一种碱水面条的加工制作方法技术

本发明专利技术涉及一种碱水面条及其加工制作方法，属于面条加工技术领域，其中各组分的重量份为燕麦麸皮20~40份、小麦粉60~100份、食盐2~4份、瓜尔豆胶1~3份、纯净水20~35份；其制作方法是利用超声波溶剂提取燕麦麸皮中的植物碱；按比例将植物碱、食盐、瓜尔豆胶与水混合均匀制得和面剂；按比例将小麦粉及和面剂均放入面机中和面12~18 min制得面坯；将制得的面坯静置饧面，饧面时间为26~32 min；静置后的面团经反复压延后切条再烘干至含水量为9~11％，最后将烘干后的面条切断、称重、包装即得；该碱水面条最大程度地补充了普通面条中缺少的生物碱，经科学配伍，营养全面均衡，口感爽滑，面筋强度高，且风味独特，耐储性强，食用方便，销售前景极好。

A processing method of alkaline water noodles

【技术实现步骤摘要】
一种碱水面条的加工制作方法
本专利技术涉及一种碱水面条及其加工制作方法，属于面条加工

技术介绍
碱水面条主要由燕麦麸皮提取的生物碱及小麦粉混合制成的碱水面条，该碱水面条最大程度地补充了普通面条中缺少的生物碱，经科学配伍，营养全面均衡，口感爽滑，面筋强度高，且风味独特，具有“营养丰富、筋道滑爽”等特点。生物碱是存在于植物体内的一类含氮有机化合物，具有抗氧化、降血脂、降血糖等生物活性。燕麦麸皮中含有较丰富的生物碱，且多用乙醇溶剂浸提法提取其中的生物碱，所得提取物不能直接用于食品加工，于是优化提取工艺，利用纯净水超声提取提取燕麦麸皮中的生物碱，所得提取液能够直接用于面条加工。目前，面条的传统加工中小麦粉是最主要的原材料，仅利用小麦粉加工出来的面条存在一些缺点：营养成分较少，劲道不足等。另外，普通的碱水面条使用的食用碱水是以碳酸钾、碳酸钠、磷酸盐按一定比例适量溶于水中而得，营养价值和生物活性低下。为了解决这些问题，本专利技术利用超声波辅助提取燕麦麸皮中的天然植物碱，具有抗氧化、降血脂等生物功能，使该面条具有丰富的营养和生理功能。现已有不少人利用燕麦研发面条，比如陈中红专利技术了一款燕麦面，其专利技术最大的特点是添加8~12份的燕麦全粉、0.005~0.1份的维生素C和0.08~0.1份的硬酯酰乳酸钙钠，以期燕麦面中富含钙、磷、铁、锌等矿物质以及亚油酸等营养物质；与前人相比，本专利技术在前人的基础上，重点将燕麦全粉改为超声波提取燕麦麸皮中的生物碱，提高面条的劲道，使面条具有抗氧化和降血脂的保健功能。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种碱水面条及其制作方法，以燕麦麸皮提取的生物碱和小麦粉为主要原料的面条制作方法，该碱水面条最大程度地补充了普通面条中缺少的生物碱，经科学配伍，营养全面均衡，口感爽滑，面筋强度高，且风味独特，耐储性强，食用方便，销售前景极好。为了达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种碱水面条，各组分的重量份为：燕麦麸皮20~40份、小麦粉60~100份、食盐2~4份、瓜尔豆胶1~3份、纯净水20~35份。燕麦麸皮30~40份、小麦粉60~90份、食盐2~3份、瓜尔豆胶1~2份、纯净水30~35份。燕麦麸皮20~30份、小麦粉80~100份、食盐3~4份、瓜尔豆胶2~3份、纯净水20~35份。燕麦麸皮25~40份、小麦粉70~80份、食盐2~3份、瓜尔豆胶1.5~2份、纯净水30~35份。燕麦麸皮30~35份、小麦粉80~90份、食盐2.5~4份、瓜尔豆胶1~2.5份、纯净水25~30份。一种碱水面条的制作方法，包括以下步骤：（1）植物碱：将水和燕麦麸皮按1:8的料液比混合，于40~60℃、100W条件下超声波提取2~3h，过滤取富含生物碱的溶液备用；（2）和面剂：按比例将食盐、瓜尔豆胶与步骤（1）中得到的提取液混合均匀制得和面剂；（3）制作面坯：按比例将小麦粉与步骤（2）中得到的和面剂均放入面机中和面12~18min制得面坯；（4）饧面：将步骤（3）制得的面坯静置饧面，饧面时间为26~32min；（5）切条：静置后的面团经反复压延后切条；（6）烘干：切好的面条烘干至含水量为9~11％；（7）产品：将烘干后的面条切断、称重、包装即得碱水面条成品。本专利技术具有如下优点：该方法制得“营养丰富、筋道爽滑”的碱水面条成品；该碱水面条最大程度地补充了普通面条中缺少的生物碱，经科学配伍，营养全面均衡，口感爽滑，面筋强度高，且风味独特，耐储性强，食用方便，销售前景极好。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本专利技术，并不限制本专利技术的范围。实施例1一种碱水面条，各组分的重量份为：燕麦麸皮40份、小麦粉100份、食盐4份、瓜尔豆胶3份、纯净水35份。一种碱水面条的制作方法，包括以下步骤：（1）植物碱：将水和燕麦麸皮按1:8的料液比混合，于60℃、100W条件下超声波提取3h，过滤取富含生物碱的溶液备用；（2）和面剂：按比例将食盐、瓜尔豆胶与步骤（1）中得到的提取液混合均匀制得和面剂；（3）制作面坯：按比例将小麦粉与步骤（2）中得到的和面剂均放入面机中和面18min制得面坯；（4）饧面：将步骤（3）制得的面坯静置饧面，饧面时间为32min；（5）切条：静置后的面团经反复压延后切条；（6）烘干：切好的面条烘干至含水量为10％；（7）产品：将烘干后的面条切断、称重、包装即得碱水面条成品。实施例2一种碱水面条，各组分的重量份为：燕麦麸皮25份、小麦粉80份、食盐3份、瓜尔豆胶2份、纯净水30份。一种碱水面条的制作方法，包括以下步骤：（1）植物碱：将水和燕麦麸皮按1:8的料液比混合，于60℃、100W条件下超声波提取2.5h，过滤取富含生物碱的溶液备用；（2）和面剂：按比例将食盐、瓜尔豆胶与步骤（1）中得到的提取液混合均匀制得和面剂；（3）制作面坯：按比例将小麦粉与步骤（2）中得到的和面剂均放入面机中和面16min制得面坯；（4）饧面：将步骤（3）制得的面坯静置饧面，饧面时间为26min；（5）切条：静置后的面团经反复压延后切条；（6）烘干：切好的面条烘干至含水量为9％；（7）产品：将烘干后的面条切断、称重、包装即得碱水面条成品。实施例3一种碱水面条，各组分的重量份为：燕麦麸皮40份、小麦粉80份、食盐3份、瓜尔豆胶2份、纯净水25份。一种碱水面条的制作方法，包括以下步骤：（1）植物碱：将水和燕麦麸皮按1:8的料液比混合，于40℃、100W条件下超声波提取2h，过滤取富含生物碱的溶液备用；（2）和面剂：按比例将食盐、瓜尔豆胶与步骤（1）中得到的提取液混合均匀制得和面剂；（3）制作面坯：按比例将小麦粉与步骤（2）中得到的和面剂均放入面机中和面12min制得面坯；（4）饧面：将步骤（3）制得的面坯静置饧面，饧面时间为26min；（5）切条：静置后的面团经反复压延后切条；（6）烘干：切好的面条烘干至含水量为11％；（7）产品：将烘干后的面条切断、称重、包装即得碱水面条成品。实施例4一种碱水面条，各组分的重量份为：燕麦麸皮30份、小麦粉90份、食盐2份、瓜尔豆胶3份、纯净水35份。一种碱水面条的制作方法，包括以下步骤：（1）植物碱：将水和燕麦麸皮按1:8的料液比混合，于60℃、100W条件下超声波提取3h，过滤取富含生物碱的溶液备用；（2）和面剂：按比例将食盐、瓜尔豆胶与步骤（1）中得到的提取液混合均匀制得和面剂；（3）制作面坯：按比例将小麦粉与步骤（2）中得到的和面剂均放入面机中和面16min制得面坯；...

【技术保护点】
1.一种碱水面条，其特征在于：各组分的重量份为：/n燕麦麸皮20~40份、小麦粉60~100份、食盐2~4份、瓜尔豆胶1~3份、纯净水20~35份。/n

【技术特征摘要】
1.一种碱水面条，其特征在于：各组分的重量份为：
燕麦麸皮20~40份、小麦粉60~100份、食盐2~4份、瓜尔豆胶1~3份、纯净水20~35份。


2.一种碱水面条，其特征在于，各组分的重量份为：
燕麦麸皮30~40份、小麦粉60~90份、食盐2~3份、瓜尔豆胶1~2份、纯净水30~35份。


3.一种碱水面条，其特征在于，各组分的重量份为：
燕麦麸皮20~30份、小麦粉80~100份、食盐3~4份、瓜尔豆胶2~3份、纯净水20~35份。


4.一种碱水面条，其特征在于，各组分的重量份为：
燕麦麸皮25~40份、小麦粉70~80份、食盐2~3份、瓜尔豆胶1.5~2份、纯净水30~35份。


5.一种碱水面条，其特征在于，各组分的重量份为：
燕...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾文标，
申请(专利权)人：曾文标，
类型：发明
国别省市：广东;44