The invention discloses a method for fermenting purple sweet potato pulp by plant probiotics, which solves the problems of poor flavor of purple sweet potato pulp products, high processing cost and serious nutrition loss in processing. The invention is specifically completed by the steps of pretreatment, crushing, softening, ripening, enzymolysis, beating, mixing, primary sterilization cooling, fermentation, centrifugation, degassing, homogenization, secondary sterilization cooling, aseptic cold filling, etc. by adopting the probiotic fermentation process, the purple sweet potato pulp can produce lactic acid and its salts with fresh-keeping effect, thus producing better fermentation flavor and bacteriostatic substances, It not only improves the aroma and taste of purple sweet potato pulp, but also effectively reduces the sterilization conditions of purple sweet potato pulp, saves the cost, retains the nutrition of purple sweet potato itself, increases the nutrition of fermentation products, and prolongs the shelf life of raw materials of purple sweet potato products.
【技术实现步骤摘要】
一种植物益生菌发酵紫薯浆的方法
本专利技术涉及果蔬深加工
,更具体的说是涉及一种植物益生菌发酵紫薯浆的方法。
技术介绍
目前,国内紫薯类的产品,主要以本身原果形态销售,鲜见发酵紫薯浆类的产品,究其主要原因在于紫薯加工过程中的几大难点:1)紫薯中淀粉含量较高,无法生食,需经过蒸煮使其淀粉物质水解才可供人体吸收,故加工过程中能耗比较大,并且对产品性状会产生较大改变;2)紫薯制浆后口感不佳,pH值较低,引入微生物风险较高,类似产品需要加入防腐剂以延长保质期,造成紫薯浆营养物质损失。因此,如何提供一种植物益生菌发酵紫薯浆的方法是本领域技术人员亟需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决紫薯浆在非当季亦可进行饮料生产,但是产品风味不佳、保质期较短及加工中营养损失严重的问题,而提供的一种植物益生菌发酵紫薯浆的方法。本专利技术通过益生菌发酵工艺使紫薯浆产生具有保鲜作用的乳酸及其盐类物质,改善了紫薯浆的香气与口感,降低了产品的pH,产生抑菌物质,有效的降低了紫薯浆的杀菌条件,延长了紫薯制品原料的保质期,扩展了紫薯制品在食品行业应用的宽度。为了达到上述目的,本专利技术采用如下技术方案:一种植物益生菌发酵紫薯浆的方法,包括以下步骤:a、紫薯前处理:对紫薯进行清洗、检果、预煮处理;b、破碎:将经过处理的紫薯输送至转速为1000-1400r/min的锤式破碎机,锤式破碎机下配置孔直径为1.2cm×2.2cm的筛板,将紫薯破碎为3-6mm的 ...
【技术保护点】
1.一种植物益生菌发酵紫薯浆的方法,其特征在于,包括以下步骤:/na、紫薯前处理:对紫薯进行清洗、检果、预煮处理;/nb、破碎:将经过处理的紫薯输送至转速为1000-1400r/min的锤式破碎机,锤式破碎机下配置孔直径为1.2cm×2.2cm的筛板,将紫薯破碎为3-6mm的紫薯颗粒;/nc、软化:将紫薯颗粒在密闭管路中加热至90-95℃;/nd、熟化、酶解:在熟化罐内,保持90-95℃,加入高温淀粉酶进行酶解90min;/ne、打浆:将熟化后的紫薯颗粒通过转速为1400-1600r/min的双道打浆机,一道筛直孔径为1-1.5mm,二道筛孔直径为0.6-1.0mm,打浆排渣;/nf、调配:用葡萄糖调节紫薯浆的可溶性固形物至15-16%,搅拌30min;/ng、杀菌、冷却:通过套管杀菌机在95-105℃下杀菌,杀菌时间120s,冷却至40℃打入发酵罐内;/nh、发酵:向发酵罐内的紫薯浆中接入发酵乳酸菌种,连续搅拌2-3h,停止搅拌后保温发酵16-18h,使紫薯浆的pH由原来的6.0以上降低至4.0以下,总酸达0.80%以上时终止发酵;/ni、离心:通过卧螺离心机去除大颗粒物质,主转速为 ...
【技术特征摘要】
1.一种植物益生菌发酵紫薯浆的方法,其特征在于,包括以下步骤:
a、紫薯前处理:对紫薯进行清洗、检果、预煮处理;
b、破碎:将经过处理的紫薯输送至转速为1000-1400r/min的锤式破碎机,锤式破碎机下配置孔直径为1.2cm×2.2cm的筛板,将紫薯破碎为3-6mm的紫薯颗粒;
c、软化:将紫薯颗粒在密闭管路中加热至90-95℃;
d、熟化、酶解:在熟化罐内,保持90-95℃,加入高温淀粉酶进行酶解90min;
e、打浆:将熟化后的紫薯颗粒通过转速为1400-1600r/min的双道打浆机,一道筛直孔径为1-1.5mm,二道筛孔直径为0.6-1.0mm,打浆排渣;
f、调配:用葡萄糖调节紫薯浆的可溶性固形物至15-16%,搅拌30min;
g、杀菌、冷却:通过套管杀菌机在95-105℃下杀菌,杀菌时间120s,冷却至40℃打入发酵罐内;
h、发酵:向发酵罐内的紫薯浆中接入发酵乳酸菌种,连续搅拌2-3h,停止搅拌后保温发酵16-18h,使紫薯浆的pH由原来的6.0以上降低至...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈成星,陈鸿宇,刘秀娟,邓云霞,刘桢,李敖升,
申请(专利权)人:山西达明一派食品有限公司,
类型:发明
国别省市:山西;14
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