一种利用淡水鱼内脏同时制取鱼油和呈味基料的方法技术

本发明专利技术提供了一种利用淡水鱼内脏同时制取鱼油和呈味基料的方法。该技术方案利用中性蛋白酶从淡水鱼内脏中提取鱼油，再向富含蛋白质的残渣中添加糖类，进行美拉德反应制备呈味基料。本发明专利技术以淡水鱼内脏为原料，先采用酶解法分离鱼油，富含蛋白质、多肽和氨基酸的残余物利用美拉德反应，通过控制反应条件制备具有鱼香味和焙烤香味的呈味基料。本方法可同时利用鱼内脏中的两大主要物质：脂肪和蛋白质，真正实现淡水鱼内脏的高效利用，提高淡水鱼加工的经济效益和附加值。

A method for simultaneous preparation of fish oil and flavoring base material from fresh water fish offal

【技术实现步骤摘要】
一种利用淡水鱼内脏同时制取鱼油和呈味基料的方法
本专利技术涉及食品工艺
，具体涉及一种利用淡水鱼内脏同时制取鱼油和呈味基料的方法。
技术介绍
淡水鱼泛指能生活在盐度不超过3‰的水体中的鱼类，我国现有鱼类近三千种，其中淡水鱼有一千余种，淡水鱼是人类重要的食物来源。我国是世界上淡水水面较多国家之一，淡水面积约为三亿亩，其中可供养鱼的水面约7500亩，我国大部分地区位于温带或亚热带，气候温和，雨量充沛，适于鱼类生长，又有草、鲢、鳙、青、鲮、鲤、鲫、团头鲂等优良鱼类的养殖技术，因此是当今世界淡水养殖业较为发达的国家，无论养殖的面积还是总产量都居世界领先地位。尽管淡水鱼的产量较高且食用较为普遍，但可利用的成分一般仅限于鱼的肉质和软组织，而对于鱼骨、内脏等成分往往作为废弃物丢弃；虽然也存在部分针对鱼骨及内脏的综合利用技术，但普遍较为粗放，产品多为饲料及其添加剂成分，难以获得高附加值的产品。鱼骨中含有丰富的钙质，而淡水鱼内脏中则富含脂肪和蛋白质，如果能以其为原料制备高附加值的产品，则有望提高淡水鱼加工的经济效益。r>
技术实现思路
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【技术保护点】
1.一种利用淡水鱼内脏同时制取鱼油和呈味基料的方法，其特征在于包括以下步骤：/n1)取淡水鱼内脏，除去胆囊、鱼鳔及肠内消化物，捣碎成糜，得到内脏糜；/n2)以内脏糜与蒸馏水的质量比为1:0.5～1:4.5的比例，向所述内脏糜中加入蒸馏水，而后调节pH值至6～8，再向其中加入内脏糜质量0.2％～1.5％的中性蛋白酶，在40～70℃、搅拌条件下进行酶水解20～80min，趁热离心，分离出上层油脂，即为所述鱼油；/n3)向步骤2)分离上层油脂后剩余的残余物中，加入其质量2％～6％的糖类，而后调节pH值至4～8，在100～150℃下保温反应1～6h，离心，所得的上清液即为所述呈味基料。/n

【技术特征摘要】
1.一种利用淡水鱼内脏同时制取鱼油和呈味基料的方法，其特征在于包括以下步骤：
1)取淡水鱼内脏，除去胆囊、鱼鳔及肠内消化物，捣碎成糜，得到内脏糜；
2)以内脏糜与蒸馏水的质量比为1:0.5～1:4.5的比例，向所述内脏糜中加入蒸馏水，而后调节pH值至6～8，再向其中加入内脏糜质量0.2％～1.5％的中性蛋白酶，在40～70℃、搅拌条件下进行酶水解20～80min，趁热离心，分离出上层油脂，即为所述鱼油；
3)向步骤2)分离上层油脂后剩余的残余物中，加入其质量2％～6％的糖类，而后调节pH值至4～8，在100～150℃下保温反应1～6h，离心，所得的上清液即为所述呈味基料。


2.根据权利要求1所述的一种利用淡水鱼内脏同时制取鱼油和呈味基料的方法，其特征在于步骤1)中所述的淡水鱼内脏，是新鲜的淡水鱼内脏或冷冻的淡水鱼内脏。


3.根据权利要求1所述的一种利用淡水鱼内脏同时制取鱼油和呈味基料的方法，其特征在于步骤1)中所述的捣碎成糜，是利用组织捣碎机实现的。


4.根据权利要求1所述的一种利用淡水鱼内脏同时制取鱼油和呈味基料的方法，其特征在于步骤3)中所述糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁美兰，赵利，江勇，李星，黄苹，顾盼祺，黄煜瑶，
申请(专利权)人：江西科技师范大学，
类型：发明
国别省市：江西;36