一种红柚瑞士卷蛋糕的制作方法技术

技术编号:23505323 阅读:22 留言:0更新日期:2020-03-17 20:15
本发明专利技术属于蛋糕制作方法技术领域,特别涉及一种红柚瑞士卷蛋糕的制作方法,将蛋液红柚500g,白砂糖1500~2300g,食盐15~30g,低筋粉3000~3500g,蛋糕油250g,大豆油400~600g,饮用水600~650g,葡萄干80~120g,L‑苯丙氨酸2~8g混合后经系列烘烤工艺后制得红柚瑞士卷蛋糕,通过该方法制得的红柚瑞士卷蛋糕成型效果好,不易变形,保质期也较长,适合一定规模的工业生产,降低生产成本。

A method of making red pomelo Swiss cake

【技术实现步骤摘要】
一种红柚瑞士卷蛋糕的制作方法
本专利技术属于蛋糕制作方法
,特别涉及一种红柚瑞士卷蛋糕的制作方法。
技术介绍
瑞士卷是海绵蛋糕的一种,深受人们的喜爱,其制作方是在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕,加上果酱和奶油等,和切碎了的果肉,卷成卷状,另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉,形成松软的海绵质感的卷蛋糕。现有技术中的瑞士卷蛋糕均由蛋糕店手作,人口费用很高,保质期也短,无法形成工业规模的生产,并且,普通的瑞士卷蛋糕做好后定型效果不好,受到轻微的挤压就会变形、变碎,无法进行长距离的运输。
技术实现思路
本专利技术为了解决上述问题,提供一种红柚瑞士卷蛋糕的制作方法,通过该方法制得的红柚瑞士卷蛋糕成型效果好,不易变形,保质期也较长,适合一定规模的工业生产,降低生产成本。本专利技术采用以下技术方案来实现:一种红柚瑞士卷蛋糕的制作方法,包括如下步骤:S1,将红柚清洗后,去皮,切成边长为2~3cm的正方体,与鸡蛋液混合后制得蛋液红柚,冷藏备用;S2,准确称取蛋液红柚500g,白砂糖1500~2300g,食盐15本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红柚瑞士卷蛋糕的制作方法,其特征在于:包括如下步骤:/nS1,将红柚清洗后,去皮,切成边长为2~3cm的正方体,与鸡蛋液混合后制得蛋液红柚,冷藏备用;/nS2,准确称取蛋液红柚500g,白砂糖1500~2300g,食盐15~30g,低筋粉3000~3500g,蛋糕油250g,大豆油400~600g,饮用水600~650g,葡萄干80~120g,L-苯丙氨酸2~4g;/nS3,将蛋液红柚,白砂糖,食盐和L-苯丙氨酸投入料缸先慢速搅拌2分钟,再快速搅拌2分钟,慢慢加入低筋粉搅拌均匀,加入蛋糕油快速打发3分钟至面糊呈鸡尾状,慢速加入水搅拌均匀,慢速加入大豆油搅拌均匀制成面糊;/nS4,在烤盘...

【技术特征摘要】
1.一种红柚瑞士卷蛋糕的制作方法,其特征在于:包括如下步骤:
S1,将红柚清洗后,去皮,切成边长为2~3cm的正方体,与鸡蛋液混合后制得蛋液红柚,冷藏备用;
S2,准确称取蛋液红柚500g,白砂糖1500~2300g,食盐15~30g,低筋粉3000~3500g,蛋糕油250g,大豆油400~600g,饮用水600~650g,葡萄干80~120g,L-苯丙氨酸2~4g;
S3,将蛋液红柚,白砂糖,食盐和L-苯丙氨酸投入料缸先慢速搅拌2分钟,再快速搅拌2分钟,慢慢加入低筋粉搅拌均匀,加入蛋糕油快速打发3分钟至面糊呈鸡尾状,慢速加入水搅拌均匀,慢速加入大豆...

【专利技术属性】
技术研发人员:陈秀燕
申请(专利权)人:湖北陈小五食品有限责任公司
类型:发明
国别省市:湖北;42

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