一种健康减重的糕点及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种健康减重的糕点及其制作方法，以健康减重为切入点，根据产品的需求，在工艺和配方上完成了一系列创新的改革，生产出健康可口的烘焙糕点。所述焙烤糕点不使用传统小麦粉及其它谷物粉、白砂糖、精炼植物油制作，而采用为水溶性膳食纤维的抗性糊精、菊粉、水不溶性膳食纤维大豆膳食纤维，及大豆分离蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉、低聚异麦芽糖和天然黄油进行制作，并且添加了白芸豆提取物、中链甘油三酸酯、共轭亚油酸甘油酯。采用本发明专利技术所述原料生产出的糕点不但具有优良的食品特性，同时又具有健康减重的保健作用。本发明专利技术糕点组方严密科学，工艺独特，且整个过程可数字化控制，既保证了产品的一致性，又提高了生产效率。

A healthy and weight reducing pastry and its making method

【技术实现步骤摘要】
一种健康减重的糕点及其制作方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种健康减重的糕点及其制作方法。
技术介绍
糕点是一种食品，常规制作糕点的工艺都是以谷物类淀粉(面、米、杂粮等)和精炼植物油作为基本原料，再辅以其他辅料制作而成，通常都是高碳水化合物型食品，肥胖人群长期食用对身体健康不利。随着生活水平的不断提高，糕点的营养价值也需要提高，让更多具有保健功效的食品加入糕点的制作中来，才能跟得上现代化的饮食标准，让糕点更加美味健康。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的上述问题，本专利技术提供了一种健康减重的糕点及其制作方法。本专利技术产品以健康减重为切入点，根据产品的需求，在工艺和配方上完成了一系列创新的改革，采用抗性糊精、菊粉、水不溶性膳食纤维大豆膳食纤维、大豆蛋白粉、低聚异麦芽糖、天然黄油替代传统小麦粉及其它谷物粉、白砂糖和精炼植物油进行制作，使人们在享用美味的同时，也强健了身体，同时也能够有效降低肥胖人士体重。本专利技术所采用的技术方案为：一种健康减重的糕点，原料组分包括：抗性糊精5-20重量份、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种健康减重的糕点，其特征在于，原料组分包括：/n抗性糊精5-20重量份、菊粉0.1-5重量份、大豆膳食纤维2-15重量份、大豆分离蛋白粉5-25重量份、浓缩乳清蛋白0.1-5重量份、天然黄油10-35重量份、异麦芽酮糖醇5-25重量份、鸡蛋1-10重量份、低聚异麦芽糖0.5-20重量份、乳粉0.1-5重量份、中链甘油三酯粉0.1-10重量份、白芸豆提取物0.1-6重量份、魔芋粉0.1-3重量份、L-阿拉伯糖0.1-3重量份、共轭亚油酸甘油酯0.1-6重量份、碳酸氢钠0.1-2重量份、碳酸氢铵0.1-2重量份、食用香精0.1-2重量份。/n

【技术特征摘要】
1.一种健康减重的糕点，其特征在于，原料组分包括：
抗性糊精5-20重量份、菊粉0.1-5重量份、大豆膳食纤维2-15重量份、大豆分离蛋白粉5-25重量份、浓缩乳清蛋白0.1-5重量份、天然黄油10-35重量份、异麦芽酮糖醇5-25重量份、鸡蛋1-10重量份、低聚异麦芽糖0.5-20重量份、乳粉0.1-5重量份、中链甘油三酯粉0.1-10重量份、白芸豆提取物0.1-6重量份、魔芋粉0.1-3重量份、L-阿拉伯糖0.1-3重量份、共轭亚油酸甘油酯0.1-6重量份、碳酸氢钠0.1-2重量份、碳酸氢铵0.1-2重量份、食用香精0.1-2重量份。


2.根据权利要求1所述的健康减重的糕点，其特征在于，原料组份包括：
抗性糊精12.5重量份、菊粉2.5重量份、大豆膳食纤维8.5重量份、大豆分离蛋白粉15重量份、浓缩乳清蛋白2.5重量份、天然黄油22.5重量份、异麦芽酮糖醇10重量份、鸡蛋5重量份、低聚异麦芽糖10重量份、乳粉2.5重量份、中链甘油三酯粉5重量份、白芸豆提取物3重量份、魔芋粉1.5重量份、L-阿拉伯糖1.5重量份、共轭亚油酸甘油酯3重量份、碳酸氢钠1重量份、碳酸氢铵1重量份、食用香精1重量份。


3.一种权利要求1或2所述健康减重的糕点的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将所述重量份的天然黄油加热软化，加入异麦芽酮糖醇和低聚异麦芽糖进行混合，搅拌均匀后打发，得到打发体系；
(2)将全蛋液加入所述打发体系中，低速搅拌至膏状，得到膏状体系；
(3)将抗性糊精、菊粉、大豆膳食纤维、大豆分离蛋白粉、浓缩乳清蛋白、乳粉、中链甘油三酯粉、白芸豆提取物、魔芋粉、L-阿拉伯糖、...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱勇，孙胜利，陈颖，
申请(专利权)人：天津正大珍吾堂食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12