一种卤猪蹄配方组成比例

本发明专利技术公开了一种卤猪蹄配方，由以下重量份的原料组成：猪蹄1000‑1200份、八角10‑16份、茴香12‑18份、花椒4‑8份、良姜4‑8份、陈皮3‑6份、精盐20‑30份、料酒25‑35份、老抽40‑60份、增味料25‑33份、保鲜促吸收剂0.5‑1.5份。本发明专利技术卤猪蹄配方除八角、茴香等常用卤料外，还加入了丁香、草果、豆蔻、甘草等组成的增味料，其加入量经科学配比，能令猪蹄入味足够、口感良好、风味十足，所得卤猪蹄香味浓郁悠长，味道咸鲜自然，肥而不腻，且适合各年龄段人群食用，不仅具有传统的卤味，又达到了营养保健的效果。

A formula of marinated pig's hoof

【技术实现步骤摘要】
一种卤猪蹄配方
本专利技术属于食品
，尤其涉及一种卤猪蹄配方。
技术介绍
猪蹄是猪常被人们食用的部位之一，其含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤的弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育均具有积极的效果。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”，猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老，所以，猪蹄是美容养颜的佳品。我国对猪蹄的加工已经有几千年的历史了，是人们很喜爱的食品。其中，卤猪蹄就是一种重要的烹制方法，卤猪蹄的香味和口感跟卤料的配方息息相关，现有市场上销售的卤猪蹄用调料成分比较单一，调味效果差，制作出来的卤猪蹄寡淡无味，口感差，无法满足大众口味，同时其添加的卤料多为化学类调味料，只能提供调味的作用，没有营养价值。随着人民生活水平的日益提高，人们在饮食上已不仅仅满足于温饱和食品数量的增加，开始讲求营养和美味，如何提升卤猪蹄的口感风味和营养价值等问题已越来越引起消费者的关注。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种卤猪蹄配方，其特征在于，由以下重量份的原料组成：猪蹄1000-1200份、八角10-16份、茴香12-18份、花椒4-8份、良姜4-8份、陈皮3-6份、精盐20-30份、料酒25-35份、老抽40-60份、增味料25-33份、保鲜促吸收剂0.5-1.5份。/n

【技术特征摘要】
1.一种卤猪蹄配方，其特征在于，由以下重量份的原料组成：猪蹄1000-1200份、八角10-16份、茴香12-18份、花椒4-8份、良姜4-8份、陈皮3-6份、精盐20-30份、料酒25-35份、老抽40-60份、增味料25-33份、保鲜促吸收剂0.5-1.5份。


2.根据权利要求1所述的卤猪蹄配方，其特征在于，由以下重量份的原料组成：猪蹄1050-1150份、八角12-14份、茴香14-16份、花椒5-7份、良姜5-7份、陈皮4-5份、精盐23-27份、料酒28-32份、老抽45-55份、增味料27-31份、保鲜促吸收剂0.8-1.2份。


3.根据权利要求1所述的卤猪蹄配方，其特征在于，由以下重量份的原料组成：猪蹄1100份、八角13份、茴香15份、花椒6份、良姜6份、陈皮4份、精盐25份、料酒30份、老抽50份、增味料29份、保鲜促吸收剂1份。


4.根据权利要求1-3任一项所述的卤猪蹄配方，其特征在于，所述增味料包括如下重量份数的原料：丁香3-6份、草果2-5份、豆蔻6-12份、甘草8-15份。


5.根据权利要求4所述的卤猪蹄配方，其特征在于，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄宁，黄伟，
申请(专利权)人：安徽万礼食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34