、蘑菇粉5-10份、绿茶粉3-7份、枸杞粉10-15份、红枣粉4-9份、荷叶粉5-10份、野葛根粉20-30份、百合粉10-13份、黑芝麻粉3-5份、红毛丹5-10份、桑葚4-8份、白玉樱桃3-8份、山竹4-9份、黑老虎2-6份、脱磷植物油10-20份、油脂替代品5-10份、甜味剂2-3份、面粉10-15粉、水30-40份，基本涵盖人体维持正常活动所需的所有营养成分，使得得到的月饼馅料营养价值高，营养均衡，各成分协同作用，使得该月饼馅料松软细滑，口感好，易引发人们的食欲。(2)本专利技术的月饼馅饼的加工方法，首先将粉料先炒制，将水果类打浆，然后再将二者与其他组分混合，这样的加工流程短，适合连续规模加工，工艺简单易行，对设备依赖性不高，加工效率高，避免了直接先混合后直接炒制导致的营养分散不均匀，口味不好的缺陷。(3)本专利技术的月饼馅饼的加工方法，添加的植物油为脱磷植物油，避免了磷对人体肾等器官的危害，更加有益身体健康，利用与油脂有相似口感和性质但热量较低的油脂替代品取代月饼馅料中的部分植物油，降低了月饼馅料中的油脂含量和热量，有利于人们的身体健康，符合目前健康食品的潮流。(4)本专利技术的月饼馅饼的加工方法，采用血糖生成值较低的甜味剂代替传统月饼馅料中的蔗糖，降低了血糖生成值，适合高血糖、糖尿病患者食用，有效解决了这类人群因不能食用月饼而带来的不适。(5)本专利技术的月饼馅饼的加工方法，添加的天瓜粉3-5份、蘑菇粉5-10份、绿茶粉3-7份、枸杞粉10-15份、红枣粉4-9份、荷叶粉5-10份、野葛根粉20-30份、百合粉10-13份等成分除了可以提供营养外，还协同作用，具有保健功能，能促消化、增食欲、提高免疫力；各成分协同作用，使得月饼馅料色泽好，甜而不腻，贮存时间长，呈味持久。具体实施方式以下描述用于揭露本专利技术以使本领域技术人员能够实现本专利技术。以下描述中的优选实施例只作为举例，本领域技术人员可以想到其他显而易见的变型。本专利技术实施例中所述脱磷植物油的脱磷方法参考：食用植物油的水化脱磷，允连，《粮油食品科技》1991年05期。实施例1一种月饼馅饼的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤S1、配料：按照月饼馅饼配方，配备原料；步骤S2、炒制：将天瓜粉、糊精、蘑菇粉、绿茶粉、枸杞粉、红枣粉、荷叶粉、野葛根粉、百合粉、黑芝麻粉按比例混合均匀后得到混合粉料，然后将混合粉料进行炒制，得到熟混合粉料；步骤S3、打浆：将红毛丹、桑葚、白玉樱桃、山竹、黑老虎、甜味剂按比例混本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种月饼馅饼的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：/n步骤S1、配料：按照月饼馅饼配方，配备原料；/n步骤S2、炒制：将天瓜粉、糊精、蘑菇粉、绿茶粉、枸杞粉、红枣粉、荷叶粉、野葛根粉、百合粉、黑芝麻粉按比例混合均匀后得到混合粉料，然后将混合粉料进行炒制，得到熟混合粉料；/n步骤S3、打浆：将红毛丹、桑葚、白玉樱桃、山竹、黑老虎、甜味剂按比例混合均匀后，用打浆机打成混合浆，将混合浆加热到50-60℃，保持2-4小时，然后升温至62-65℃进行糖化，糖化时间15-20分钟，糖化结束后将混合浆置于高压锅中，在115-125℃下灭菌，得到熟混合浆；/n步骤S4、混料：将经过步骤S2制成的熟混合粉料、经过步骤S3制成的熟混合浆、脱磷植物油、油脂替代品、面粉、水按配比混合均匀后，得到月饼馅料混合物料；/n步骤S5、翻炒：在平底锅中加入质量为月饼馅料混合物料质量的花生油，然后将经过步骤S4制成的月饼馅料倒入平底锅中翻炒，炒至水分挥发至含水量18-20％，得到月饼馅料。/n

【技术特征摘要】
1.一种月饼馅饼的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤S1、配料：按照月饼馅饼配方，配备原料；
步骤S2、炒制：将天瓜粉、糊精、蘑菇粉、绿茶粉、枸杞粉、红枣粉、荷叶粉、野葛根粉、百合粉、黑芝麻粉按比例混合均匀后得到混合粉料，然后将混合粉料进行炒制，得到熟混合粉料；
步骤S3、打浆：将红毛丹、桑葚、白玉樱桃、山竹、黑老虎、甜味剂按比例混合均匀后，用打浆机打成混合浆，将混合浆加热到50-60℃，保持2-4小时，然后升温至62-65℃进行糖化，糖化时间15-20分钟，糖化结束后将混合浆置于高压锅中，在115-125℃下灭菌，得到熟混合浆；
步骤S4、混料：将经过步骤S2制成的熟混合粉料、经过步骤S3制成的熟混合浆、脱磷植物油、油脂替代品、面粉、水按配比混合均匀后，得到月饼馅料混合物料；
步骤S5、翻炒：在平底锅中加入质量为月饼馅料混合物料质量的花生油，然后将经过步骤S4制成的月饼馅料倒入平底锅中翻炒，炒至水分挥发至含水量18-20％，得到月饼馅料。


2.根据权利要求1所述的一种月饼馅饼的加工方法，其特征在于，步骤S1中所述月饼馅饼配方，其特征在于，是由如下重量份的原料制成：天瓜粉3-5份、糊精4-8...

【专利技术属性】
技术研发人员：许铭山，
申请(专利权)人：蚌埠市好味佳食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34