一种紫米酒酿圆子及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种紫米酒酿圆子及其制备方法。其制作方法主要分为如下步骤：首先通过选材‑浸泡‑蒸煮‑淋饭‑拌曲糖化‑发酵‑压榨封缸后制得紫米酒酒酿，然后将所得紫米酒酒酿配液溶解拌匀后加入配比好的糯米粉及淀粉，制得紫米酒酿圆子。本发明专利技术所述产品外形美观，即可单独食用也可用来制作甜汤糖水等多种小食。且食用时酒香醇厚，风味独特，营养丰富，本发明专利技术所述产品属性温和，食法多样又方便，受众广泛，具有较高的食用价值和保健功效。

A kind of rice wine brewing round and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种紫米酒酿圆子及其制备方法
本专利技术属于食品生产
，尤其涉及一种紫米酒酿圆子及其制备方法。
技术介绍
糯米酒制品因其香气浓郁，酒性温和，营养丰富，而广受欢迎。制作过程中由微生物代谢产生的酶类蛋白质可助消化也有益于健康。且糯米酒酿是一种低脂肪含量产品。酒酿中的还原糖类多是糯米淀粉被酒药中微生物分泌的酶降解转化而来，其中的双歧因子，还有益人体肠道益生菌的生长繁殖。糯米酒制品中所衍生中的酒酿圆子更是市场热销品，但市场上常见的只有桂花味的酒酿圆子，而且多为分装，即桂花酒酿和普通糯米粉所制小圆子独立包装，食用时再进行添加。产品品种较为单一，营养也相对单一。而本专利技术所述的一种紫米酒酿圆子及其制备方法选用紫米酿制优质酒酿，然后将其配液溶解拌匀后加入配比好的糯米粉及淀粉，制成紫色的酒酿圆子。而之所以选用紫米酿制，就是因为紫米富含赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、花色苷等抗氧化成分，能够益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾。本专利技术所述产品比起传统酒酿圆子营养更加丰富，而且自带酒香，外形美观独特，配合分装酒酿包食用味道更加香醇。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种紫米酒酿圆子及其制备方法。其具体步骤如下：(1)选取优质糯性紫米，紫米100份，水50～60份，将紫米浸泡12h后备用。(2)上笼蒸煮，常压蒸煮50min～60min，自然冷却到35～40℃。(3)选用2～3份红曲霉，均匀撒在凉透的紫米上，然后密封置于恒温箱中培养36～48h以实现拌曲糖化和发酵。<br>(4)将所得混合物压榨封缸后制得紫米酒酒酿；(5)将所得紫米酒酒酿加入纯净水配液溶解拌匀，并且加入糖与稳定剂，然后置于高速溶解罐中搅拌溶解，温度为80～90℃。(6)将所得配液加入配比好的糯米粉及淀粉，糯米粉40～50份，淀粉10～20份；水15～18份，然后通过机器揉制制得紫米酒酿圆子。(7)灭菌后封装即可得成品。作为本专利技术进一步的方案：可将紫米酒酒酿配比溶解后制成分装包，随紫米酒酿圆子一并售卖。作为本专利技术进一步的方案：拌曲菌种除红曲霉外还可以选用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酵。作为本专利技术进一步的方案：稳定剂主要选为琼脂。作为本专利技术进一步的方案：所述步骤5中高速搅拌转速为400r～600r/min，时长15～20min。与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：选用紫米而非传统糯米酿制酒酿，风味独特且营养更加丰富，制成的酒酿小圆子直接烹煮更加方便，而且外形美观，酒香醇厚更加容易吸引消费者。具体实施方式下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术技术方案，实施例1(1)取100份优质糯性紫米，水50份，将紫米浸泡12h后备用。(2)上笼蒸煮，常压蒸煮50min，自然冷却到35℃。(3)选用2份红曲霉，均匀撒在凉透的紫米上，然后密封置于恒温箱中培养36h以实现拌曲糖化和发酵。(4)将所得混合物压榨封缸,压榨时间为30min后，然后封缸48h制得紫米酒酒酿；(5)将所得紫米酒酒酿加入纯净水配液溶解拌匀，水与酒酿配比为3:1，并且加,10份糖与2份稳定剂，然后置于高速溶解罐中搅拌溶解，溶解时间30min,温度为80℃。高速搅拌转速为400r/min，时长18min。(6)将所得配液加入配比好的糯米粉及淀粉，糯米粉40份，淀粉10份；水15份，然后通过机器揉制制得紫米酒酿圆子。(7)巴氏灭菌后封装即可得成品。实施例2(1)取100份优质糯性紫米，水55份，将紫米浸泡12h后备用。(2)上笼蒸煮，常压蒸煮60min，自然冷却到35℃。(3)选用3份红曲霉，均匀撒在凉透的紫米上，然后密封置于恒温箱中培养36h以实现拌曲糖化和发酵。(4)将所得混合物压榨封缸,压榨时间为35min后，然后封缸48h制得紫米酒酒酿；(5)将所得紫米酒酒酿加入纯净水配液溶解拌匀，水与酒酿配比为3:1，并且加12份糖与3份稳定剂，然后置于高速溶解罐中搅拌溶解，溶解时间30min,温度为80℃。高速搅拌转速为500r/min，时长15min。(6)将所得配液加入配比好的糯米粉及淀粉，糯米粉50份，淀粉20份；水18份，然后通过机器揉制制得紫米酒酿圆子。(7)巴氏灭菌后封装即可得成品。实施例3(1)取100份优质糯性紫米，水60份，将紫米浸泡12h后备用。(2)上笼蒸煮，常压蒸煮50min，自然冷却到35℃。(3)选用3份红曲霉，均匀撒在凉透的紫米上，然后密封置于恒温箱中培养36h以实现拌曲糖化和发酵。(4)将所得混合物压榨封缸,压榨时间为30min后，然后封缸48h制得紫米酒酒酿；将所得紫米酒酒酿加入纯净水配液溶解拌匀，水与酒酿配比为3:1，并且加入12份糖与3份稳定剂，然后置于高速溶解罐中搅拌溶解，溶解时间30min,温度为90℃。高速搅拌转速为600r/min，时长20min。(5)将所得配液加入配比好的糯米粉及淀粉，糯米粉55份，淀粉10份；水18份，然后通过机器揉制制得紫米酒酿圆子。(6)巴氏灭菌后封装即可得成品。上述说明呈现并描述了专利技术的若干优选实施例，但如前所述，应当理解该专利技术并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进以适应其他组合、修改和环境，并能够在本文所述专利技术构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员对其所进行的改动和变化则都应在专利技术所附权利要求的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种紫米酒酿圆子及其制备方法。其特征在于其制作方法主要分为如下步骤：(1)选材-浸泡-蒸煮-淋饭-拌曲糖化-发酵-压榨封缸后制得紫米酒酒酿；(2)将所得紫米酒酒酿配液溶解拌匀后加入配比好的糯米粉及淀粉，制得紫米酒酿圆子。(3)灭菌后封装即可得成品。/n

【技术特征摘要】
1.一种紫米酒酿圆子及其制备方法。其特征在于其制作方法主要分为如下步骤：(1)选材-浸泡-蒸煮-淋饭-拌曲糖化-发酵-压榨封缸后制得紫米酒酒酿；(2)将所得紫米酒酒酿配液溶解拌匀后加入配比好的糯米粉及淀粉，制得紫米酒酿圆子。(3)灭菌后封装即可得成品。


2.一种根据权利要求1所述一种紫米酒酿圆子及其制备方法，其特征在于步骤(1)中拌曲菌种为红曲霉，紫米100份，红曲霉2～3份，水50～60份，浸泡12h后备用。


3.一种根据权利要求1所述一种紫米酒酿圆子及其制备方法，其特征在于将碾成粉末的红曲霉均匀地撒在糯米上，然后翻动糯米，也可加入凉开水搅拌。


4.一种根据权利要求1所述一种紫米酒酿圆子及其制备方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭伟文，
申请(专利权)人：湖南尚源生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43