一种制作豆干的方法技术

本发明专利技术涉及一种制作豆干的方法，包括：将8～10重量份的蛋白粉与52～56重量份的温度为0～8℃的制备用水混合，并进行第一次斩拌形成第一初品；向所述第一初品中加入7.0～7.4重量份的色拉油进行第二次斩拌形成第二初品；向所述第二初品中加入0.05～0.07重量份的TG酶、2.5～2.9重量份的木薯淀粉、1.758～1.896重量份的调味料进行第三次斩拌形成第三初品；将所述第三初品进行冷藏得到成型的豆干，所述冷藏的冷藏温度为4～8℃，所述冷藏的冷藏时间为12～16小时；对成型的所述豆干进行脱水，所述脱水的脱水量为成型的所述豆干含水量的18％～20％。用于解决相关技术中制造出的豆干缺乏弹性的问题。

A method of making dried bean

【技术实现步骤摘要】
一种制作豆干的方法
本公开涉及食品加工
，具体地，涉及一种制作豆干的方法。
技术介绍
豆干是豆腐干的简称，豆腐干营养丰富，具有以下营养价值：(1)豆干等豆制品中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属于完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，其营养价值非常高；(2)豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；(3)豆干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防并改善骨质疏松；(4)机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆花等豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。相关技术中，制作出的豆干缺乏弹性，难以满足喜爱具有弹性的豆干的消费者的消费需求。专本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制作豆干的方法，其特征在于，包括：/n将8～10重量份的蛋白粉与52～56重量份的温度为0～8℃的制备用水混合，并进行第一次斩拌形成第一初品；/n向所述第一初品中加入7.0～7.4重量份的色拉油进行第二次斩拌形成第二初品；/n向所述第二初品中加入0.05～0.07重量份的TG酶、2.5～2.9重量份的木薯淀粉、1.758～1.896重量份的调味料进行第三次斩拌形成第三初品；/n将所述第三初品进行冷藏得到成型的豆干，所述冷藏的冷藏温度为4～8℃，所述冷藏的冷藏时间为12～16小时；/n对成型的所述豆干进行脱水，所述脱水的脱水量为成型的所述豆干含水量的18％～20％。/n

【技术特征摘要】
1.一种制作豆干的方法，其特征在于，包括：
将8～10重量份的蛋白粉与52～56重量份的温度为0～8℃的制备用水混合，并进行第一次斩拌形成第一初品；
向所述第一初品中加入7.0～7.4重量份的色拉油进行第二次斩拌形成第二初品；
向所述第二初品中加入0.05～0.07重量份的TG酶、2.5～2.9重量份的木薯淀粉、1.758～1.896重量份的调味料进行第三次斩拌形成第三初品；
将所述第三初品进行冷藏得到成型的豆干，所述冷藏的冷藏温度为4～8℃，所述冷藏的冷藏时间为12～16小时；
对成型的所述豆干进行脱水，所述脱水的脱水量为成型的所述豆干含水量的18％～20％。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第一次斩拌的时间为9～11分钟，所述第二次斩拌的时间为2～4分钟，所述第三次斩拌的时间为1～3分钟。


3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第三次斩拌时的温度为24～28℃。


4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，按重量份计，所述调味料包括：
白砂糖，0.31～0.32份；
盐，0.70～0.74份；
厚味膏，0.34～0.38份；
味精，0.34～0.38份；
I+G，0.034～0.038份；
酵母抽提物，0.034～0.038份。


5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，将所述第三初品进行冷藏得到成型的豆干之后，对所述成型的豆干进行脱水之前，所述方法还包括：
对所述豆干进行卤制。


6.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕勤，
申请(专利权)人：四川品品食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51