一种具有桂花甜酒酿风味的果酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有桂花甜酒酿风味的果酱及其制备方法，按重量百分数计，果酱由以下组分组成：白砂糖15~20%，苹果浓缩汁1~2.5%，果葡糖浆F55 10~15%，羟丙基二淀粉磷酸酯0.8~2.5%，酒酿50~65%，干桂花0.05~0.3%，一水柠檬酸0.02~0.1%，纯净水5~8%。本发明专利技术的果酱是将传统的甜酒酿风味与现代果酱工艺结合，制备一款具有桂花风味的酒酿果酱，此款果酱具有淡淡酒香、甜糯适口，颗粒均匀、米粒饱满。本发明专利技术制得的桂花酒酿果酱可以直接应用于奶茶饮品、甜品烘焙食品等领域。

A jam with sweet osmanthus wine brewing flavor and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种具有桂花甜酒酿风味的果酱及其制备方法
本专利技术涉及一种具有桂花甜酒酿风味的果酱及其制备方法。
技术介绍
酒酿是甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的糯米拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是安徽一带极具盛名的风味小吃。果酱是以水果、果浆等原料，添加糖及酸度调节剂混合凝胶物质，通过预处理、煮制浓缩、包装等工序加工制成的酱状产品，果酱甜酸适口，食用方便。为了改善食品品质的色泽、气味或调整食物口感及延长保存时间，往往在果酱中加入多种食品添加剂，人们长期食用不利于身体健康，随着人们生活水平的不断提高，人们越来越重视无害健康的食品，追求保持食物的天然性，因此需要开发一种天然的、有较好的香气以及口感的果酱。
技术实现思路
针对现有技术存在的上述技术问题，本专利技术的目的在于提供一种具有桂花甜酒酿风味的果酱及其制备方法。所述的一种具有桂花甜酒酿风味的果酱，其特征在于按重量百分数计，由以下本文档来自技高网...

【技术保护点】
1. 一种具有桂花甜酒酿风味的果酱，其特征在于按重量百分数计，由以下组分组成：白砂糖15~20%，苹果浓缩汁1~2.5%，果葡糖浆F55 10~15%，羟丙基二淀粉磷酸酯0.8~2.5%，酒酿50~65%，干桂花0.05~0.3%，一水柠檬酸0.02~0.1%，纯净水5~8%。/n

【技术特征摘要】
1.一种具有桂花甜酒酿风味的果酱，其特征在于按重量百分数计，由以下组分组成：白砂糖15~20%，苹果浓缩汁1~2.5%，果葡糖浆F5510~15%，羟丙基二淀粉磷酸酯0.8~2.5%，酒酿50~65%，干桂花0.05~0.3%，一水柠檬酸0.02~0.1%，纯净水5~8%。


2.根据权利要求1所述的一种具有桂花甜酒酿风味的果酱，其特征在于按重量百分数计，由以下组分组成：白砂糖18%，苹果浓缩汁2%，果葡糖浆F5512%，羟丙基二淀粉磷酸酯1.7%，酒酿60%，干桂花0.1%，一水柠檬酸0.05%，纯净水6.15%。


3.根据权利要求1或2所述的一种具有桂花甜酒酿风味的果酱，其特征在于所述酒酿的制备方法包括以下步骤：
1）称取糯米完全浸泡于纯净水中，浸泡至糯米可以用手指轻松捏碎后，过滤掉水分，即得到浸泡后的糯米；
2）步骤1）所得浸泡后的糯米转移至蒸笼中，蒸笼再置于水锅中加热蒸热，蒸热至糯米七八成熟后，关火，自然冷却至室温，得到熟热后的糯米饭；
3）取步骤2）所得熟热后的糯米饭1000重量份，加入2~6重量份的甜酒曲（购于安琪酵母股份有限公司）和200~300重量份的凉开水，...

【专利技术属性】
技术研发人员：章振武，娄潇雨，李欣，周星浩，
申请(专利权)人：杭州美特醇香食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33