一种淮山面条的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种淮山面条及其制备方法，属于面条加工技术领域，其中各组分的重量份为面粉80~90份，淮山10~20份，水28~30份，食用碱0.8~1.2份，盐0.1~0.3份；其制备方法是将新鲜淮山进行洗净切片、冻干粉碎过筛制得淮山粉，然后将淮山粉加入到面粉中，与水、盐和食用碱混合搅拌、压制切片、烘干切条而制成淮山面条。该淮山面条可以很好地保留淮山的营养成分，富含山药多糖、花色苷、多酚、尿囊素等有益成分，营养丰富，健康美味，口感爽滑，具有一定的食疗和保健作用。

A preparation method of Huaishan noodles

【技术实现步骤摘要】
一种淮山面条的制备方法
本专利技术涉及一种淮山面条及其制备方法，具体是将面粉、淮山粉、食用碱、盐和水进行混合和面，压制切条烘干而得，属于面条加工领域。
技术介绍
面条已有两千余年的悠久历史，因其加工简单、烹饪快捷、食用方便、经济实惠而成为中国及其他国家和地区最常见的传统面食，目前已是仅次于面包的世界第二大方便主食。为满足人们的饮食需求，近年来国内外已研发出多种营养功能性面条，这对于丰富营养保健食品的种类、提高人民的膳食营养与健康水平具有十分重要的意义。淮山又名薯蓣、山药、怀山药等，是我国的药食同源食物。淮山中含有尿囊素、多酚、黄酮和多糖等多种活性成分，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、降血糖等作用。新鲜淮山含水量高、季节性强、不耐贮藏，且食用方式较为单一，直接影响了种植者的经济效益。此外，随着生活节奏的加快，人们更加倾向于方便快捷、营养健康的饮食方式。淮山面条是在面条的加工过程中加入适当比例的淮山而制成。淮山面条的生产，可以有效地利用淮山资源，增加淮山加工和生产方式，提高淮山的经济价值，同时还能拓宽面制食品的花色品种，使喜爱淮山的人们通过主食摄入淮山的有效成分，并达到保健和食疗的目的。因此，淮山面条可以很好地保留淮山的营养成分，富含山药多糖、花色苷、多酚、尿囊素等有益成分，营养丰富，健康美味，口感爽滑，具有一定的食疗和保健作用，对其进行深入加工可以方便人们食用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种淮山面条及其制备方法，该淮山面条可以很好地保留淮山的营养成分，富含山药多糖、花色苷、多酚、尿囊素等有益成分，营养丰富，健康美味，口感爽滑，具有一定的食疗和保健作用。为了达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种淮山面条的制备方法，各组分的重量份为：面粉70~100份，淮山10~30份，水25~30份，食用碱0.8~1.2份，盐0.1~0.3份；面粉80~100份，淮山20~30份，水25~30份，食用碱1.0~1.2份，盐0.2~0.3份；面粉85~100份，淮山10~30份，水26~30份，食用碱0.8~1.0份，盐0.1~0.2份；面粉90~100份，淮山10~15份，水28~30份，食用碱1.0~1.2份，盐0.2~0.3份；面粉70~90份，淮山10~30份，水25~30份，食用碱0.8~1.0份，盐0.1~0.3份；面粉75~85份，淮山20~25份，水25~28份，食用碱0.8~1.0份，盐0.1~0.2份；一种淮山面条的制备方法，包括以下步骤：（1）原料预处理：将新鲜淮山洗净，切成薄片，真空冷冻干燥48h后用高速粉碎机进行粉碎，过100目筛制得淮山粉备用；面粉过100目筛备用；（2）混溶：将食用碱、盐和水在容器内进行混溶，备用；（3）混面：将过好筛的面粉和淮山粉充分搅拌均匀，备用；（4）和面：将步骤（2）得到的溶液倒入步骤（3）得到的混合面粉中进行搅拌30~45分钟；（5）熟化：将搅拌均匀的面团用面布遮盖，常温静置15~20分钟；（6）压面：将熟化后的面团压制成0.7~0.8mm厚的面片；（7）切面：将压制好的面片进行切条；（8）烘干：将切好的面条在自然条件下烘干水分至12~15%以下；（9）切断：将烘干的面条切断，包装即得淮山面条。本专利技术具有如下优点：采用该方法制备得到营养丰富、健康美味的淮山面条；该淮山面条可以很好地保留淮山的营养成分，富含山药多糖、花色苷、多酚、尿囊素等有益成分，营养丰富，健康美味，口感爽滑，具有一定的食疗和保健作用。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本专利技术，并不限制本专利技术的范围。实施例1一种淮山面条，各组分的重量份为：面粉80份，淮山20份，水28份，食用碱0.8份，盐0.1份；一种淮山面条的制备方法，包括以下步骤：（1）原料预处理：将新鲜淮山洗净，切成薄片，真空冷冻干燥48h后用高速粉碎机进行粉碎，过100目筛制得淮山粉备用；面粉过100目筛备用；（2）混溶：将食用碱、盐和水在容器内进行混溶，备用；（3）混面：将过好筛的面粉和淮山粉充分搅拌均匀，备用；（4）和面：将步骤（2）得到的溶液倒入步骤（3）得到的混合面粉中进行搅拌30~45分钟；（5）熟化：将搅拌均匀的面团用面布遮盖，常温静置15~20分钟；（6）压面：将熟化后的面团压制成0.7~0.8mm厚的面片；（7）切面：将压制好的面片进行切条；（8）烘干：将切好的面条在自然条件下烘干水分至12~15%以下；（9）切断：将烘干的面条切断，包装即得淮山面条。实施例2一种淮山面条，各组分的重量份为：面粉90份，淮山10份，水30份，食用碱1.2份，盐0.3份；一种淮山面条的制备方法，包括以下步骤：（1）原料预处理：将新鲜淮山洗净，切成薄片，真空冷冻干燥48h后用高速粉碎机进行粉碎，过100目筛制得淮山粉备用；面粉过100目筛备用；（2）混溶：将食用碱、盐和水在容器内进行混溶，备用；（3）混面：将过好筛的面粉和淮山粉充分搅拌均匀，备用；（4）和面：将步骤（2）得到的溶液倒入步骤（3）得到的混合面粉中进行搅拌30~45分钟；（5）熟化：将搅拌均匀的面团用面布遮盖，常温静置15~20分钟；（6）压面：将熟化后的面团压制成0.7~0.8mm厚的面片；（7）切面：将压制好的面片进行切条；（8）烘干：将切好的面条在自然条件下烘干水分至12~15%以下；（9）切断：将烘干的面条切断，包装即得淮山面条。实施例3一种淮山面条，各组分的重量份为：面粉90份，淮山20份，水30份，食用碱1.2份，盐0.3份；一种淮山面条的制备方法，包括以下步骤：（1）原料预处理：将新鲜淮山洗净，切成薄片，真空冷冻干燥48h后用高速粉碎机进行粉碎，过100目筛制得淮山粉备用；面粉过100目筛备用；（2）混溶：将食用碱、盐和水在容器内进行混溶，备用；（3）混面：将过好筛的面粉和淮山粉充分搅拌均匀，备用；（4）和面：将步骤（2）得到的溶液倒入步骤（3）得到的混合面粉中进行搅拌30~45分钟；（5）熟化：将搅拌均匀的面团用面布遮盖，常温静置15~20分钟；（6）压面：将熟化后的面团压制成0.7~0.8mm厚的面片；（7）切面：将压制好的面片进行切条；（8）烘干：将切好的面条在自然条件下烘干水分至12~15%以下；（9）切断：将烘干的面条切断，包装即得淮山面条。实施例4一种淮山面条，各组分的重量份为：面粉80份，淮山10份，水28份，食用碱0.8份，盐0.1份；一种淮山面条的制备方法，包括以下步骤：（本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种淮山面条，其特征在于，各组分的重量份为：/n面粉70~100份，淮山10~30份，水25~30份，食用碱0.8~1.2份，盐0.1~0.3份。/n

【技术特征摘要】
1.一种淮山面条，其特征在于，各组分的重量份为：
面粉70~100份，淮山10~30份，水25~30份，食用碱0.8~1.2份，盐0.1~0.3份。


2.一种淮山面条，其特征在于，各组分的重量份为：
面粉80~100份，淮山20~30份，水25~30份，食用碱1.0~1.2份，盐0.2~0.3份。


3.一种淮山面条，其特征在于，各组分的重量份为：
面粉85~100份，淮山10~30份，水26~30份，食用碱0.8~1.0份，盐0.1~0.2份。


4.一种淮山面条，其特征在于，各组分的重量份为：
面粉90~100份，淮山10~15份，水28~30份，食用碱1.0~1.2份，盐0.2~0.3份。


5.一种淮山面条，其特征在于，各组分的重量份为：
面粉70~90份，淮山10~30份，水25~30份，食用碱0.8~1.0份，盐0.1~0.3份。


6.一种淮山面条，其特征在于，各组分的重量份为：
面粉75~85份，淮山2...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾文标，
申请(专利权)人：曾文标，
类型：发明
国别省市：广东;44