一种五香猪耳配方组成比例

本发明专利技术公开了一种五香猪耳配方，由以下重量份的原料组成：猪耳500‑700份、花椒6‑12份、桂花6‑12份、小茴香5‑10份、八角5‑10份、陈皮4‑8份、牡丹皮2‑4份、通草2‑4份、食用盐20‑28份、白砂糖15‑23份、白酒25‑35份、蛋白乳化剂1‑2份、红曲红0.2‑0.5份。本发明专利技术五香猪耳突破了猪耳传统配料的局限，在五香配料的基础上以牡丹皮调味增鲜，再以通草平衡口感，入味深，口感好，同时作为药食两用成分还具有滋补功效，均衡猪耳的营养价值和食补效果。

A formula of spiced pig ear

【技术实现步骤摘要】
一种五香猪耳配方
本专利技术属于食品
，尤其涉及一种五香猪耳配方。
技术介绍
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，富含胶质，具有美容养颜的功效，多用于烧、卤、酱、凉拌等，得到的猪耳制品，口感外糯内脆，滋味丰富且不腻，因而得到了人们广泛的喜爱。目前猪耳通常的做法是制成腊味或者卤制品，腊味虽然别具风味，对食材的营养损耗比较大，同时需要烟熏而不利于健康。卤制品所用到的卤水通常是陈卤，其中亚硝酸盐的含量非常高，常食用此类物质，可能诱发癌症，同时卤制品中也都会放一些八角、大料、辣椒、油，导致味道过于浓郁和口感油腻，并不是所有人都适合食用，同时，猪耳在加工过程中通常经过高温处理，令肉质受到破坏，不仅影响咀嚼口感，还影响外观，因此专利技术一种新的猪耳配方实为必要。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种五香猪耳配方。为了实现上述的目的，本专利技术提供以下技术方案：一种五香猪耳配方，由以下重量份的原料组成：猪耳500本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种五香猪耳配方，其特征在于，由以下重量份的原料组成：猪耳500-700份、花椒6-12份、桂花6-12份、小茴香5-10份、八角5-10份、陈皮4-8份、牡丹皮2-4份、通草2-4份、食用盐20-28份、白砂糖15-23份、白酒25-35份、蛋白乳化剂1-2份、红曲红0.2-0.5份。/n

【技术特征摘要】
1.一种五香猪耳配方，其特征在于，由以下重量份的原料组成：猪耳500-700份、花椒6-12份、桂花6-12份、小茴香5-10份、八角5-10份、陈皮4-8份、牡丹皮2-4份、通草2-4份、食用盐20-28份、白砂糖15-23份、白酒25-35份、蛋白乳化剂1-2份、红曲红0.2-0.5份。


2.根据权利要求1所述的五香猪耳配方，其特征在于，由以下重量份的原料组成：猪耳550-650份、花椒8-10份、桂花8-10份、小茴香7-8份、八角7-8份、陈皮5-7份、牡丹皮2-3份、通草3-4份、食用盐22-26份、白砂糖17-21份、白酒28-32份、蛋白乳化剂1.2-1.8份、红曲红0.3-0.4份。


3.根据权利要求1所述的五香猪耳配方，其特征在于，由以下重量份的原料组成：猪耳600份、花椒9份、桂花9份、小茴香7份、八角8份、陈皮6份、牡丹皮3份、通草3份、食用盐24份、白砂糖19份、白酒30份、蛋白乳化剂1.5份、红曲红0.3份。


4.根据权利要求1-3任一项所述的五香猪耳配方，其特征在于，所述牡丹皮和通草为洗净干燥后粉碎过80-120目筛所得。


5.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄宁，黄伟，
申请(专利权)人：安徽万礼食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34