一种无硫地瓜干的制作工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种无硫地瓜干的制作工艺，包括以下几个步骤：step1去皮，分切，浸泡；step2烫漂；step3糖煮；step4糖渍；step5烘烤；step6混合晾干；step7再烘烤；将再烘烤后的地瓜干取出即获得成品。本发明专利技术通过简单的工艺变化，不仅可以使得地瓜干的表面色泽好，而且能够达到无硫的效果，可最大限度保持干制品的风味、色泽和相关品质，所制得的地瓜干产品色泽明亮、外形美观，营养成分保持好。

【技术实现步骤摘要】
一种无硫地瓜干的制作工艺
本专利技术涉及一种食品的制作方法，尤其是地瓜干的制作方法。
技术介绍
地瓜在我国别名很多，有番薯、红薯、山芋、红苕等名称，其学名为甘薯，传入我国有400多年的历史，它产量高、用途广、适应性强，是我国重要的粮食作物，种植面积居世界首位。地瓜含有多种营养成分，如淀粉、糖类、蛋白质、维生素、纤维素以及各种氨基酸等，是非常好的营养食品，与粮食作物相比有其独特的优点，其含有的各种维生素和氨基酸对人体某些疾病有预防和治疗作用。近年来，随着我国农业生产的不断发展，人们食物构成的变化，食品和饲料加工工业的兴起，地瓜在粮食中的地位已经发生了变化，由原来的粗粮一跃成为工业原料和优良的饲料作物。地瓜的不仅被人们广泛的认可，而且也越来越走进人们的生活，成为人们食谱中一道必不可少的美食，新鲜地瓜由于含水量高(65-80％)，营养物质丰富，采收后易受微生物侵染，不耐贮藏，现在人们最主要的吃法就是将地瓜制作成地瓜干食用，具有鲜果加工量大、快速、群众参与程度高等特点。目前我国地瓜干的制方法普遍采用“日晒法”、“煤炭烘干法”和“热风干燥法”等，存在干燥效率低、能耗高、产品品质低劣等不足，干制后的地瓜干色泽灰暗，含水率低(＜15％)，含硫量高营养损失严重，特别是花青素等功效成分大量减少，严重影响地瓜干的营养、口感和风味；另一方面地瓜富含多酚氧化酶(DDO)，去皮后的加工过程中极易发生褐变，严重影响产品质量，传统护色工艺多采用二氧化硫做护色剂，存在SO2残留超标，严重影响着人们的身体健康。专利申请号为201510164607.8公布了一种无硫护色的地瓜条及其加工方法，用无硫护色剂剂来实现生产无硫地瓜，但是存在工序繁琐，口感较差的问题。
技术实现思路
本专利技术为了克服上述技术中的不足之处，而提供一种无硫地瓜干的制作工艺，具体步骤为：step1去皮，分切，浸泡；把去皮分切后的地瓜干放入浸泡池，加水，其中，浸泡池中的水必须浸没地瓜干；step2烫漂；将step1中的地瓜干捞出放入到蒸煮锅内，在蒸煮锅内添加水进行蒸煮，蒸煮沸2-4分钟；step3糖煮；将step2中的地瓜干捞出放入到蒸煮锅内，在蒸煮锅内添加沸水，添加白砂糖，葡萄糖和柠檬酸，每100千克地瓜干配比110-130千克水,9-11千克白砂糖，1.8-2.2千克葡萄糖，90-110克柠檬酸，煮沸10-15分钟，控制蒸煮液的糖度为17-21％；step4糖渍；将step3中的地瓜干捞出放入到浸泡池，添加白砂糖，葡萄糖，柠檬酸，和低聚糖，每100千克地瓜干配比110-130千克水,12-13千克白砂糖，1.2-1.3千克葡萄糖，120-130克柠檬酸和120-130克低聚糖，控制浸泡液糖度为17-21％，浸泡16-20小时；step5烘烤；将step4中浸泡好的地瓜干捞出放入烤架、弄平、移入烤房，烘烤11-13小时，烤房温度控制在65℃-70℃；step6混合晾干；将step5中的地瓜干烘烤后关掉烤房蒸汽取出混合晾干11-13小时；step7再烘烤；将step6中混合晾干后的地瓜干再打开蒸汽烘烤4-5小时，烤房的温度控制在65℃-70℃；将再烘烤后的地瓜干取出即获得成品。进一步，所述step3中的每100千克地瓜干配比120千克水,10千克白砂糖，2千克葡萄糖，100克柠檬酸，煮沸14分钟，控制蒸煮液的糖度为20％，糖水蒸煮6小时后需重新调制糖水。进一步，所述step4中的每100千克地瓜干配比120千克水,12.5千克白砂糖，1.25千克葡萄糖，125克柠檬酸和125克低聚糖，控制浸泡液糖度为20％，浸泡20小时。进一步，所述step5中烘烤为12小时，烤房温度为68℃。进一步，所述step6中复水为12小时。进一步，所述step7中烘烤为5小时，烤房温度为68℃。本专利技术的有益效果是：通过简单的工艺变化，不仅可以使得地瓜干的表面色泽好，而且能够达到无硫的效果，可最大限度保持干制品的风味、色泽和相关品质，所制得的地瓜干产品色泽明亮、外形美观，营养成分保持好。具体实施方式具体实施例1：一种无硫地瓜干的制作工艺，具体步骤如下：step1去皮，分切，浸泡；把去皮分切后的地瓜干放入浸泡池，加水，其中，浸泡池中的水必须浸没地瓜干；step2烫漂；将step1中的地瓜干捞出放入到蒸煮锅内，在蒸煮锅内添加水进行蒸煮，蒸煮沸2分钟；step3糖煮；将step2中的地瓜干捞出放入到蒸煮锅内，在蒸煮锅内添加沸水，添加白砂糖，葡萄糖和柠檬酸，每100千克地瓜干配比110千克水,9千克白砂糖，1.8千克葡萄糖，90克柠檬酸，煮沸10分钟，控制蒸煮液的糖度为17％；step4糖渍；将step3中的地瓜干捞出放入到浸泡池，添加白砂糖，葡萄糖，柠檬酸，和低聚糖，每100千克地瓜干配比110千克水,12千克白砂糖，1.2千克葡萄糖，120克柠檬酸和120克低聚糖，控制浸泡液糖度为17％，浸泡16小时；step5烘烤；将step4中浸泡好的地瓜干捞出放入烤架、弄平、移入烤房，烘烤11小时，烤房温度控制在65℃；step6混合晾干；将step5中的地瓜干烘烤后关掉烤房蒸汽取出混合晾干11小时；step7再烘烤；将step6中混合晾干后的地瓜干再打开蒸汽烘烤4小时，烤房的温度控制在65℃；将再烘烤后的地瓜干取出即获得成品。具体实施例2：一种无硫地瓜干的制作工艺，具体步骤如下：step1去皮，分切，浸泡；把去皮分切后的地瓜干放入浸泡池，加水，其中，浸泡池中的水必须浸没地瓜干；step2烫漂；将step1中的地瓜干捞出放入到蒸煮锅内，在蒸煮锅内添加水进行蒸煮，蒸煮沸4分钟；step3糖煮；将step2中的地瓜干捞出放入到蒸煮锅内，在蒸煮锅内添加沸水，添加白砂糖，葡萄糖和柠檬酸，每100千克地瓜干配比130千克水,11千克白砂糖，2.2千克葡萄糖，110克柠檬酸，煮沸15分钟，控制蒸煮液的糖度为21％；step4糖渍；将step3中的地瓜干捞出放入到浸泡池，添加白砂糖，葡萄糖，柠檬酸，和低聚糖，每100千克地瓜干配比130千克水,13千克白砂糖，1.3千克葡萄糖，130克柠檬酸和120-130克低聚糖，控制浸泡液糖度为21％，浸泡20小时；step5烘烤；将step4中浸泡好的地瓜干捞出放入烤架、弄平、移入烤房，烘烤13小时，烤房温度控制在70℃；step6混合晾干；将step5中的地瓜干烘烤后关掉烤房蒸汽取出混合晾干13小时；step7再烘烤；将step6中混合晾干后的地瓜干再打开蒸汽烘烤5小时，烤房的温度控制在70℃；将再烘烤后的地瓜干取出即获得成品。具体实施例3：一种无硫地瓜干的制作工艺，具体步骤如下：step1去皮，分切，浸泡；把去皮分切后的地瓜干放入浸泡池，加水，其中，浸泡池中的水必须浸没地瓜干；step2烫漂本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无硫地瓜干的制作工艺，包括以下几个步骤：/nstep1 去皮，分切，浸泡；把去皮分切后的地瓜干放入浸泡池，加水，其中，浸泡池中的水必须浸没地瓜干；/nstep2 烫漂；将step1中的地瓜干捞出放入到蒸煮锅内，在蒸煮锅内添加水进行蒸煮，蒸煮沸2-4分钟；/nstep3 糖煮；将step2中的地瓜干捞出放入到蒸煮锅内，在蒸煮锅内添加沸水，添加白砂糖，葡萄糖和柠檬酸，每100千克地瓜干配比110-130千克水,9-11千克白砂糖，1.8-2.2千克葡萄糖，90-110克柠檬酸，煮沸10-15分钟，控制蒸煮液的糖度为17-21％；/nstep4 糖渍；将step3中的地瓜干捞出放入到浸泡池，添加白砂糖，葡萄糖，柠檬酸，和低聚糖，每100千克地瓜干配比110-130千克水,12-13千克白砂糖，1.2-1.3千克葡萄糖，120-130克柠檬酸和120-130克低聚糖，控制浸泡液糖度为17-21％，浸泡16-20小时；/nstep5 烘烤；将step4中浸泡好的地瓜干捞出放入烤架、弄平、移入烤房，烘烤11-13小时，烤房温度控制在65℃-70℃；/nstep6 混合晾干；将step5中的地瓜干烘烤后关掉烤房蒸汽取出混合晾干11-13小时；/nstep7 再烘烤；将step6中混合晾干后的地瓜干再打开蒸汽烘烤4-5小时，烤房的温度控制在65℃-70℃；/n将再烘烤后的地瓜干取出即获得成品。/n...

【技术特征摘要】
1.一种无硫地瓜干的制作工艺，包括以下几个步骤：
step1去皮，分切，浸泡；把去皮分切后的地瓜干放入浸泡池，加水，其中，浸泡池中的水必须浸没地瓜干；
step2烫漂；将step1中的地瓜干捞出放入到蒸煮锅内，在蒸煮锅内添加水进行蒸煮，蒸煮沸2-4分钟；
step3糖煮；将step2中的地瓜干捞出放入到蒸煮锅内，在蒸煮锅内添加沸水，添加白砂糖，葡萄糖和柠檬酸，每100千克地瓜干配比110-130千克水,9-11千克白砂糖，1.8-2.2千克葡萄糖，90-110克柠檬酸，煮沸10-15分钟，控制蒸煮液的糖度为17-21％；
step4糖渍；将step3中的地瓜干捞出放入到浸泡池，添加白砂糖，葡萄糖，柠檬酸，和低聚糖，每100千克地瓜干配比110-130千克水,12-13千克白砂糖，1.2-1.3千克葡萄糖，120-130克柠檬酸和120-130克低聚糖，控制浸泡液糖度为17-21％，浸泡16-20小时；
step5烘烤；将step4中浸泡好的地瓜干捞出放入烤架、弄平、移入烤房，烘烤11-13小时，烤房温度控制在65℃-70℃；
step6混合晾干；将step5中的地瓜干烘烤后关掉烤房蒸汽取出混合晾干1...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗先财，
申请(专利权)人：连城县宏丰食品厂，
类型：发明
国别省市：福建;35