一种豆薯汁果冻及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种豆薯汁果冻及其制备方法，属于食品技术领域。该果冻按重量百分比计包括以下原料：豆薯汁20%，蔗糖12%，柠檬酸0.4%，复配凝胶剂0.8%。该果冻中含有糖分和蛋白质，还含丰富的维生素C和人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷、硒等多种微量元素，有生津止渴,清凉去热、解酒毒,降血压、血脂的功效。

A kind of Doushu juice jelly and its preparation method

The invention relates to a Doushu juice jelly and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food. The jelly is made up of the following ingredients: weight of potato juice 20%, sucrose 12%, citric acid 0.4%, and gel 0.8%. The jelly contains sugar and protein, rich vitamin C and various microelements such as calcium, iron, zinc, copper, phosphorus and selenium, which are necessary for human body. It has the functions of promoting body fluid to quench thirst, cooling and removing heat, detoxifying wine, lowering blood pressure and blood fat.

【技术实现步骤摘要】
一种豆薯汁果冻及其制备方法
本专利技术涉及一种豆薯汁果冻及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
豆薯又叫凉薯、沙葛，属豆科豆薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。豆薯的块根肥大，肉洁白脆嫩多汁营养丰富，富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素C和人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷、硒等多种微量元素，有生津止渴,清凉去热、解酒毒,降血压、血脂的功效。对心血管病有很好的疗效。果冻是倍受少年儿童喜爱的食品，又由于其所含热量低，所以深受爱美女性的亲睐。将枇杷叶提取物添加到果冻中，可同时赋予果冻营养和药用功能，又可使枇杷叶提取物这种传统的止咳药物以“食品”形式出现。利用枇杷叶汁天然的色泽和香味，免去在果冻中添加香精和色素，使制成的果冻成色更真实，香味更自然，产品更绿色，使消费者较易接受。
技术实现思路
本专利技术针对上述问题，旨在提供一种豆薯汁果冻及其制备方法，将木薯添加到果冻中，在保持果冻原有风味基础上提升了果冻的保健价值。一种豆薯汁果冻及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：a.原料选择：挑选与洗果选择皮光、肥大、质脆、九成熟以上的凉薯，并要求无病虫害、褐斑及机械损伤，然后用自来水漂洗净表皮的污泥、杂质等。b.豆薯汁制备：热汤去皮：将修整后的凉薯在沸水中热烫2～3分钟。榨汁：将去皮凉薯碎果后，加水浸泡10～15分钟，放入榨汁机中打浆榨汁，经120目的过滤器过滤。均质：将调配后的汁液进入均质机内进行高压均质处理，使颗粒物质进一步微粒化。c.溶胶、煮胶：明胶的耐热性最差，不能超过82℃，魔芋胶不能长时间耐80℃以上的高温。故选择煮胶温度为75℃，加热煮沸约10分钟，使胶完全溶解。d.混合：待胶液降到70℃时按配方加入豆薯汁和蔗糖，混合加入时要搅拌至均匀，以免影响产品质量。e.过滤：用120目的滤布过滤以除去其中微量的杂质及泡沫，即制得透明澄清、黏滑的混合溶液。f.调配：混合胶液先采用水浴加热，温度为65℃，时间为20分钟。将柠檬酸等辅料分别用适量水溶解后加入搅拌10分钟后取出。g.灌装灭菌：调配好的糖胶液在85℃下保持10分钟进行灭菌，然后趁热灌装及密封。h.冷却：灌装杀菌后强制水冷却。步骤b中所述的热汤去皮能够起到软化组织、杀灭部分有害菌、钝化细咆中的酶等作用，同时有利于去皮操作和提高出汁率。步骤c中所述的因为3种胶的耐热性不同，可用低于3种胶中耐受温度最低的温度煮5分钟，随时搅拌，防止焦壁。本专利技术有益效果：1.将木薯添加到果冻中，使得果冻中含有丰富的糖分和蛋白质，还含丰富的维生素C和人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷、硒等多种微量元素。2.具有生津止渴,清凉去热、解酒毒,降血压、血脂的功效。下面将结合具体实施方式进一步说明本专利技术，但本专利技术要求保护的范围并不局限于下列实施方式。具体实施方式：实施例1：一种豆薯汁果冻及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：a.原料选择：挑选与洗果选择皮光、肥大、质脆、九成熟以上的凉薯，并要求无病虫害、褐斑及机械损伤，然后用自来水漂洗净表皮的污泥、杂质等。b.豆薯汁制备：热汤去皮：将修整后的凉薯在沸水中热烫2～3分钟。榨汁：将去皮凉薯碎果后，加水浸泡10～15分钟，放入榨汁机中打浆榨汁，经120目的过滤器过滤。均质：将调配后的汁液进入均质机内进行高压均质处理，使颗粒物质进一步微粒化。c.溶胶、煮胶：明胶的耐热性最差，不能超过82℃，魔芋胶不能长时间耐80℃以上的高温。故选择煮胶温度为75℃，加热煮沸约10分钟，使胶完全溶解。d.混合：待胶液降到70℃时按配方加入豆薯汁和蔗糖，混合加入时要搅拌至均匀，以免影响产品质量。e.过滤：用120目的滤布过滤以除去其中微量的杂质及泡沫，即制得透明澄清、黏滑的混合溶液。f.调配：混合胶液先采用水浴加热，温度为65℃，时间为20分钟。将柠檬酸等辅料分别用适量水溶解后加入搅拌10分钟后取出。g.灌装灭菌：调配好的糖胶液在85℃下保持10分钟进行灭菌，然后趁热灌装及密封。h.冷却：灌装杀菌后强制水冷却。实施例2：一种豆薯汁果冻及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：a.原料选择：挑选与洗果选择皮光、肥大、质脆、九成熟以上的凉薯，并要求无病虫害、褐斑及机械损伤，然后用自来水漂洗净表皮的污泥、杂质等。b.豆薯汁制备：热汤去皮：将修整后的凉薯在沸水中热烫2～3分钟。榨汁：将去皮凉薯碎果后，加水浸泡10～15分钟，放入榨汁机中打浆榨汁，经120目的过滤器过滤。均质：将调配后的汁液进入均质机内进行高压均质处理，使颗粒物质进一步微粒化。c.溶胶、煮胶：明胶的耐热性最差，不能超过82℃，魔芋胶不能长时间耐80℃以上的高温。故选择煮胶温度为75℃，加热煮沸约10分钟，使胶完全溶解。d.混合：待胶液降到70℃时按配方加入豆薯汁和蔗糖，混合加入时要搅拌至均匀，以免影响产品质量。e.过滤：用120目的滤布过滤以除去其中微量的杂质及泡沫，即制得透明澄清、黏滑的混合溶液。f.调配：混合胶液先采用水浴加热，温度为65℃，时间为20分钟。将柠檬酸等辅料分别用适量水溶解后加入搅拌10分钟后取出。g.灌装灭菌：调配好的糖胶液在85℃下保持10分钟进行灭菌，然后趁热灌装及密封。h.冷却：灌装杀菌后强制水冷却。实施例3：一种豆薯汁果冻及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：豆薯汁30份蔗糖15份柠檬酸1份复配凝胶剂2份加工工艺如下：a.原料选择：挑选与洗果选择皮光、肥大、质脆、九成熟以上的凉薯，并要求无病虫害、褐斑及机械损伤，然后用自来水漂洗净表皮的污泥、杂质等。b.豆薯汁制备：热汤去皮：将修整后的凉薯在沸水中热烫2～3分钟。榨汁：将去皮凉薯碎果后，加水浸泡10～15分钟，放入榨汁机中打浆榨汁，经120目的过滤器过滤。均质：将调配后的汁液进入均质机内进行高压均质处理，使颗粒物质进一步微粒化。c.溶胶、煮胶：明胶的耐热性最差，不能超过82℃，魔芋胶不能长时间耐80℃以上的高温。故选择煮胶温度为75℃，加热煮沸约10分钟，使胶完全溶解。d.混合：待胶液降到70℃时按配方加入豆薯汁和蔗糖，混合加入时要搅拌至均匀，以免影响产品质量。e.过滤：用120目的滤布过滤以除去其中微量的杂质及泡沫，即制得透明澄清、黏滑的混合溶液。f.调配：混合胶液先采用水浴加热，温度为65℃，时间为20分钟。将柠檬酸等辅料分别用适量水溶解后加入搅拌10分钟后取出。g.灌装灭菌：调配好的糖胶液在85℃下保持10分钟进行灭菌，然后趁热灌装及密封。h.冷却：灌装杀菌后强制水冷却。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种豆薯汁果冻及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：/n豆薯汁 20-30份/n蔗糖 12-15份/n柠檬酸 0.5-1份/n复配凝胶剂 1-2份/n加工工艺如下：/na.原料选择：挑选与洗果选择皮光、肥大、质脆、九成熟以上的凉薯，并要求无病虫害、褐斑及机械损伤，然后用自来水漂洗净表皮的污泥、杂质等。/nb.豆薯汁制备：/n热汤去皮：将修整后的凉薯在沸水中热烫2～3分钟。/n榨汁：将去皮凉薯碎果后，加水浸泡10～15分钟，放入榨汁机中打浆榨汁，经120目的过滤器过滤。/n均质：将调配后的汁液进入均质机内进行高压均质处理，使颗粒物质进一步微粒化。/nc.溶胶、煮胶：明胶的耐热性最差，不能超过82℃，魔芋胶不能长时间耐80℃以上的高温。故选择煮胶温度为75℃，加热煮沸约10分钟，使胶完全溶解。/nd.混合：待胶液降到70℃时按配方加入豆薯汁和蔗糖，混合加入时要搅拌至均匀，以免影响产品质量。/ne.过滤：用120目的滤布过滤以除去其中微量的杂质及泡沫，即制得透明澄清、黏滑的混合溶液。/nf.调配：混合胶液先采用水浴加热，温度为65℃，时间为20分钟。将柠檬酸等辅料分别用适量水溶解后加入搅拌10分钟后取出。/ng.灌装灭菌：调配好的糖胶液在85℃下保持10分钟进行灭菌，然后趁热灌装及密封。/nh.冷却：灌装杀菌后强制水冷却。/n...

【技术特征摘要】
1.一种豆薯汁果冻及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：
豆薯汁20-30份
蔗糖12-15份
柠檬酸0.5-1份
复配凝胶剂1-2份
加工工艺如下：
a.原料选择：挑选与洗果选择皮光、肥大、质脆、九成熟以上的凉薯，并要求无病虫害、褐斑及机械损伤，然后用自来水漂洗净表皮的污泥、杂质等。
b.豆薯汁制备：
热汤去皮：将修整后的凉薯在沸水中热烫2～3分钟。
榨汁：将去皮凉薯碎果后，加水浸泡10～15分钟，放入榨汁机中打浆榨汁，经120目的过滤器过滤。
均质：将调配后的汁液进入均质机内进行高压均质处理，使颗粒物质进一步微粒化。
c.溶胶、煮胶：明胶的耐热性最差，不能超过82℃，魔芋胶不能长时间耐80℃以上的高温。故选择煮胶温度为75℃，加热煮沸约10分钟，使胶完全溶解。
d.混合：待胶液降到70℃时按配方加入豆薯汁...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨成东，
申请(专利权)人：江苏芝能生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32