一种面条保鲜剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种面条保鲜剂及其制备方法。本发明专利技术的面条保鲜剂是由乳酸链球菌素、聚赖氨酸、纳他霉素、抗坏血酸、茶多酚、甘氨酸和EDTA‑2Na复配而成。本发明专利技术将纳他霉素、乳酸链球菌素、聚赖氨酸复配，同时加入一定量的抗氧化剂和防腐剂增效剂，将各生物防腐剂的优点进行整合，并且加入的EDTA‑2Na作为一种螯合剂对乳链抑菌活性有极大的保护作用，生成一种安全无毒，广谱抑菌杀菌，防腐保鲜效果优良的面条保鲜剂，其抑菌效果显著高于单组分及市场上的一般防腐剂。且经过复配后，乳酸链球菌素、聚赖氨酸等在较低添加量时，即可实现有效的防腐保鲜效果。

A preservative for noodles and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种面条保鲜剂及其制备方法
本专利技术属于食品应用领域，涉及一种面条保鲜剂及其制备方法。
技术介绍
湿面条本身新鲜、食用方便、口感好、面香味足，深受大众喜爱。但因湿面条本身湿度较大，放于室温，尤其温度偏高的夏季，短时间内便会发生腐败变质，轻者味道发生改变，影响食用口感，严重时变酸变臭，给经营者造成经济损失。湿面条腐败主要是由于真菌和细菌滋生引起营养物质的氧化变质，因此，若要对湿面条进行保鲜防腐，需要添加防腐剂对真菌和细菌的繁殖进行抑制，有效保持湿面条本身的风味。各种化学防腐剂的发现及推广使用，对人类的健康生活、正常生产起了极大的保护作用，但目前使用的化学防腐剂，普遍具有用量大，安全性低，长期食用对人们的健康造成不可逆的危害。随着人们对化学合成防腐剂安全性认识的提高，绿色、天然的生物防腐剂逐渐被研究者和消费者重视起来。目前使用的生物防腐剂包括纳他霉素、乳酸链球菌素、聚赖氨酸，对他们单独的抑菌性能研究比较普遍，但将其进行复配后扩展应用及抑菌效果研究较少。本专利技术的保鲜剂不仅采用生物防腐剂进行复配，同时加入一定量的抗氧化剂和防腐剂增效剂，且具有用量少，安全无毒的特性，抑菌能力显著提升，有效抑制微生物和致病菌的繁殖。
技术实现思路
针对上述现有技术的不足，本专利技术提供了一种面条保鲜剂及其制备方法。本专利技术通过使用生物防腐剂进行合理配比，利用生物防腐剂用量少、几乎无毒，无过敏反应、无交叉抗性等特点，将纳他霉素、乳酸链球菌素、聚赖氨酸等生物防腐剂进行复配，充分发挥各防腐剂的优点，既可以起到抑制真菌滋生，也可以抑制革兰氏阳性菌和阴性菌的滋生，同时不改变食品原有风味，可广泛应用于面食防腐保鲜上。本专利技术减少化学防腐剂对食品安全造成的威胁，提升食品安全，保证人们的生活健康。本专利技术解决技术问题所采取的技术方案是：一种面条保鲜剂，其组分及重量比为：乳酸链球菌素4％-10％，聚赖氨酸0.5％-3％，纳他霉素0.2％-2％，抗坏血酸40％-55％，茶多酚30％-45％，甘氨酸5％-10％，EDTA-2Na0.5-3％。优选配比：乳酸链球菌素5％-8％，聚赖氨酸0.8％-1.2％，纳他霉素0.5％-1.0％，抗坏血酸40％-50％，茶多酚30％-40％，甘氨酸5％-8％，EDTA-2Na2-2.5％。制备方法：按照上述比例进行混料，混料时间30-60min；混合完成后粉碎分级，粉碎时间5-30min。使用方法：按照面条重量0.1-0.2％的添加量取复配保鲜剂，加水溶解后喷洒于面条表面或者对生湿面条浸泡。本专利技术的突出优点是：乳酸链球菌素：乳酸链球菌素可抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，食用后在人体的生理pH条件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性，是一种高效、无毒、安全、无毒副作用的天然食品防腐剂。聚赖氨酸：聚赖氨酸抑菌谱广，对于酵母属的尖锐假丝酵母菌、法红酵母菌、产膜毕氏酵母、玫瑰掷孢酵母；革兰氏阳性菌中的耐热脂肪芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌；革兰氏阴性菌中的产气节杆菌、大肠杆菌等都有明显的抑制和杀灭作用。聚赖氨酸对革兰氏阳性的微球菌，保加利亚乳杆菌，热链球菌，革兰氏阴性的大肠杆菌，沙门氏菌以及酵母菌的生长有明显抑制效果，聚赖氨酸与醋酸复合试剂对枯草芽胞杆菌有明显抑制作用。纳他霉素：纳他霉素是一种无臭、无味，低剂量且安全性高的食品防腐剂。纳他霉素(Natamycin)，是由纳他链霉菌受控发酵制得一种白色至乳白色的无臭无味的结晶粉末，通常以烯醇式结构存在。它的作用机理是与真菌的麦角甾醇以及其他甾醇基团结合，阻遏麦角甾醇生物合成，从而使细胞膜畸变，最终导致渗漏，引起细胞死亡。在焙烤食品用纳他霉素对面团进行表面处理，有明显的延长保质期作用。抗坏血酸(维生素C)：抗氧化，抑制面条中营养的氧化。茶多酚：茶多酚具有较强的抗氧化作用，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用。对食品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。甘氨酸：甘氨酸为一种营养增补剂，可以起到调味作用，并且对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。EDTA-2Na：作为一种螯合剂，对乳链抑菌活性有极大的保护作用。本专利技术以乳酸链球菌素、聚赖氨酸、纳他霉素、抗坏血酸、茶多酚、甘氨酸和EDTA-2Na复配，具有以下优势：1)抑菌谱广聚赖氨酸对酵母菌、革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌(大肠杆菌，沙门氏菌等)具有较好的抑制作用；乳酸链球菌素可抑制大多数革兰氏阳性细菌和芽孢杆菌；纳他霉素可以抑制真菌(霉菌等)；茶多酚对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用，甘氨酸抑制枯草杆菌及大肠杆菌。上述组分复配后，其抑菌谱广，不但能抑制革兰氏阴性菌、阳性菌，霉菌和酵母，对于一些致病菌如大肠杆菌和沙门氏菌均具有良好的抑制作用。2)抑菌效果显著提高纳他霉素、乳酸链球菌素、聚赖氨酸，对他们单独的抑菌性能研究比较普遍，但将其进行复配后扩展应用及抑菌效果研究较少。本专利技术将其三者进行复配，同时加入一定量的抗氧化剂(抗坏血酸和茶多酚)和防腐剂增效剂。本专利技术将各生物防腐剂的优点进行整合，并且加入的EDTA-2Na作为一种螯合剂对乳链抑菌活性有极大的保护作用，生成一种安全性好，广谱抑菌杀菌，防腐保鲜效果优良的湿面条保鲜剂，其抑菌效果显著高于单组分及市场上的一般防腐剂。3)添加量少由于复配后的保鲜剂抑菌效果好，乳酸链球菌素、聚赖氨酸和纳他霉素在较低添加量时，即可实现有效的防腐保鲜效果，大大降低了生物保鲜剂的使用量。4)安全性好本专利技术的组方以抗坏血酸和茶多酚为主要组分，添加少量生物保鲜剂(乳酸链球菌素、聚赖氨酸和纳他霉素)，以及营养增补剂甘氨酸及EDTA-2Na，因此整个组方安全性好，同时不改变食品原有风味，非常适合面条的保鲜。本专利技术的复配保鲜剂可以完全代替化学防腐剂，提升食品安全，保证人们的生活健康。本专利技术通过对面条外观及菌落总数的检测表明，将本专利技术的复配保鲜剂用于鲜面条防腐保鲜后，放置7天以上，外观无明显变化，菌落总数＜104，与对照组放置3天面条发酸发粘，菌落总数＞107相比，保鲜性能大大提升。且经过复配后，乳酸链球菌素和聚赖氨酸在较低添加量时，即可实现有效的防腐保鲜效果。由此可见，本专利技术的复配保鲜剂，具有用量少，安全性好、高效等特点，抑菌性能强，抑菌谱广，不但能抑制革兰氏阴性菌、阳性菌，霉菌和酵母；对于一些致病菌如大肠杆菌和沙门氏菌均具有良好的抑制作用。附图说明图1为细菌(藤黄微球菌)抑制效果图；图2为霉菌(黑曲霉)抑制效果图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施案例，对本专利技术中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例1配方(本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种面条保鲜剂，其组分及重量比为：乳酸链球菌素4％-10％，聚赖氨酸0.5％-3％，纳他霉素0.2％-2％，抗坏血酸40％-55％，茶多酚30％-45％，甘氨酸5％-10％，EDTA-2Na0.5-3％。/n

【技术特征摘要】
1.一种面条保鲜剂，其组分及重量比为：乳酸链球菌素4％-10％，聚赖氨酸0.5％-3％，纳他霉素0.2％-2％，抗坏血酸40％-55％，茶多酚30％-45％，甘氨酸5％-10％，EDTA-2Na0.5-3％。


2.如权利要求1所述的一种面条保鲜剂，其组分及重量比为：乳酸链球菌素5％-8％，聚赖氨酸0.8％-1.2％，纳他霉素0.5％-1.0％，抗坏血酸40％-50％，茶多酚30％-40％，甘氨酸5％-8％，EDTA-2Na2...

【专利技术属性】
技术研发人员：张英华，李海军，苏移山，刘芳，周济源，徐波，马双双，李珍爱，王兆兰，王庆波，李松，
申请(专利权)人：山东福瑞达生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37