一种紫淮山粉及制备方法技术

本发明专利技术涉及一种紫淮山粉及制备方法，其步骤包括以紫淮山为原料，进行挑选、清洗、削皮、切片、护色、烫漂、真空低温干燥、粉碎、包装。本发明专利技术制得的紫淮山粉产品色泽好，质量佳，能够很好保存紫淮山的功效成分多糖和花色苷含量。制得的紫淮山粉颗粒粒度为100～200目，多糖含量为≥20mg/g，花色苷含量为≥14mg/g，含水量≤5%，可以直接食用，或作为一种食品配料用于各种混合粉、糊，或添加于面、米粉、包子、馒头，或添加于面包、饼干等烘焙休闲食品中。

A kind of zihuaishan powder and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种紫淮山粉及制备方法
本专利技术属于食品和农作物加工
，具体涉及一种紫淮山粉及制备方法。
技术介绍
紫淮山，又被称为紫参薯、紫山药，是薯蓣科薯蓣属多年生草本蔓生植物的块根，享有“蔬菜之王”的美誉，经常食用，不仅能提高人体免疫力，降低血糖、血压等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料。紫淮山原产山西平遥、介林，分布于广东、海南、广西、湖南、湖北、福建、四川、云南、贵州、江西地区，在亚洲其它热带地区也有分布，目前在广西、福建、浙江等省份已有大量栽培。研究表明，紫淮山富含淀粉、蛋白质、多糖、多酚、皂苷、胆碱等对人体健康有益的功能性成分，具有很好的营养和药用价值，有抗衰老、增强免疫力、预防心血管疾病和神经性疾病等保健功能。与普通淮山相比，紫淮山含有花青素或花色苷，具有较强抗氧化、缓解视疲劳、抗肿瘤、保护心血管、抑菌、改善人体微循环、促进伤口愈合、抗衰老、改善骨形成、改善肠道菌群和防治糖尿病等作用。紫淮山含有的糖分及淀粉含量较低，也更适合糖尿病人服用。紫淮山根茎粗长，茎脆易断，皮薄易破，易受采收机械损伤，造成腐败、霉变；对温度和湿度敏感，低温冷害、冻害，高湿发霉、变软等现象普遍。另外，紫淮山含有较高的淀粉、蛋白质等成分，含水量高，易被微生物利用，导致发霉和腐烂等问题。此外，紫淮山采后呼吸强度高，代谢旺盛，PPO、PAL、POD等相关酶的活性处于较高水平，营养物质消耗快速；同时，PPO催化酚类物质氧化，造成紫淮山褐变，从而严重影响其商品价值。紫淮山由于受到光、空气等的影响，在加工贮藏过程也易引起褪色、褐变等颜色改变。因此，如何加工贮藏成为保持淮山品质的一个重要课题。作为一种蔬菜食品，紫淮山的产品具有较好的发展前景，可以带来良好的经济效益。目前国内对紫淮山开发仍处于初级阶段，投放市场的产品种类非常单一，除了紫淮山冻干粉、紫淮山冷冻片等少数产品外，其他产品并不多见，而且这些产品不易携带和食用，不能充分利用紫淮山的保健价值和为农业带来更大的附加值。另外，鲜紫淮山容易发霉、褐变、不易保存，季节性强，这些都给紫淮山的加工贮藏及开发利用带来极大困难。虽然已有一些研究和专利申请公开紫山药纯粉及其制备方法，但这些研究和专利申请所发表和公开的方法有些并不适合于生产、有些并没有对制备紫淮山进行质量控制、有些是以制备淀粉为主。如前所述，紫淮山不但含有丰富的淀粉、多糖，还含有花色苷等有益功效成分，这也是其比一般淮山突出的地方。但是，也正因为含有花色苷，导致其在加工和贮藏过程中易褐变、褪色而损失花色苷，从而影响其保健功能。因此，如何在加工和贮藏过程中更好保存多糖和花色苷，是重点需要考虑和解决的问题，但现有研究大部分未进行研究比较，没有实验数据支撑。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种能够更好的保存多糖和花色苷的紫淮山粉及制备方法。通过对比各种加工和干燥工艺，以制备的紫淮山粉中多糖和花色苷含量为指标，从中优选出制得紫淮山粉的方法，有利于对现有紫淮山进行精深加工，充分发挥紫淮山的保健功效，增加淮山的附加价值，为农业增产创收，一举多得。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为；一种紫淮山粉，其颗粒粒度为100～200目，多糖含量为≥20mg/g，花色苷含量为≥14mg/g，含水量≤5％。本专利技术所述的紫淮山粉的制备方法，其步骤包括以紫淮山为原料，进行挑选、清洗、削皮、切片、护色、烫漂、真空低温干燥、粉碎、包装，具体如下：(1)紫淮山挑选：精选无腐烂、新鲜采挖、质地均匀的紫淮山块茎；(2)清洗：将新采挖紫淮山块茎放入清水中浸泡3-5min，捞出，然后用流水洗去仍沾在块茎上的泥土或不干净物质；(3)削皮：用刨子轻轻削去表皮；(4)切片：将削皮后的紫淮山块茎快速切成厚度为1～3mm的紫淮山薄片；(5)护色：将紫淮山薄片放入护色液中浸泡3～5min，所述护色液成分及其质量含量如下：柠檬酸1.4-1.6％，L-半胱氨酸0.008-0.012％，氯化钠1.8-2.2％，抗坏血酸0.04-0.06％；优选的，柠檬酸1.5％，L-半胱氨酸0.01％，氯化钠2.0％，抗坏血酸0.05％；(6)烫漂：将护色处理后的紫淮山薄片放入沸水中热烫3～5min，热烫后迅速捞出，沥干冷却；(7)真空低温干燥：将紫淮山薄片放置于0.07～0.08MPa、55～60℃的真空干燥箱中干燥至含水量≤5％；(8)粉碎：将干燥好的紫淮山片用粉碎机进行粉碎，粉碎机筛网孔径为100～200目；(9)包装：将粉碎好的紫淮山粉用铝箔袋密封包装，放置阴凉、干燥处保存。本专利技术制备的紫淮山粉可以直接食用，或作为一种食品配料用于各种混合粉、糊，或添加于面、米粉、包子、馒头，或添加于面包、饼干等烘焙休闲食品中。本专利技术的有益之处在于：提供的紫淮山粉及制备方法，精选原材料并进行无害化预处理，采用真空低温干燥工艺，避免了干燥过程中的高温和空气的氧化，有效地保护了紫淮山的功效成分和紫色色泽。以多糖和花色苷为指标，在加工和干燥过程中严格进行检测对照，保证产品质量，运用本方法所得紫淮山粉的粒度大小为100～200目，多糖含量可达22.0～27.0mg/g，花色苷含量可达14.0～22.0mg/g，没有发生明显褐变，紫色色泽保存良好。另外，本专利技术所提供的紫淮山粉的制备方法，工艺简单，技术简便易行，便于工业化生产。附图说明图1为紫淮山粉的颜色和性状；图2为多糖含量测定标准曲线。具体实施方式下面将结合实施例进一步详细说明本专利技术的实质内容和有益效果，这些实施例仅用于说明本专利技术而非对本专利技术的限制。此外，在阅读了本专利技术讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本专利技术作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。实施例1紫淮山粉的制备方法精选无腐烂、新鲜采挖、质地均匀的紫淮山块茎，用清水浸泡4min，捞出，然后用流水洗去仍沾在块茎上的泥土或不干净物质。接着用刨子轻轻削去表皮，将刨好皮的紫淮山块茎快速切成1～3mm的紫淮山薄片，放入护色液中浸泡4min，护色液成分及其质量含量如下：柠檬酸1.5％，L-半胱氨酸0.01％，氯化钠2.0％，抗坏血酸0.05％。将护色过的紫淮山薄片放入沸水中热烫4min，热烫后迅速捞出，沥干，冷却。将冷却好的紫淮山薄片放置于0.075MPa、57℃的真空干燥箱中干燥，取出薄片，检查干燥情况(含水量≤5％)，干燥好的薄片用粉碎机进行粉碎，粉碎机筛网孔径为100～200目。粉碎好的紫淮山粉用铝箔袋密封包装，放置阴凉、干燥处保存。运用本方法所得紫淮山粉的粒度大小为100～200目，多糖含量可达25.8mg/g，花色苷含量可达19.3mg/g，没有发生明显褐变，紫色色泽保存良好。实施例2紫淮山粉的制备方法精选无腐烂、新鲜采挖、质地均匀的紫淮山块茎，用清水中浸泡3min，捞出，然后用流水洗去仍沾在块茎上的泥土或不干净物质。接着用刨子轻轻削去表皮，将刨好皮的紫淮山块茎快速切成1～3mm的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种紫淮山粉，其特征在于：颗粒粒度为100～200目，多糖含量为≥20mg/g，花色苷含量为≥14mg/g，含水量≤5%。/n

【技术特征摘要】
1.一种紫淮山粉，其特征在于：颗粒粒度为100～200目，多糖含量为≥20mg/g，花色苷含量为≥14mg/g，含水量≤5%。


2.如权利要求1所述的紫淮山粉的制备方法，其特征在于：其包括如下步骤：
（1）紫淮山挑选：精选无腐烂、新鲜采挖、质地均匀的紫淮山块茎；
（2）清洗：将新采挖紫淮山块茎放入清水中浸泡3～5min，捞出，然后用流水洗去仍然沾在块茎上的泥土或不干净物质；
（3）削皮：用刨子轻轻削去表皮；
（4）切片：将削皮后的紫淮山块茎快速切成厚度为1~3mm的紫淮山薄片；
（5）护色：将紫淮山薄片放入护色液中浸泡3~5min；
（6）烫漂：将护色处理后的紫淮山薄片放入沸水中热烫3～5min，热烫后迅速捞出，沥干冷却；
（7）真空低温干燥：将紫淮山薄片放置于真空干燥箱中干燥至含水量≤5%；
（8）粉碎：将干燥后的紫淮山片用粉碎机进行粉碎...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑宗平，岳星雨，张雪，郭凤仙，陈洪彬，李金贵，李福龙，
申请(专利权)人：泉州师范学院，德化县泰生元农业综合开发公司，
类型：发明
国别省市：福建;35