一种紫薯糯米薏米糕的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种紫薯糯米薏米糕的制作方法，属于食品加工领域，具体的，主要成分为糯米粉、薏米粉和紫薯，配合辅料：蜂蜜、果葡糖浆、鸡蛋、黄油、水、紫薯全粉、坚果，并添加复合型品质改良剂。制备的紫薯糯米薏米糕质地均匀、硬度适中、口感佳，且保持良好的风味及外观。同时解决了糕点类产品后期口感回生及品质变差等问题，具有良好的市场应用价值。

A method of making purple sweet potato, glutinous rice and job's tears rice cake

【技术实现步骤摘要】
一种紫薯糯米薏米糕的制作方法
本专利技术属于糕点加工
，具体涉及一种紫薯糯米薏米糕制作的方法。
技术介绍
糕点是我国历史悠久的传统食品之一，我国糕点行业产量保持着快速发展，因其具有风味独特、营养丰富，居家旅行携带方便等优点，一直为广大消费者所喜爱，是日常生活中常见的一种高档的休闲食品。目前市售糕点以各种小麦粉为原料制作的居多，因其风味独特、味道鲜美，取得了较大的消费市场，然而现有的传统糕点已经难以满足现代人们的需求。目前市场上，薏米产品比较单一，最多的为红豆薏米粉，而薏米糕类产品则处于空白状态。相比传统糕点而言，紫薯薏米糕充分发挥各原料优点特性，更加健康营养，配料搭配更加合理化。紫薯糯米薏米糕作为一种较新型的糕点制品，兼具除湿，抗氧化、缓解疲劳等功效，对于各年龄阶段都适宜，因此在市场上将具有广阔的前景。申请公布号为CN103005273A的中国专利申请“一种营养辅食的配方”公开了一种添加了紫薯全粉、薏米及其制作方法，但该专利未涉及到糕点的制备方法。目前，市场上未见紫薯薏糯米米糕的销售，相关文献报道也极少，仅有一篇“紫薯薏米无糖曲奇本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种紫薯糯米薏米糕的制作方法，其特征在于，原料包括：糯米粉140-190份、薏米粉10-60份、紫薯200-320份、蜂蜜120g、果葡糖浆15-45份、鸡蛋65份、黄油100份、水70份、紫薯全粉35份、复合型品质改良剂2-6份、坚果5-15份，所述的份为重量份。/n

【技术特征摘要】
1.一种紫薯糯米薏米糕的制作方法，其特征在于，原料包括：糯米粉140-190份、薏米粉10-60份、紫薯200-320份、蜂蜜120g、果葡糖浆15-45份、鸡蛋65份、黄油100份、水70份、紫薯全粉35份、复合型品质改良剂2-6份、坚果5-15份，所述的份为重量份。


2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述的复合型品质改良剂由α-淀粉酶、乳清分离蛋白粉、单硬脂酸甘油酯、抗性糊精、茶多酚组成。


3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述的复合型品质改良剂具体为：α-淀粉酶的含量为0.5-3%；所述乳清分离蛋白粉的含量为70-88%；所述单硬脂酸甘油酯的含量为2-7%，；所述抗性淀粉的含量为5-18%；所述茶多酚含量为0.5-3%。


4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述的制备方法包括以下步骤：
(1)原料选择和预处理：紫薯选取表面光滑，...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔旭海，喻余梅，毕海丹，孟晓双，张雨婷，李浩杰，葛星，
申请(专利权)人：枣庄学院，
类型：发明
国别省市：山东;37