一种高粱酒的酿制工艺制造技术

本发明专利技术提供一种高粱酒的酿制工艺，包括以下生产步骤：（1）将高粱用破碎机进行粉碎，粉碎之后再用蒸过的稻壳和发酵成熟的酒醅均匀的配料；（2）上甑要严格做到轻装均撒，见潮上甑以保证醅子在甑内疏松，能较好的增加蒸汽和酒醅的接触；（3）上满后盖盘，馏酒时气压不超过0.8Kg/cm

Brewing technology of sorghum wine

【技术实现步骤摘要】
一种高粱酒的酿制工艺
本专利技术涉及酿酒领域，特别涉及到一种高粱酒的酿制工艺。
技术介绍
高粱禾本科一年生草本植物。秆较粗壮，直立，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有白粉；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛。性喜温暖，抗旱、耐涝。按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。中国栽培较广，以东北各地为最多。食用高粱谷粒供食用、酿酒。糖用高粱的秆可制糖浆或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩叶阴干青贮，或晒干后可作饲料；颖果能入药，能燥湿祛痰，宁心安神。属于经济作物。酿酒，利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。现有高粱酒的酿制工艺复杂，出酒率低、口感差。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种高粱酒的酿制工艺，以解决现有高粱酒的酿制工艺复杂，出酒率低、口感差的问题。本专利技术是通过以下技术方案实现的：本专利技术提供一种高粱酒的酿制工艺，包括以下生产步骤：（1）将高粱用破碎机进行粉碎，粉碎之后再用蒸过的稻壳和发酵成熟的酒醅均匀的配料；（2）上甑要严格做到轻装均撒，见潮上甑以保证醅子在甑内疏松，能较好的增加蒸汽和酒醅的接触；（3）上满后盖盘，馏酒时气压不超过0.8Kg/cm2，要求分段取酒，截头去尾，总蒸料蒸酒时间为60-70min；（4）糊化的质量标准为熟而不粘，内无生心；（5）出甑后凉馇，用打糟机把曲粉和温水均匀的拌合再进行入池；（6）入池后及时把和好的泥土盖在池顶密封，以防裂口进入杂菌；（7）之后管理人员3-5天测量一次温度，记录好原始数据，以防发生情况及时分析，找出原因，及时处理。优选方案，所述步骤（2）中上甑时间要求在30-45min上满。优选方案，所述步骤（5）中入池淀粉、温度、酸度及水分在不同的季节里不通过的操作控制。本专利技术相比现有技术具有以下优点：本专利技术酿制工艺简单，操作成本低、环保性强；利用本工艺方法酿酒的出酒率高、口感纯正，杂质少。具体实施方式下面对本专利技术的实施例作详细说明，本实施例在以本专利技术技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本专利技术的保护范围不限于下述的实施例。实施例1一种高粱酒的酿制工艺，包括以下生产步骤：（1）将高粱用破碎机进行粉碎，粉碎之后再用蒸过的稻壳和发酵成熟的酒醅均匀的配料；（2）上甑要严格做到轻装均撒，见潮上甑以保证醅子在甑内疏松，能较好的增加蒸汽和酒醅的接触；（3）上满后盖盘，馏酒时气压不超过0.8Kg/cm2，要求分段取酒，截头去尾，总蒸料蒸酒时间为60min；（4）糊化的质量标准为熟而不粘，内无生心；（5）出甑后凉馇，用打糟机把曲粉和温水均匀的拌合再进行入池；（6）入池后及时把和好的泥土盖在池顶密封，以防裂口进入杂菌；（7）之后管理人员3天测量一次温度，记录好原始数据，以防发生情况及时分析，找出原因，及时处理。其中，所述步骤（2）中上甑时间要求在30min上满。所述步骤（5）中入池淀粉、温度、酸度及水分在不同的季节里不通过的操作控制。实施例2一种高粱酒的酿制工艺，包括以下生产步骤：（1）将高粱用破碎机进行粉碎，粉碎之后再用蒸过的稻壳和发酵成熟的酒醅均匀的配料；（2）上甑要严格做到轻装均撒，见潮上甑以保证醅子在甑内疏松，能较好的增加蒸汽和酒醅的接触；（3）上满后盖盘，馏酒时气压不超过0.8Kg/cm2，要求分段取酒，截头去尾，总蒸料蒸酒时间为70min；（4）糊化的质量标准为熟而不粘，内无生心；（5）出甑后凉馇，用打糟机把曲粉和温水均匀的拌合再进行入池；（6）入池后及时把和好的泥土盖在池顶密封，以防裂口进入杂菌；（7）之后管理人员5天测量一次温度，记录好原始数据，以防发生情况及时分析，找出原因，及时处理。其中，所述步骤（2）中上甑时间要求在45min上满。所述步骤（5）中入池淀粉、温度、酸度及水分在不同的季节里不通过的操作控制。实施例3一种高粱酒的酿制工艺，包括以下生产步骤：（1）将高粱用破碎机进行粉碎，粉碎之后再用蒸过的稻壳和发酵成熟的酒醅均匀的配料；（2）上甑要严格做到轻装均撒，见潮上甑以保证醅子在甑内疏松，能较好的增加蒸汽和酒醅的接触；（3）上满后盖盘，馏酒时气压不超过0.8Kg/cm2，要求分段取酒，截头去尾，总蒸料蒸酒时间为65min；（4）糊化的质量标准为熟而不粘，内无生心；（5）出甑后凉馇，用打糟机把曲粉和温水均匀的拌合再进行入池；（6）入池后及时把和好的泥土盖在池顶密封，以防裂口进入杂菌；（7）之后管理人员4天测量一次温度，记录好原始数据，以防发生情况及时分析，找出原因，及时处理。其中，所述步骤（2）中上甑时间要求在37min上满。所述步骤（5）中入池淀粉、温度、酸度及水分在不同的季节里不通过的操作控制。本专利技术酿制工艺简单，操作成本低、环保性强；利用本工艺方法酿酒的出酒率高、口感纯正，杂质少。以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术的范围内。本专利技术要求的保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高粱酒的酿制工艺，其特征在于，包括以下生产步骤：/n（1）将高粱用破碎机进行粉碎，粉碎之后再用蒸过的稻壳和发酵成熟的酒醅均匀的配料；/n（2）上甑要严格做到轻装均撒，见潮上甑以保证醅子在甑内疏松，能较好的增加蒸汽和酒醅的接触；/n（3）上满后盖盘，馏酒时气压不超过0.8Kg/cm

【技术特征摘要】
1.一种高粱酒的酿制工艺，其特征在于，包括以下生产步骤：
（1）将高粱用破碎机进行粉碎，粉碎之后再用蒸过的稻壳和发酵成熟的酒醅均匀的配料；
（2）上甑要严格做到轻装均撒，见潮上甑以保证醅子在甑内疏松，能较好的增加蒸汽和酒醅的接触；
（3）上满后盖盘，馏酒时气压不超过0.8Kg/cm2，要求分段取酒，截头去尾，总蒸料蒸酒时间为60-70min；
（4）糊化的质量标准为熟而不粘，内无生心；
（5）出甑后凉馇，用打糟机把曲粉和温水均匀的拌合再进...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨根广，
申请(专利权)人：安徽省宴嬉台酒业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34