【技术实现步骤摘要】
一种新老醋点浆豆腐的制作方法
本专利技术涉及豆制品加工领域,特别涉及一种新老醋点浆豆腐的制作方法。
技术介绍
大豆中含有丰富的蛋白质,从豆子中提取蛋白质,并且将这些性蛋白质进行压缩后,可制成人们所喜欢且易吸收的豆腐等豆制品。在大豆中因含有卵磷脂而具有的抗癌作用,以及其他有益于人体健康的成份为大家所知,因此更被制成为人民所钟爱的各种食品。以大豆作为食品,最常用的做法仍是制成豆腐制品。目前,豆腐的制作方法一般采用的是传统的卤水点浆,摄入过量会导致人生理出现异常,对人身体造成伤害。另一方面,在制备豆腐的过程中,还有使用石膏产品作为制备豆腐的固化剂,同样地过度使用石膏产品,对人体的健康也会造成影响,随着人们生活水平的不断提高,对豆腐食品的要求不仅是要求卫生安全,还要有营养,有利于健康,以及口感好等;为此,研发出一种绿色健康、放心安全,有利于人们的身体健康的浆水豆腐制品为当世之所需。
技术实现思路
为解决上述技术问题,本专利技术公开了一种新老醋点浆豆腐的制作方法本专利技术的新老醋点浆豆腐的制作方法主要包括以下步骤:(1)选料:通过去除劣质豆,筛除草木、沙土等杂物,择选出颗粒饱满、色泽明亮的新鲜黄豆为原料。(2)浸泡:将步骤(1)中选取的新鲜黄豆洗净,置于清水中浸泡,去除浮于水面的杂质。(3)磨豆:将步骤(2)中的黄豆浸泡完成后,将黄豆加入磨浆机中边加黄豆边加水,磨成豆浆糊。(4)泡浆:将步骤(3)中磨成豆浆糊的豆浆放入热水中进行泡浆。(5)过滤:将步骤(4)中 ...
【技术保护点】
1.一种新老醋点浆豆腐的制作方法,其特征在于包括以下步骤:/n(1)选料:通过去除劣质豆,筛除草木、沙土等杂物,择选出颗粒饱满、色泽明亮的新鲜黄豆为原料;/n(2)浸泡:将步骤(1)中选取的新鲜黄豆洗净,置于清水中浸泡,去除浮于水面的杂质;/n(3)磨豆:将步骤(2)中的黄豆浸泡完成后,将黄豆加入磨浆机中边加黄豆边加水,磨成豆浆糊;/n(4)泡浆:将步骤(3)中磨成豆浆糊的豆浆放入热水中进行泡浆;/n(5)过滤:将步骤(4)中泡好的豆浆糊放入滤布中进行滤渣,去除豆渣将浆液挤出,反复操作直至浆液沥干为止,获得生豆浆;/n(6)冲浆:将步骤(5)中过滤好的生豆浆煮熟,得到热豆液;/n(7)点浆:使用由新醋水与老醋水按照4:6的质量比例混合而成的点浆液对步骤(6)中制得的热豆液进行点浆,慢慢用手点撒混合,静置四十分钟后,凝固成白嫩的点浆豆腐;/n(8)上匣:将步骤(7)中制得的点浆豆腐上匣,用适当的重物压榨,将醋水挤出;/n(9)翻板:经过一段时间的挤压,直至豆腐内的水流尽,进行翻板;/n(10)划块:将翻板后的豆腐按标,鉴划成独立的块状后置于筛台上,再撒上食盐;/n(11)煮白胚:将步骤( ...
【技术特征摘要】
1.一种新老醋点浆豆腐的制作方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)选料:通过去除劣质豆,筛除草木、沙土等杂物,择选出颗粒饱满、色泽明亮的新鲜黄豆为原料;
(2)浸泡:将步骤(1)中选取的新鲜黄豆洗净,置于清水中浸泡,去除浮于水面的杂质;
(3)磨豆:将步骤(2)中的黄豆浸泡完成后,将黄豆加入磨浆机中边加黄豆边加水,磨成豆浆糊;
(4)泡浆:将步骤(3)中磨成豆浆糊的豆浆放入热水中进行泡浆;
(5)过滤:将步骤(4)中泡好的豆浆糊放入滤布中进行滤渣,去除豆渣将浆液挤出,反复操作直至浆液沥干为止,获得生豆浆;
(6)冲浆:将步骤(5)中过滤好的生豆浆煮熟,得到热豆液;
(7)点浆:使用由新醋水与老醋水按照4:6的质量比例混合而成的点浆液对步骤(6)中制得的热豆液进行点浆,慢慢用手点撒混合,静置四十分钟后,凝固成白嫩的点浆豆腐;
(8)上匣:将步骤(7)中制得的点浆豆腐上匣,用适当的重物压榨,将醋水挤出;
(9)翻板:经过一段时间的挤压,直至豆腐内的水流尽,进行...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘琼,
申请(专利权)人:湖南省修身堂保健养生有限公司,
类型:发明
国别省市:湖南;43
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