一种基于黑糖、魔芋胶为原料的水晶冻及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种基于黑糖、魔芋胶为原料的水晶冻及其制备方法。按重量份数计，所述水晶冻包括以下组分：黑糖8~15份，果葡糖浆3~6份，白砂糖3~5份，魔芋胶0.5~1份，卡拉胶0.5~1份，结冷胶0.05~0.2份，一水柠檬酸0.05~0.1份，柠檬酸钠0.01~0.05份，山梨酸钾0.05~0.1份，L‑乳酸钙0.03~0.06份。本发明专利技术的水晶冻的外观晶莹剔透，口感弹性且有嚼劲，同时具有益气补血、健脾暖胃等功效；本发明专利技术的水晶冻产品且可以直接食用，或者应用于奶茶、饮品和烘焙食品等领域，应用范围较广泛。

A crystal jelly based on black sugar and konjac gum and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种基于黑糖、魔芋胶为原料的水晶冻及其制备方法
本专利技术涉及一种基于黑糖、魔芋胶为原料的水晶冻及其制备方法。
技术介绍
黑糖是红糖的一种没有经过高度精炼，以及脱色等程序，而是经过长时间熬煮糖浆，因此颜色更黑，具有自然的焦糖炭烧香，浓郁香醉，让人口齿留香、回味无穷。并且黑糖里面含有丰富的维生素、甘醇酸、钙、钾、铁、镁等微量元素及叶酸，非常有益于身体健康。黑糖里面含有丰富的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质及叶酸、微量元素等营养成分，具有非常好的益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的功效。其好处在于“温而补之，温而通之，温而散之”，能够促进皮肤细胞的新陈代谢，为细胞提供能量；添加血容量的成分，从而为皮肤提供养分、氧气和水分。水晶冻魔芋是由魔芋根茎制成，其主要成分是含有魔芋葡甘聚糖（KGM）的多糖类。魔芋多糖跟普通糖类区别在于，其分子量大，粘性大，能够延缓葡萄糖的吸收，从而减轻胰岛的负担，KGM粒子具有极强的吸水膨胀能力，使人容易产生饱腹感，能够减轻糖尿病人的饥饿的痛苦和减少进食，而且KGM吸水体积膨胀，成为具有粘性的纤维素，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种基于黑糖、魔芋胶为原料的水晶冻，其特征在于按重量份数计，包括以下组分：黑糖8~15份，果葡糖浆3~6份，白砂糖3~5份，魔芋胶0.5~1份，卡拉胶0.5~1份，结冷胶0.05~0.2份，一水柠檬酸0.05~0.1份，柠檬酸钠0.01~0.05份，山梨酸钾0.05~0.1份，L-乳酸钙0.03~0.06份。/n

【技术特征摘要】
1.一种基于黑糖、魔芋胶为原料的水晶冻，其特征在于按重量份数计，包括以下组分：黑糖8~15份，果葡糖浆3~6份，白砂糖3~5份，魔芋胶0.5~1份，卡拉胶0.5~1份，结冷胶0.05~0.2份，一水柠檬酸0.05~0.1份，柠檬酸钠0.01~0.05份，山梨酸钾0.05~0.1份，L-乳酸钙0.03~0.06份。


2.根据权利要求1所述的一种基于黑糖、魔芋胶为原料的水晶冻，其特征在于按重量份数计，包括以下组分：黑糖12份，果葡糖浆5份，白砂糖3份，魔芋胶1份，卡拉胶0.5份，结冷胶0.1份，一水柠檬酸0.08份，柠檬酸钠0.02份，山梨酸钾0.1份，L-乳酸钙0.05份。


3.根据权利要求1所述的一种基于黑糖、魔芋胶为原料的水晶冻的制备方法，其特征在于按照重量份计，包括以下步骤：
1）称取3~5份白砂糖，与0.5~1份魔芋胶、0.5~1份卡拉胶、0.05~0.2份结冷胶混合均匀，以防止后期溶解结块；
2）0.03~0.06份L-乳...

【专利技术属性】
技术研发人员：章振武，汤智，盖武军，李欣，
申请(专利权)人：杭州美特醇香食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33