玫瑰黄桃罐头及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种玫瑰黄桃罐头，是在黄桃罐头中添加可食用的重瓣红玫瑰花液，所述重瓣红玫瑰花液在黄桃罐头生产工艺的糖液填充工序前加入，先将重瓣红玫瑰花液与黄桃果肉混合，再灌装预先调配成糖度为15～16％、酸度为3.5～3.7的糖液；所述重瓣红玫瑰花液采用温度≦70℃的低温烘制工艺加工制成。本发明专利技术所述的玫瑰黄桃罐头，兼具黄桃果香与玫瑰花香合二为一的独特风味，在营养价值方面，不仅更全面均衡，还在美容、保健方面表现出显著的优势；在口感方面，甜而不腻、口感顺滑，从而获得风味、营养与口感皆优的黄桃罐头食品。本发明专利技术的玫瑰黄桃罐头丰富了黄桃罐头的品种，能满足消费者的更多需求，还可提高黄桃罐头的营养价值，增强市场竞争力。

Canned rose yellow peach and its production technology

【技术实现步骤摘要】
玫瑰黄桃罐头及其生产工艺
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种玫瑰黄桃罐头及其制备。
技术介绍
黄桃的营养十分丰富，常食可促进食欲，起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，堪称养生之桃，但黄桃不耐储藏、易腐烂，储藏一定时间后其食用价值大幅降低，宜制成罐头。糖水黄桃罐头是将黄桃经过预处理、装罐、加罐液、排气、密封、杀菌和冷却等工序加工制成的产品，是世界水果罐头中的大宗商品，生产量和贸易量均居世界首位，年产量近百万吨。现有的黄桃罐头口感不够细腻，多有甜腻感，营养比较单一，无法满足用户的更高需要，市场竞争力差。
技术实现思路
为解决现有技术存在的不足，本专利技术提供了一种玫瑰黄桃罐头，可以改善传统黄桃罐头的风味，并增加黄桃的营养性，丰富黄桃罐头品种。为实现上述目的，本专利技术提供的玫瑰黄桃罐头，是在黄桃罐头中添加可食用的重瓣红玫瑰花液，所述重瓣红玫瑰花液在黄桃罐头生产工艺的糖液填充工序前加入，先将重瓣红玫瑰花液与黄桃果肉混合均匀，再灌装预先调配成糖度为15～16％、酸度为3.5～3.7的糖液；所述重瓣红玫瑰花液采用由温度≦70℃的低温烘制工艺加工制得的可食用的重瓣红玫瑰花液。本专利技术的黄桃罐头，创新性地加入重瓣红玫瑰花液，使玫瑰的花香与黄桃的果香合二为一，形成独特的风味。在营养方面，黄桃丰富的维生素C和大量人体所需纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及硒、锌等多种微量元素，与重瓣玫瑰中含有的人体所需18种氨基酸、4种不饱和酸以及微量元素可以相互助益且互补均衡，如不饱和酸可以增强营养物质的有效吸收和利用，全面营养的同时提高营养价值和营养功效；另外，黄桃含有的大量苹果酸、柠檬酸还可与重瓣玫瑰的香气与美容成分协同裨益，更好地发挥舒缓情绪、消除疲劳、平衡内分泌、补血益气、养颜美容理肝和胃等作用，助于促进新陈代谢，去除皮肤黑斑，令皮肤嫩白自然。在口感方面，结合低温烘制、提取的重瓣红玫瑰花液与特定糖度、酸度的糖液，使玫瑰黄桃罐头的口感细腻、顺滑而不甜腻。本专利技术的玫瑰黄桃罐头，不仅丰富黄桃罐头的品种，满足消费者更多的需求，还能提高黄桃罐头的营养价值，增强市场竞争力。作为对上述技术方案的限定，所述玫瑰黄桃罐头的固形物重量含量为60～63％。作为对上述技术方案的限定，所述重瓣红玫瑰花液的添加量占罐头净重的1～2％。作为对上述技术方案的限定，所述糖液包括以下重量含量原料：22～25％糖、1～1.5‰维生素C、1～1.5‰柠檬酸、其余为水。进一步限定玫瑰黄桃罐头的理化指标，重瓣红玫瑰花液的添加量，以及糖液的组成成分，从而使玫瑰黄桃具有更好的口感与营养价值，满足更多用户的需求。同时，本专利技术还提供了一种如上所述的玫瑰黄桃罐头的生产工艺，包括以下工艺步骤：a、处理原料黄桃：原料黄桃经过验收、清洗、筛选后，再去核、淋碱去皮、中和，随后进行预煮或抽空，最后经分选、修整、打条后装罐；b、重瓣红玫瑰花液与黄桃预混合：选用由温度≦70℃低温烘制的重瓣玫瑰花瓣，经过提取、收集、过滤、杀菌工艺加工制成的可食用的重瓣红玫瑰花液，加入到装有黄桃的罐内，与黄桃果肉预混合；c、填充糖液：最后将预先调配好的糖液装罐，排气、密封后，再杀菌、快速冷却，得到玫瑰黄桃罐头。本专利技术提供的玫瑰黄桃罐头生产工艺，限定将重瓣红玫瑰花液与经过预煮或抽空的黄桃果肉先进行预混合，再加入糖液，通过预煮或抽空处理排出黄桃原料中的空气，使原料不易被氧化的基础上，利于重瓣红玫瑰花液的不饱和酸与微量元素促进黄桃营养的保护与结合，也利于玫瑰花香与黄桃果香的醇香结合，从而获得更具营养价值、更美味的玫瑰黄桃罐头。作为对上述技术方案的限定，步骤a所述淋碱去皮工序选用食用碱，所述中和工序选用柠檬酸中和残留碱液。作为对上述技术方案的限定，步骤c所述杀菌工序的杀菌温度为90℃～93℃，杀菌时间为18～20min。作为对上述技术方案的限定，步骤c所述快速冷却工序采用的冷却水温度为40℃～45℃。进一步限定不同工序的条件参数，完善生产工艺的同时，更利于黄桃罐头营养的长期保存。综上所述，采用本专利技术的技术方案获得的玫瑰黄桃罐头，具有黄桃果香、玫瑰花香合二为一的独特风味，在营养价值方面，不仅更全面均衡，还在美容、保健方面表现出显著的优势；在口感方面，甜而不腻、口感顺滑，从而获得在风味、营养、口感等方面俱佳的玫瑰黄桃罐头。玫瑰黄桃罐头不仅丰富了黄桃罐头的品种，更能满足消费者更多的需求，还能提高黄桃罐头的营养价值，增强市场竞争力。具体实施方式下面将结合实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例一本实施例涉及玫瑰黄桃罐头的生产工艺，具体包括以下工艺步骤：a、处理原料黄桃：原料黄桃经过验收、清洗、筛选后，再去核、淋碱去皮、中和，随后进行预煮或抽空，最后经分选、修整、打条后装罐；(1)、原料验收：选择成熟度8成熟、果实完整良好，新鲜清洁，无果肉褐变，无病果、虫果，无不正常外来水分，充分发育，滋味、气味正常无异味的黄桃；(2)、清洗：黄桃清洗选用鼓泡清洗；(3)、筛选：使用黄桃分级机，将原料中的大小桃区分开，有利于原料的处理；(4)、去核：使用自动去核机，去核要求核窝光滑、无果核残留；(5)、淋碱去皮：使用淋碱机，在最大限度上降低食用碱(即碳酸钠，浓度在15％～16％)液对果肉的损害；(6)、中和：在中和槽中用酸度在3.0～4.0之间的柠檬酸水溶液对去皮后的原料进行中和，防止果肉带碱液而破坏桃的结构；(7)、预煮或抽空：视原料黄桃的成熟度决定是进行预煮还是进行抽空，成熟度高选择预煮，反之选择用真空罐进行抽空；预煮或抽空可排出黄桃原料中的空气，使原料不易被氧化；(8)、分选：再次分选出大小桃，易于装入不同瓶型和修整；(9)、修整：将原料不规则部分进行修整，使之看起来美观；(10)、打条：将黄桃片用推刀打成条状，易于装入瓶中；(11)、装罐：将黄桃装入玻璃、马口铁罐中；为了使每一瓶罐头都符合固形物的要求，所以每一瓶罐头都要进行称重。b、重瓣红玫瑰花液与黄桃预混合：选用由温度≦70℃低温烘制的重瓣红玫瑰花瓣，经过提取、收集、过滤、杀菌工艺加工制成的可食用的重瓣红玫瑰花液，选用的重瓣红玫瑰花液可从市场采购，加入到装有黄桃的罐内，与黄桃果肉预混合；加入重瓣红玫瑰花液需采用一个定量容器，保证每一瓶罐头中添加相同量的重瓣红玫瑰花液；c、填充糖液：最后将预先调配好的糖液装罐，排气、密封后，再杀菌、快速冷却，得到玫瑰黄桃罐头；1)、糖液配制：使用化糖锅，将白砂糖或者冰糖，和维生素C、柠檬酸等其它添加剂，溶解在纯净水中，充分混合调配成糖度15～1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种玫瑰黄桃罐头，其特征在于：在黄桃罐头中添加可食用的重瓣红玫瑰花液，所述重瓣红玫瑰花液在黄桃罐头生产工艺的糖液填充工序前加入，先将重瓣红玫瑰花液与黄桃果肉混合，再灌装预先调配成糖度为15～16％、酸度为3.5～3.7的糖液；/n所述重瓣红玫瑰花液采用由温度≦70℃的低温烘制工艺加工制得的可食用的重瓣红玫瑰花液。/n

【技术特征摘要】
1.一种玫瑰黄桃罐头，其特征在于：在黄桃罐头中添加可食用的重瓣红玫瑰花液，所述重瓣红玫瑰花液在黄桃罐头生产工艺的糖液填充工序前加入，先将重瓣红玫瑰花液与黄桃果肉混合，再灌装预先调配成糖度为15～16％、酸度为3.5～3.7的糖液；
所述重瓣红玫瑰花液采用由温度≦70℃的低温烘制工艺加工制得的可食用的重瓣红玫瑰花液。


2.根据权利要求1所述的玫瑰黄桃罐头，其特征在于：所述玫瑰黄桃罐头的固形物重量含量为60～63％。


3.根据权利要求1所述的玫瑰黄桃罐头，其特征在于：所述重瓣红玫瑰花液的添加量占罐头净重的1～2％。


4.根据权利要求1所述的玫瑰黄桃罐头，其特征在于，所述糖液包括以下重量含量原料：22～25％糖、1～1.5‰维生素C、1～1.5‰柠檬酸、其余为水。


5.一种如权利要求1～4中任一项所述的玫瑰黄桃罐头的生产工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：
...

【专利技术属性】
技术研发人员：裴广众，裴腾垚，裴娅翠，
申请(专利权)人：河北德弘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河北;13