一种马卡龙制作方法以及高效打蛋器技术

本发明专利技术公开了一种马卡龙制作方法以及高效打蛋器，其技术要点包括以下步骤：S1：称取原材料；S2：将杏仁粉和细砂糖混合并过25目筛，然后将过筛后的杏仁粉和细砂糖放入干磨机中研，然后将研磨后的杏仁粉和细砂糖过20目筛；S3：将蛋白液均分为至少3份，然后将细砂糖按等比例递增的倍数分为蛋白液的同份数，然后利用高效打蛋器将每份蛋白液和每份细砂糖打至发泡，然后将三份打发的蛋白液和细砂糖混合在一起并利用高效打蛋器继续搅拌，得到打发液；S4：半制液制备；S5：面糊制备；S6：饼胚制备；S7：马卡龙最终制备。本发明专利技术通过对面糊的精细分步加工，使得制作的饼胚香糯可口，进而制作的马卡龙十分美味。

A method of making macarone and an efficient egg beater

【技术实现步骤摘要】
一种马卡龙制作方法以及高效打蛋器
本专利技术涉及甜点制作领域，更具体地说，它涉及一种马卡龙制作方法以及高效打蛋器。
技术介绍
玛卡龙是一种西式点心，其味道香糯，外观精致，被广大人民所喜爱。现有申请号为CN201610494165.8的中国专利，公开了一种马卡龙及其制备方法，马卡龙由如下重量份数组成：扁桃仁粉950～1050份、细砂糖850～950份、蔗糖粉760～820份、蛋白液800～850份、水250～300份、馅料600～1000份；其制备步骤主要包括：原料称量、扁桃仁粉面糊制备、蛋白面糊的处理、扁桃仁粉面糊和蛋白面糊的混合、饼胚的制备以及馅料的添加，制备的马卡龙味道十分美妙。本专利技术的目的也在于提供一种马卡龙的制作方法，使得值得的马卡龙，味道香醇可口。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的在于提供一种马卡龙制作方法以及高效打蛋器，通过对面糊的精细分步加工，使得制作的饼胚香糯可口，进而制作的马卡龙十分美味。为实现上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：r>一种马卡龙制作方本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种马卡龙制作方法，其特征在于包括以下步骤：/nS1：称取原材料，包括基础材料：蛋白液、杏仁粉和细砂糖，还包括辅助材料和馅料，并对基础材料和辅助材料按所需配比称取；/nS2：将杏仁粉和与杏仁粉配比的细砂糖混合并过25目筛，然后将过筛后的杏仁粉和细砂糖放入干磨机中研磨25±5秒,然后将研磨后的杏仁粉和细砂糖过20目筛；/nS3：将蛋白液均分为至少3份，然后将与蛋白液配比的细砂糖按等比例递增的倍数分为蛋白液的同份数，然后利用高效打蛋器将每份蛋白液和每份细砂糖打至发泡，然后将三份打发的蛋白液和细砂糖混合在一起并利用高效打蛋器继续搅拌5±3min，得到打发液；/nS4：将辅助材料混合并过20目筛，...

【技术特征摘要】
1.一种马卡龙制作方法，其特征在于包括以下步骤：
S1：称取原材料，包括基础材料：蛋白液、杏仁粉和细砂糖，还包括辅助材料和馅料，并对基础材料和辅助材料按所需配比称取；
S2：将杏仁粉和与杏仁粉配比的细砂糖混合并过25目筛，然后将过筛后的杏仁粉和细砂糖放入干磨机中研磨25±5秒,然后将研磨后的杏仁粉和细砂糖过20目筛；
S3：将蛋白液均分为至少3份，然后将与蛋白液配比的细砂糖按等比例递增的倍数分为蛋白液的同份数，然后利用高效打蛋器将每份蛋白液和每份细砂糖打至发泡，然后将三份打发的蛋白液和细砂糖混合在一起并利用高效打蛋器继续搅拌5±3min，得到打发液；
S4：将辅助材料混合并过20目筛，然后将过筛后的辅助材料分三次加入步骤3中的打发液中，每次加入的时候，利用高效打蛋器将辅助材料和打发液搅拌2±1min，得到半制液；
S5：将步骤2中过筛后的杏仁粉和细砂糖放入半制液中，并利用高效打蛋器搅拌3±1min，得到面糊；
S6：将面糊放入浇注机中，然后挤出直径为4±2cm的面糊饼，然后将面糊饼放入预热温度为45℃的烤箱中，烤箱温度调至55℃，烤制15min，将面糊饼取出，再将烤箱预热至210℃，放入面糊饼，调节温度至195℃，烤制15min，得到饼胚；
S7：将馅料涂抹在两个饼胚之间，即可得到马卡龙。


2.一种高效打蛋器，其特征在于：包括机壳(1)、转头(2)、拉头(3)、拉杆(4)和折叠爪(5)，所述机壳(1)内设置有壳腔(11)，所述转头(2)通过转动通槽(22)转动设置在机壳(1)的壳壁上，所述转头(2)的一端伸入壳腔(11)内并连接有驱动装置(12)，所述转头(2)沿轴向贯穿设置有拉槽(21)，所述拉杆(4)滑移设置在拉槽(21)内，所述拉头(3)设置在拉杆(4)伸出拉槽(21)并远离壳腔(11)的一端，所述拉头(3)朝向拉杆(4)的一侧转动设置有连接环(31)，所述折叠爪(5)包括至少两个转动连接的爪杆(51)，所述折叠爪(5)的两端铰接在连接环(31)和转头(2)伸出壳腔(11)之间，若干所述折叠爪(5)均匀圆周排列在拉头(3)和转头(2)之间，所述壳腔(11)内设置有收拉组件(6)，所述收拉组件(6)的驱动端与拉杆(4)伸入壳腔(11)的一端连接并驱动拉杆(4)在拉槽(21)内滑移。


3.根据权利要求2所述的一种高效打蛋器，其特征在于：所述收拉组件(6)包括第一导向环(61)、收拉弹簧(62)和第一联动杆(63)，所述第一导向环(61)通过第一连杆(611)设置在壳腔(11)的腔壁上，所述拉杆(4)滑移设置在第一导向环(61)内，所述收拉弹簧(62)固定设置在拉杆(4)远离拉头(3)的一端与壳腔(11)腔壁之间，所述收拉弹簧(62)沿拉杆(4)长度方向进行形变，所述机壳(1)的外侧壁上设置有手把托(64)，所述手把托(64)沿拉杆(4)长度方向朝向拉头(3)的侧壁上设置有让位槽(641)，所述让位槽(641)内滑移设置有驱动压块(642)，所述让位槽(641)朝向槽口的一侧侧壁与驱动压块(642)之间设置有复位弹簧(643)，所述机壳(1)上设置有移动通槽(644)，所述第一联动杆(63)设置在拉杆(4)靠近收拉弹簧(62)的一侧周壁与驱动压块(642)之间，所述第一...

【专利技术属性】
技术研发人员：张涛，高亮，董军红，
申请(专利权)人：苏州法兰卡食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32