蓝莓复合维生素C咀嚼片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蓝莓复合维生素C咀嚼片及其制备方法，该咀嚼片包括以下重量份的组分：维生素C 40份、蓝莓果100份、β‑环糊精120份、白砂糖450份、微晶纤维素250份、麦芽糊精92.5份、羟丙基甲基纤维素2.5份、硬脂酸镁15份。本发明专利技术采用β‑环糊精包埋维生素C与蓝莓果浆中营养成分，提高了果粉中营养物质干燥过程中稳定性以及维生素C的稳定性。本发明专利技术制备方法具有干燥温度低，效率快等特点且实现了连续生产，大幅度提高蓝莓果粉产量以及质量的同时，又使生产成本全面下降并且能很好的保持产品质量的稳定性。

【技术实现步骤摘要】
蓝莓复合维生素C咀嚼片及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种蓝莓复合维生素C咀嚼片及其制备方法。
技术介绍
蓝莓果实中含有丰富的营养成分，除含常规的糖、酸和VC外，还富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青素、食用纤维以及各种矿物质元素，尤其是维生素和花青素含量是一般水果的几倍甚至几十倍，被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一，列入世界第3代水果行列，被誉为“浆果之王”。蓝莓具有保护视力、美容养颜、延缓衰老、增强免疫力、防治癌症等功效，因此蓝莓不仅是一种果品，更是一种保健功能食品。维生素C是临床基本常用药物或营养补充剂，是抗氧化维生素当中的一种，它参与体内羟化反应，为形成骨骼、牙齿、结缔组织及非上皮组织细胞间粘物所必需，可维持牙齿、骨骼、血管的正常功能，增加对疾病的抵抗能力，为人体必需的营养元素之一，广泛应用于多种疾病预防和治疗。由于维生素C是一种特别强的抗氧化剂，常常会导致有效期内的维生素C片面颜色出现变黄现象以及含量下降等问题。果粉的用途广泛，可作为果酒、果汁的原粉以及食品的原料或添加剂，还可作为原料进行深加工等。果粉营养丰富，而且原料包括果心、果皮等，其微量元素远超过水果。由于新鲜蓝莓不易长时间的保藏和运输，且随着时间的延长蓝莓中的营养成分会急剧消耗，因此将蓝莓制作成果粉不仅可以大幅度延长蓝莓的保质期，也方便储存和运输，同时也拓宽了蓝莓的应用范围，目前市场上含有蓝莓的保健食品中，常使用蓝莓果粉作为原料或食品添加剂。通常蓝莓果粉加工处理方法为将新鲜蓝莓反复清洗后，打浆，果浆经干燥后粉碎机粉碎过筛即得。其中的果浆干燥方法，目前常用的有喷雾干燥、冷冻干燥、热风干燥、真空干燥等。冷冻干燥法无需高温处理，具有保护产品营养成分的作用，热风干燥法则具有成本低、干燥速率快的特点，特别适合一些热稳定性较好的物质，但这2种干燥方式干燥的时间都相对较长，会影响产品中成分的稳定性，且难以实现连续生产。喷雾干燥适合连续生产，但是得率较低。真空干燥所得果粉得率最高，品质也相对较好，但是较难实现连续生产。公开号为CN101518280的中国专利公开了一种利用真空冷冻技术干燥蓝莓的方法，该方法将蓝莓清洗、打浆，然后搅拌均匀制得浆料；将浆料用料盘放入真空冷冻室进行干燥。但是由于蓝莓属于浆果，富含糖和果胶物质，极易与盘紧密粘附，因此该方法不仅影响了产品得率，同时干燥过程会产生粉尘而影响干燥配套设备的工作效率。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术中存在的蓝莓果粉制备中营养物质易被破坏，果浆粘盘影响生产效率，产品得率低，难以实现连续生产，产品难以保持蓝莓的原色原味等技术问题，以及维生素C在存储期内易变色、含量下降等质量问题，提供一种蓝莓复合维生素C咀嚼片及其制备方法。本专利技术的技术方案如下：一种蓝莓复合维生素C咀嚼片，包括以下重量份的组分：维生素C40份、蓝莓果100份、β-环糊精120份、白砂糖450份、微晶纤维素250份、麦芽糊精92.5份、羟丙基甲基纤维素2.5份、硬脂酸镁15份。如上所述的蓝莓复合维生素C咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：R1.蓝莓果浆的制备：采摘成熟期的蓝莓鲜果，挑选除去生果，损伤果，虫果及其他杂质，除去果蒂等不可食用部分，用水反复清洗至干净，晾干，取配方量的蓝莓果用食品粉碎机进行粉碎后，过100目筛，得蓝莓果浆；R2.包埋工序：取配方量的维生素C，加入到按维生素C:纯化水重量比为1:2.5的纯化水中，搅拌使之溶解后，加入到步骤R1的蓝莓果浆中，搅拌均匀，做为溶液1；在室温条件下，取配方量的β-环糊精制备成饱和溶液，为溶液2，将溶液1通过蠕动泵缓慢加入溶液2中，超声，冷却至室温，静置，制备成β-环糊精包合液；R3.果粉干燥：将步骤R2的包合溶液，通过全自动真空连续低温干燥机干燥，干燥后的果粉过80目筛，得到富含维生素C的蓝莓果粉；R4.制粒：取配方量白砂糖，粉碎后过80目筛，再与配方量的微晶纤维素、麦芽糊精一起置于流化床制粒机中，喷入4％羟丙基甲基纤维素溶液，制粒，过20目筛整粒；R5.总混、压片：取步骤R3的蓝莓果粉，与配方量的硬脂酸镁一起加入步骤R4整粒后的颗粒中，混合10min，调整好填充量及压力后进行连续压片；R6.检验与包装：将压好的片按要求送检，经检验合格后包装，入库，即得。进一步的，以上所述的蓝莓复合维生素C咀嚼片的制备方法，步骤R2所述超声功率为200W，温度为40～50℃，时间为2～4h。进一步的，以上所述的蓝莓复合维生素C咀嚼片的制备方法，步骤R2所述静置时间为12-48h。进一步的，以上所述的蓝莓复合维生素C咀嚼片的制备方法，步骤R3所述干燥真空度为-97kpa～-100kpa，顶层及中间层加热温度为90～100℃，底层温度为30～40℃，干燥时间为30～50min。进一步的，以上所述的蓝莓复合维生素C咀嚼片的制备方法，步骤R4所述整粒后的颗粒的水分含量为2～5％。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：1.本专利技术采用β-环糊精包埋维生素C与蓝莓果浆中营养成分，形成了分子包埋物，提高了果粉中营养物质干燥过程中稳定性以及维生素C的稳定性，所得的蓝莓果粉不变色、不变味，不易染菌，克服了现有技术中的蓝莓果粉制备中营养物质易被破坏，产品难以保持蓝莓的原色原味等技术问题以及维生素C在存储期内易变色、含量下降等质量问题，保证了本专利技术产品的质量以及口感。2.本专利技术产品制备方法具有干燥温度低，效率快等特点且实现了连续生产，大幅度提高蓝莓果粉产量以及质量的同时，又使生产成本全面下降，克服了目前通用的果粉生产干燥方法存在的难以连续生产以及富含糖和果胶物质的果浆干燥时极易与盘紧密粘附从而影响得率的问题，并且能很好的保持产品质量的稳定性。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步描述，但不限制本专利技术的保护范围和应用范围：一、蓝莓复合维生素C咀嚼片的制备实施例1R1.蓝莓果浆的制备：采摘成熟期的蓝莓鲜果，挑选除去生果，损伤果，虫果及其他杂质，除去果蒂等不可食用部分，用水反复清洗至干净，晾干，取蓝莓果25kg用食品粉碎机进行粉碎后，过100目筛，得蓝莓果浆；R2.包埋工序：取维生素C10kg，加入到25kg纯化水中，搅拌使之溶解后，加入到步骤R1的蓝莓果浆中，搅拌均匀，做为溶液1；在室温条件下，取β-环糊精30kg制备成饱和溶液，为溶液2，将溶液1通过蠕动泵缓慢加入溶液2中，200W、40℃超声4h，冷却至室温，静置12h，制备成β-环糊精包合液；R3.果粉干燥：将步骤R2的包合溶液，通过全自动真空连续低温干燥机干燥，干燥真空度为-97kpa～-100kpa，顶层及中间层加热温度为90℃，底层温度为30℃，干燥时间为50min，干燥后的果粉过80目筛，得到富含维生素C的蓝莓果粉；R4.制粒：取白砂糖112.5kg，粉碎后过80目筛，再与微晶纤维素62.5kg、麦芽糊精23.125kg一起置于本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蓝莓复合维生素C咀嚼片，其特征在于，包括以下重量份的组分：维生素C 40份、蓝莓果100份、β-环糊精120份、白砂糖450份、微晶纤维素250份、麦芽糊精92.5份、羟丙基甲基纤维素2.5份、硬脂酸镁15份。/n

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓复合维生素C咀嚼片，其特征在于，包括以下重量份的组分：维生素C40份、蓝莓果100份、β-环糊精120份、白砂糖450份、微晶纤维素250份、麦芽糊精92.5份、羟丙基甲基纤维素2.5份、硬脂酸镁15份。


2.如权利要求1所述的蓝莓复合维生素C咀嚼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
R1.蓝莓果浆的制备：采摘成熟期的蓝莓鲜果，挑选除去生果，损伤果，虫果及其他杂质，除去果蒂等不可食用部分，用水反复清洗至干净，晾干，取配方量的蓝莓果用食品粉碎机进行粉碎后，过100目筛，得蓝莓果浆；
R2.包埋工序：取配方量的维生素C，加入到按维生素C:纯化水重量比为1:2.5的纯化水中，搅拌使之溶解后，加入到步骤R1的蓝莓果浆中，搅拌均匀，做为溶液1；在室温条件下，取配方量的β-环糊精制备成饱和溶液，为溶液2，将溶液1通过蠕动泵缓慢加入溶液2中，超声，冷却至室温，静置，制备成β-环糊精包合液；
R3.果粉干燥：将步骤R2的包合溶液，通过全自动真空连续低温干燥机干燥，干燥后的果粉过80目筛，得到富含维生素C的蓝莓果粉；
R4.制粒：取配方量白砂糖，粉碎后过8...

【专利技术属性】
技术研发人员：阮碧芳，
申请(专利权)人：南宁海王健康生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45