一种鱼肉腐败菌氨基酸脱氨能力的检测方法技术

本发明专利技术公开了一种鱼肉腐败菌氨基酸脱氨能力的检测方法，包括：用磷酸盐缓冲液溶解待测氨基酸底物配制得到待测氨基酸的底物溶液，将含待测腐败菌的菌悬液加入到待测氨基酸的底物溶液中作为评价组，将含待测腐败菌的菌悬液加入到磷酸盐缓冲液中作为对照组，将无菌生理盐水加入到所述待测氨基酸的底物溶液中作为空白组，分别在相同条件下培养，随后检测得到评价组、对照组和空白组的游离氨浓度C

A test method of amino acid deamination ability of fish spoilage bacteria

【技术实现步骤摘要】
一种鱼肉腐败菌氨基酸脱氨能力的检测方法
本专利技术属于水产品贮藏保鲜技术与质量安全领域，具体涉及一种鱼肉腐败菌氨基酸脱氨能力的检测方法。
技术介绍
鱼肉由于营养丰富、易于消化、味道鲜美等特点，一直以来是我国居民日常膳食的重要组成部分；然而，鱼肉自身水分活度高、营养丰富，因而其在贮运过程中极易因腐败菌的生长繁殖而发生腐败变质，最终影响鱼肉产品的加工和消费。研究表明，鱼肉中腐败菌具有较强的氨基酸脱氨能力。微生物通过氨基酸脱氨反应，一方面可利用脱氨后的氨基酸碳骨架进行能量代谢和物质合成，促进自身生长；另一方面脱氨产生的游离氨是鱼肉中重要的挥发性异味物质，可严重影响鱼肉感官品质。此外，不同腐败菌的氨基酸脱氨能力和代谢特性也具有较大差异。因此，广泛研究和评价各类腐败菌的氨基酸脱氨能力，对研究鱼肉腐败菌的致腐机制，设计开发鱼肉品质控制技术具有重要意义。现有技术中，水产品腐败菌致腐能力和代谢活性的评价主要通过挥发性盐基氮(TVB-N)指标进行。申请号为200910051437.7中国专利技术专利采用单位数量腐败菌产生的挥发性盐本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱼肉腐败菌氨基酸脱氨能力的检测方法，其特征在于，包括：用磷酸盐缓冲液溶解待测氨基酸底物配制得到待测氨基酸的底物溶液，将含待测腐败菌的菌悬液加入到所述待测氨基酸的底物溶液中作为评价组，将含待测腐败菌的菌悬液加入到磷酸盐缓冲液中作为对照组，将无菌生理盐水加入到所述待测氨基酸的底物溶液中作为空白组，分别在相同条件下培养，随后检测得到评价组、对照组和空白组的游离氨浓度C

【技术特征摘要】
1.一种鱼肉腐败菌氨基酸脱氨能力的检测方法，其特征在于，包括：用磷酸盐缓冲液溶解待测氨基酸底物配制得到待测氨基酸的底物溶液，将含待测腐败菌的菌悬液加入到所述待测氨基酸的底物溶液中作为评价组，将含待测腐败菌的菌悬液加入到磷酸盐缓冲液中作为对照组，将无菌生理盐水加入到所述待测氨基酸的底物溶液中作为空白组，分别在相同条件下培养，随后检测得到评价组、对照组和空白组的游离氨浓度C评价、C对照和C空白，计算得到腐败菌对待测氨基酸的脱氨能力。


2.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，所述腐败菌对待测氨基酸的脱氨能力采用下式计算：
DMA＝(T×V)×(C评价-C对照-C空白)/(M×TVC×t)；
式中：
DMA为腐败菌氨基酸的脱氨能力，μmol/h；
T为检测游离氨浓度时的稀释倍数；
V为检测游离氨浓度时反应体系的总体积；
M为游离氨的分子量，g/mol；
TVC为菌悬液的菌落总数，logCFU/mL；
t为反应时间，h。


3.根据权利要求1或2所述的检测方法，其特征在于，所述游离氨浓度的检测采用靛酚蓝法。


4.根据权利要求3所述的检测方法，其特征在于，所述游离氨浓度的检测具体包括以下步骤：
S1、采用0.005M的硫酸溶液将培养后的反应液稀释10-50倍；
S2、取步骤S1中稀释后的反应液2mL与含5wt％水杨酸和5wt％柠檬酸钠的混合溶液100μL、1wt％的亚硝基铁氰化钠溶液20μL及0.05M的NaClO...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗永康，庄帅，沈慧星，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：北京;11