一种解酒保肝速溶花茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种解酒保肝速溶花茶及其制备方法，采用白茅根、枳椇子、酸枣、甘草、白扁豆、苦参、高良姜、炒麦芽、草果、芦根、竹茹、白蔻仁、绿茶、葛根花、菊花、白茅根、枳椇子等多种具有解酒功效的原料，通过蒸煮、研磨、发酵、冻干等步骤制备速溶花茶粉，并装入胶囊中形成速溶茶粉核，包裹食用明胶后可冲泡保健防醉酒，也可直接食用快速解酒，食用方便。乳酸菌发酵可有效分解植物原料中的鞣质和纤维素，释放黄酮类，多糖类活性成分，搭配果醋，可有效提高醋酸和乳酸等有机酸的含量，抑制醉酒。本发明专利技术可有效抑制醉酒，降低醉酒解除时间，效果稳定，具有广阔的应用前景。

A kind of instant flower tea and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种解酒保肝速溶花茶及其制备方法
本专利技术涉及保健花茶加工领域，特别涉及一种解酒保肝速溶花茶及其制备方法。
技术介绍
近年来，随着生活水平的不断提高，人们对酒的消耗也日益增加，而饮酒过多会对人体的神经和消化等系统产生损伤，重则会导致肝纤维化、肝硬化和广泛肝细胞坏死以及肝功能衰竭。果醋中所含的丰富果胶，维他命，矿物质及酵素有机酸，可以促进人体内糖代谢，使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解，从而消除疲劳。果醋中含有大量的氨基酸，醋酸等丰富的营养物质，可提高肝脏的解毒和新陈代谢能力，提高身体的免疫力，减少肝病的发病率，并对伤风感冒有一定的预防作用，缓解咽喉疼痛不适。果醋中含有的抗氧化物质可以抑制人体中过氧化物的形成，缓解细胞的衰老，有很好的抗衰老作用。另外，果醋能解酒保肝防醉，其中的有机酸可在胃中与酒精发生酯化反应，酒前一杯可以抑制酒精的吸收，酒后一杯可以解酒防醉，让您迅觉头脑清醒。葛花是豆科植物甘葛藤、野葛的花，是传统的解酒醒脾中药。葛花中含有黄酮类化合物、皂着类化合物、挥发油类化合物、氨基酸、醇类化合物、生物碱等活性物质，具有解酒保肝、保护胃肠道、调节血糖血脂、抗过敏、消除活性氧和保护细胞等作用。国内外学者已经从枳椇子中分离出70多种成分，如黄酮类化合物、三菇皂着类化合物、生物碱类化合物、多糖类化合物等。并研究发现，枳椇子具有解酒保肝、抗脂质过氧化、抗突变抗肿瘤、调理胃肠道、抑制组胺释放、增强综合体能等作用。中国专利CN107801822A公开了一种解酒葛花茶及其制备方法，该葛花茶包括以下重量份的原料：葛花50-100份、菊花30-50份、肉豆蔻10-15份、枳子6-10份、高良姜5-8份、附子3-5份、肉桂2-3份、白芍2-3份、当归1-2份、川穹1-2份、蜂蜜5-8份。本专利技术葛花具有解酒醒脾、止血之功效，同时还添加中药材成分，使得制备的葛花茶除了具有解酒功效外，其保肝护肝功效显著，同时具有清热解毒、养颜护肤、养肝、护胃、补肾的作用，并且葛花茶的中药材气味浅淡，并通过蜂蜜改善添加中药材后的苦涩感。上述专利虽然原料中也含有葛花等解酒中药成分，但其制备过程粗糙，仅将葛花浸泡于中药煎煮液中，中药煎煮液中的有效成分浸入葛花中的比例较少，浪费原料，且葛花未经过发酵等深加工，有效成分在浸泡过程中释放的也较少，无法有效解酒保肝。要想达到解酒的功效，就必须从降低饮酒人血液中乙醇及其代谢产物的浓度入手，兼顾减轻乙醇对肝脏的刺激和损伤，这样才能够真正起到解酒保肝的功效。目前西方国家开发的解酒产品以化学合成物质为主，而我国由于具有悠久的中医药历史，研究和开发的解决产品则侧重于采用天然植物为原料。采用化学合成物质来进行解酒虽然效果比较显著，但是副作用较大，容易对肝脏以及肠胃造成较大的损伤，目前市面上较长使用的解酒西药主要是由美国精神科学有限公司制造的安体普复合片，其主要成分是维生素C、维生素B2、维生素B6、谷氨酸、丁二酸、反丁烯二酸、硫基丙氨酸、硫辛酸等，然而该药成本相当昂贵，并且有研究表明，长期服用该种药物对身体副作用较大，容易引起肝脏及肠胃的相关疾病，并且会产生用药依赖性。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题：针对目前解酒保肝产品及解酒保肝花茶制备中存在的诸多问题，本专利技术提供一种解酒保肝速溶花茶，可以充分利用解酒原料以达到解酒保肝的目的。为解决上述技术问题，本专利技术提供以下的技术方案：一种解酒保肝速溶花茶，包含速溶茶粉核和食用明胶层，所述食用明胶层均匀包裹于速溶茶粉核外，厚度为0.5～1.5cm，其中包含1wt％鲜葛根花、2wt％鲜菊花、10～25wt％食用明胶和5～8wt％果醋，所述果醋中有机酸含量为10～15wt％；所述速溶茶粉核为球形，直径为2.5～10mm，由硬胶囊或软胶囊中填充速溶茶粉构成，所述速溶茶粉由解酒发酵物和解酒提取物组成，其中解酒发酵物由茶叶、葛根、白茅根、枳椇子、酸枣、芦根匀浆后经植物乳酸菌无氧发酵后冻干获得，解酒提取物由甘草、白扁豆、苦参、高良姜、炒麦芽、草果、竹茹、白蔻仁的清水提取物组成；所述原料均为干品或中药饮片；所述软胶囊材质为聚乙烯醇：羧甲基纤维素钠：聚羧乙烯按2：4：1的比例制成的膜剂，所述硬胶囊材质为食用明胶。优选地，所述菊花采用杭白菊、贡菊、滁菊或亳菊中的一种或多种；所述茶叶为绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶中的一种。优选地，所述食用明胶层中的葛根花于花朵完全开放后1～2h采摘，表面无露水，保持外形舒展完整无伤；所述速溶茶粉原料中的葛根花与花朵开放前2～3h采摘，采摘后1h内50～70℃烘干2～5h。优选地，所述植物性乳酸菌由植物乳杆菌、短乳杆菌、干酪乳杆菌、弯曲乳杆菌、耐酸乳杆菌中的一种或多种组成，总活菌数为1×105～7CFU/g。优选地，所述果醋的制备方法如下：(1)称取50～100重量份鲜刺梨、20～40重量份鲜山楂、50～70份鲜桑葚和20～50份鲜苹果，榨汁后用白砂糖调整糖度20～30°Bx，用柠檬酸调酸度为0.05～0.15°T；(2)加入3～5wt‰的异常汉逊干酵母和1～4wt‰枯草芽孢杆菌，进行无氧酒精发酵，恒温34℃，时间3～4d；(3)酒精发酵结束后，加入5～8wt‰巴氏醋杆菌干粉菌剂，发酵前3天，每天翻拌3～5次，恒温31℃，继续静止平面氧化培养发酵18～21d，表面醋膜下沉后过滤取上清即为果醋。优选地，所述速溶茶粉的粒径为50～120μm，含水量3～7％；所述硬胶囊或软胶囊的胶囊壁厚为0.08～0.15mm，所述速溶茶粉核与食用明胶层的重量比为1:5～20。一种上述解酒保肝速溶花茶的制备方法，包含如下具体步骤：(1)按配料表称取茶叶、葛根、白茅根、枳椇子、酸枣、芦根，加入3～8倍重量的清水，浸泡12h，121℃高压蒸煮30～90min，匀浆，晾凉至30～38℃接入活化后的植物性乳酸菌，35～40℃无氧条件下发酵5～10d，发酵物榨汁后-40℃冷冻2～4h，立即转入真空冻干机中冻干；(2)称取甘草、白扁豆、苦参、高良姜、炒麦芽、草果、竹茹、白蔻仁，加入5～10倍重量的清水，浸泡24h后，400～800W微波处理25～45min后煮制1～3h，过滤取上清，超滤浓缩至上清体积的15～35％；(3)将超滤浓缩液进行喷雾烘干，雾化液滴直径为30～100μm，进液速度25～50mL/min，温度为140～155℃；(4)将上述冻干物和烘干物混合后研磨成直径为50～120μm的微粉，即为速溶茶粉，将速溶茶粉装入球形胶囊中密封为速溶茶粉核；(5)按比例称取食用明胶和超纯水混合后，90～100℃煮制为凝胶，冷却至40～45℃时加入鲜菊花、鲜葛根花和果醋，充分搅拌均匀后转入球形模具中，加入速溶茶粉核，使得含花的凝胶均匀包裹每个速溶茶粉核，每个模具中含1～3个速溶茶粉核；(6)4℃静置12h，冷却后取出凝胶球，密封包装即得。优选地，上述解酒保肝速溶花茶的制备方法还包括将甘草、白扁豆、苦参、高良姜、炒麦芽、草果、竹茹、白蔻仁本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种解酒保肝速溶花茶，其特征在于：包含速溶茶粉核和食用明胶层，所述食用明胶层均匀包裹于速溶茶粉核外，厚度为0.5～1.5cm，其中包含1wt％鲜葛根花、2wt％鲜菊花、10～25wt％食用明胶和5～8wt％果醋，所述果醋中有机酸含量为10～15wt％；/n所述速溶茶粉核为球形，直径为2.5～10mm，由硬胶囊或软胶囊中填充速溶茶粉构成，速溶茶粉由解酒发酵物和解酒提取物组成，其中解酒发酵物由茶叶、葛根、白茅根、枳椇子、酸枣、芦根匀浆后经植物乳酸菌无氧发酵后冻干获得，解酒提取物由甘草、白扁豆、苦参、高良姜、炒麦芽、草果、竹茹、白蔻仁的清水提取物组成；所述原料均为干品或中药饮片；所述软胶囊材质为聚乙烯醇：羧甲基纤维素钠：聚羧乙烯按2：4：1的比例制成的膜剂，所述硬胶囊材质为食用明胶。/n

【技术特征摘要】
1.一种解酒保肝速溶花茶，其特征在于：包含速溶茶粉核和食用明胶层，所述食用明胶层均匀包裹于速溶茶粉核外，厚度为0.5～1.5cm，其中包含1wt％鲜葛根花、2wt％鲜菊花、10～25wt％食用明胶和5～8wt％果醋，所述果醋中有机酸含量为10～15wt％；
所述速溶茶粉核为球形，直径为2.5～10mm，由硬胶囊或软胶囊中填充速溶茶粉构成，速溶茶粉由解酒发酵物和解酒提取物组成，其中解酒发酵物由茶叶、葛根、白茅根、枳椇子、酸枣、芦根匀浆后经植物乳酸菌无氧发酵后冻干获得，解酒提取物由甘草、白扁豆、苦参、高良姜、炒麦芽、草果、竹茹、白蔻仁的清水提取物组成；所述原料均为干品或中药饮片；所述软胶囊材质为聚乙烯醇：羧甲基纤维素钠：聚羧乙烯按2：4：1的比例制成的膜剂，所述硬胶囊材质为食用明胶。


2.根据权利要求1中所述的一种解酒保肝速溶花茶，其特征在于：所述菊花采用杭白菊、贡菊、滁菊或亳菊中的一种或多种；所述茶叶为绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶中的一种。


3.根据权利要求1中所述的一种解酒保肝速溶花茶，其特征在于：所述食用明胶层中的葛根花于花朵完全开放后1～2h采摘，表面无露水，保持外形舒展完整无伤；所述速溶茶粉原料中的葛根花与花朵开放前2～3h采摘，采摘后1h内50～70℃烘干2～5h。


4.根据权利要求1中所述的一种解酒保肝速溶花茶，其特征在于：所述植物性乳酸菌由植物乳杆菌、短乳杆菌、干酪乳杆菌、弯曲乳杆菌、耐酸乳杆菌中的一种或多种组成，总活菌数为1×105～7CFU/g。


5.根据权利要求1～3中所述的一种解酒保肝速溶花茶，其特征在于：所述果醋的制备方法如下：
(1)称取50～100重量份鲜刺梨、20～40重量份鲜山楂、50～70份鲜桑葚和20～50份鲜苹果，榨汁后用白砂糖调整糖度20～30°Bx，用柠檬酸调酸度为0.05～0.15°T；
(2)加入3～5wt‰的异常汉逊干酵母和1～4wt‰枯草芽孢杆菌，进行无氧酒精发酵，恒温34℃，时间3～4d；
(3)酒精发酵结束后，加入5～8wt‰巴氏醋杆菌干粉菌剂，发酵前3天，每天翻拌3～5次，恒温31℃，继续静止平面氧化培...

【专利技术属性】
技术研发人员：范彩云，孙有俊，孙冬梅，鲍芳丽，
申请(专利权)人：南京萌萌菌业有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32