一种糟辣味霉豆腐的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种糟辣味霉豆腐的制备方法,包括将新鲜豆腐切块,然后放入发酵室发酵后,放入低度数酒中浸泡5‑10分钟,还包括将浸泡后的半成品霉豆腐与糟辣椒混合密封装坛，在10‑15℃下封存2‑5天后，将坛打开，倒出半成品霉豆腐与糟辣椒到干净无油的盆中，将半成品霉豆腐挑选出，用夹子夹住伸入调味水中，搅几圈将半成品霉豆腐上的残留物洗掉；沥干水分后，放入容器内低温保存即得到糟辣味霉豆腐。本发明专利技术采用将半成品霉豆腐与糟辣椒密封发酵的方式，将糟辣椒的香辣味渗透到半成品霉豆腐中，在经过调味水漂洗后得到的成品霉豆腐不仅口感香辣滑腻，而且具有茶叶及秋葵的独特香味。

A preparation method of fermented bean curd

【技术实现步骤摘要】
一种糟辣味霉豆腐的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种糟辣味霉豆腐的制备方法。
技术介绍
霉豆腐是我国流传数千年的民间美食,因口感好,吃起来有特别的香味,深受国人喜爱,霉豆腐含有与人体有益的益生菌,正确食用对人体好处多多,食用后可降低胆固醇、降血压、降血脂、预防骨质疏松、防治老年痴呆；其做法是用豆腐经过发霉处理后得到，由于地域的不同，其做法也是多种多样，因此口感也存在明显不同,目前市场上具有糟辣味的霉豆腐以及相关制作方法未见报道。
技术实现思路
针对上述问题,本专利技术的目的在于,提供一种糟辣味霉豆腐的制备方法,采用该方法制得的霉豆腐具有独特的糟辣味,口感香辣滑腻。具体技术方案如下：一种糟辣味霉豆腐的制备方法,包括将新鲜豆腐切块,然后放入发酵室发酵后,放入低度数酒中浸泡5-10分钟,还包括将浸泡后的半成品霉豆腐与糟辣椒混合密封装坛，在10-15℃下封存2-5天后，将坛打开，倒出半成品霉豆腐与糟辣椒到干净无油的盆中，将半成品霉豆腐挑选出，用夹子夹住伸入调味水中，搅几圈将半成品霉豆腐上的残留物洗掉；沥干水分后，放入容器内低温保存即得到糟辣味霉豆腐。进一步地，所述糟辣椒由以下重量份数的原料制成：新鲜的红海椒92-110份、生姜1-3份、大蒜2-5份、豆瓣4-7份、米酒0.2-0.7份、食盐5-8份、花椒0.5-1.5份、冰糖0.3-1.3份制成。进一步地，所述糟辣椒由以下重量份数的原料制成：新鲜的红海椒115份、生姜2份、大蒜3份、豆瓣5份、米酒0.3份、食盐7份、花椒0.6份、冰糖0.7份制成。进一步地，所述调味水由茶叶、大蒜、茴香、秋葵、水按（3-7）：（1-3）：（0.1-0.3）：（0.2-0.5）:（25-35）的比例混合后熬煮20-35分钟后取起滤液而得。进一步地，所述调味水由茶叶、大蒜、茴香、秋葵、水按6：2:0.2：0.3:30的比例混合后熬煮30分钟后取起滤液而得。本专利技术采用将半成品霉豆腐与糟辣椒密封发酵的方式，将糟辣椒的香辣味渗透到半成品霉豆腐中，在经过调味水漂洗后得到的成品霉豆腐不仅口感香辣滑腻，而且具有茶叶及秋葵的独特香味。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术的原理和特征做进一步详细描述，所举实例只用于解释专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例一：种糟辣味霉豆腐的制备方法,包括将新鲜豆腐切块,然后放入发酵室发酵后,放入低度数酒中浸泡7分钟,还包括将浸泡后的半成品霉豆腐与糟辣椒混合密封装坛，在10-15℃下封存3天后，将坛打开，倒出半成品霉豆腐与糟辣椒到干净无油的盆中，将半成品霉豆腐挑选出，用夹子夹住伸入调味水中，搅几圈将半成品霉豆腐上的残留物洗掉；沥干水分后，放入容器内低温保存即得到糟辣味霉豆腐。所述糟辣椒由以下重量份数的原料制成：新鲜的红海椒115份、生姜2份、大蒜3份、豆瓣5份、米酒0.3份、食盐7份、花椒0.6份、冰糖0.7份制成。所述调味水由茶叶、大蒜、茴香、秋葵、水按6：2:0.2：0.3:30的比例混合后熬煮30分钟后取起滤液而得。实施例二：一种糟辣味霉豆腐的制备方法,包括将新鲜豆腐切块,然后放入发酵室发酵后,放入低度数酒中浸泡9分钟,还包括将浸泡后的半成品霉豆腐与糟辣椒混合密封装坛，在10-15℃下封存5天后，将坛打开，倒出半成品霉豆腐与糟辣椒到干净无油的盆中，将半成品霉豆腐挑选出，用夹子夹住伸入调味水中，搅几圈将半成品霉豆腐上的残留物洗掉；沥干水分后，放入容器内低温保存即得到糟辣味霉豆腐。所述糟辣椒由以下重量份数的原料制成：新鲜的红海椒95份、生姜3份、大蒜5份、豆瓣7份、米酒0.6份、食盐7份、花椒1份、冰糖1.2份制成。所述调味水由茶叶、大蒜、茴香、秋葵、水按5：3：0.3：0.5:30的比例混合后熬煮20-35分钟后取起滤液而得。进一步地，所述调味水由茶叶、大蒜、茴香、秋葵、水按6：2:0.2：0.3:30的比例混合后熬煮30分钟后取起滤液而得。以上实施例只为说明本专利技术的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本专利技术的内容并据此实施，并不能限制本专利技术的保护范围.凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等变化与修饰，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种糟辣味霉豆腐的制备方法,包括将新鲜豆腐切块,然后放入发酵室发酵后,放入低度数酒中浸泡5-10分钟,其特征在于:还包括将浸泡后的半成品霉豆腐与糟辣椒混合密封装坛，在10-15℃下封存2-5天后，将坛打开，倒出半成品霉豆腐与糟辣椒到干净无油的盆中，将半成品霉豆腐挑选出，用夹子夹住伸入调味水中，搅几圈将半成品霉豆腐上的残留物洗掉；沥干水分后，放入容器内低温保存即得到糟辣味霉豆腐。/n

【技术特征摘要】
1.一种糟辣味霉豆腐的制备方法,包括将新鲜豆腐切块,然后放入发酵室发酵后,放入低度数酒中浸泡5-10分钟,其特征在于:还包括将浸泡后的半成品霉豆腐与糟辣椒混合密封装坛，在10-15℃下封存2-5天后，将坛打开，倒出半成品霉豆腐与糟辣椒到干净无油的盆中，将半成品霉豆腐挑选出，用夹子夹住伸入调味水中，搅几圈将半成品霉豆腐上的残留物洗掉；沥干水分后，放入容器内低温保存即得到糟辣味霉豆腐。


2.根据权利要求1所述一种糟辣味霉豆腐的制备方法,其特征在于，所述糟辣椒由以下重量份数的原料制成：新鲜的红海椒92-110份、生姜1-3份、大蒜2-5份、豆瓣4-7份、米酒0.2-0.7份、食盐5-8份、花椒0.5-1.5份、冰糖0.3-1.3份制成。

【专利技术属性】
技术研发人员：戴建忠，
申请(专利权)人：余庆县土司风味食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52