一种蜂蛹膨化食品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种蜂蛹膨化食品及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)蜂蛹油的制备；(2)蜂蛹酶解；(3)蜂蛹复合料的制备；(4)蜂蛹颗粒的制备；(5)膨化。本发明专利技术的蜂蛹膨化食品及其制备方法保留了蜂蛹油中不饱和酸等成分，避免了制备过程中营养的流失，提高了蜂蛹利用率，通过酶解蜂蛹产生氨基酸和多肽，与蜂蜜发生美拉德反应，提升了蜂蛹产品的风味强度，获得一种口味鲜美纯正、安全卫生、口感松脆的休闲蜂蛹食品，进一步丰富了蜂蛹产品类型，扩宽了蜂蛹食品开发范围。

A kind of expanded food of bee pupa and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种蜂蛹膨化食品及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种蜂蛹膨化食品及其制备方法。
技术介绍
蜜蜂属于全变态昆虫，个体发育需经历卵、幼虫、蛹和成虫4个阶段，蜂蛹主要是蜂王产下雄蜂卵21-22天(雄蜂幼虫封盖后11-12天)、工蜂卵19天，蜂王卵7天(产王浆封盖前)，蛹呈乳白色，正适合使用，蜂蛹一般为胡蜂、黄蜂、黑蜂土蜂等蜜蜂的幼虫和蛹，这些蜂都属于昆虫纲、膜翅目、胡蜂等科类昆虫。目前市场大量生产蜂蛹主要为雄蜂蛹。蜂蛹含有丰富的营养物质，干物质中含有蛋白质45％，碳水化合物20％，脂肪24％，总糖0.7％，几丁质4.37％，此外还含有丰富的矿物质、维生素、黄酮类化合物、酶类和激素类等其他活性物质，这些物质具有增强人体各项生理机能，促进人体新陈代谢外，还有对抗衰老、养颜美容有特效。目前关于蜂蛹产品专利主要集中在蜂蛹酒、复合膏、蜂蛹多肽提取物等相关产品，如蜂蛹酒类专利：一种蜂蛹酒及其制备方法(申请号：201510201966.6)，一种蜂蛹配制酒及其制备方法(申请号：201010594444.4)，将蜂蛹经酒泡制，产品适用人群有本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蜂蛹膨化食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)蜂蛹油的制备：将蜂蛹用丙酮或石油醚提取，分离处理得到脱脂蜂蛹和提取液，所述提取液进一步脱除溶剂得到蜂蛹油；/n(2)蜂蛹酶解：将步骤(1)脱脂蜂蛹用蛋白酶水解，分离处理得到蜂蛹酶解物和沉淀物；/n(3)蜂蛹复合料的制备：将步骤(2)蜂蛹酶解物、蜂蜜、步骤(1)蜂蛹油混合、加热处理后得到蜂蛹复合料；/n(4)蜂蛹颗粒的制备：将步骤(2)沉淀物经斩拌处理、蒸煮处理和切粒后得到蜂蛹颗粒；/n(5)膨化：将步骤(4)蜂蛹颗粒膨化处理，然后与步骤(2)中的蜂蛹复合料混合，得到蜂蛹膨化食品。/n

【技术特征摘要】
1.一种蜂蛹膨化食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)蜂蛹油的制备：将蜂蛹用丙酮或石油醚提取，分离处理得到脱脂蜂蛹和提取液，所述提取液进一步脱除溶剂得到蜂蛹油；
(2)蜂蛹酶解：将步骤(1)脱脂蜂蛹用蛋白酶水解，分离处理得到蜂蛹酶解物和沉淀物；
(3)蜂蛹复合料的制备：将步骤(2)蜂蛹酶解物、蜂蜜、步骤(1)蜂蛹油混合、加热处理后得到蜂蛹复合料；
(4)蜂蛹颗粒的制备：将步骤(2)沉淀物经斩拌处理、蒸煮处理和切粒后得到蜂蛹颗粒；
(5)膨化：将步骤(4)蜂蛹颗粒膨化处理，然后与步骤(2)中的蜂蛹复合料混合，得到蜂蛹膨化食品。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(1)中，所述蜂蛹首先经绞碎、蒸煮处理，然后用所述丙酮或石油醚提取。


3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其中，步骤(2)中，所述蛋白酶选自中性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、碱性蛋白酶中的一种或者几种，优选的，所述蛋白酶为质量比1:1-5的中性蛋白酶和碱性蛋白酶。


4.根据权利要求1-3任一项所述的制备方法，其中，步骤(2)中，以脱脂蜂蛹干物质的质量计，所述蛋白酶的添加量为0.2-1‰，优选的，所述蛋白酶水解的条件为：在pH7.0-8.5、40-55℃下水解1-5h。


5.根据权利要求1-4任一项所述的制备方法，其中，步骤(3)中，将步骤(2)蜂蛹酶解物、蜂...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨佳林，
申请(专利权)人：伊犁哈萨克自治州农业农村局，
类型：发明
国别省市：新疆;65