一种紫淮山粉及制备方法技术

本发明专利技术涉及一种紫淮山粉及制备方法，其步骤包括以紫淮山为原料，进行挑选、清洗、削皮、切片、护色、烫漂、真空低温干燥、粉碎、包装。本发明专利技术制得的紫淮山粉产品色泽好，质量佳，能够很好保存紫淮山的功效成分多糖和花色苷含量。制得的紫淮山粉颗粒粒度为100～200目，多糖含量为≥20mg/g，花色苷含量为≥14mg/g，含水量≤5%，可以直接食用，或作为一种食品配料用于各种混合粉、糊，或添加于面、米粉、包子、馒头，或添加于面包、饼干等烘焙休闲食品中。

A kind of zihuaishan powder and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种紫淮山粉及制备方法
本专利技术属于食品和农作物加工
，具体涉及一种紫淮山粉及制备方法。
技术介绍
紫淮山，又被称为紫参薯、紫山药，是薯蓣科薯蓣属多年生草本蔓生植物的块根，享有“蔬菜之王”的美誉，经常食用，不仅能提高人体免疫力，降低血糖、血压等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料。紫淮山原产山西平遥、介林，分布于广东、海南、广西、湖南、湖北、福建、四川、云南、贵州、江西地区，在亚洲其它热带地区也有分布，目前在广西、福建、浙江等省份已有大量栽培。研究表明，紫淮山富含淀粉、蛋白质、多糖、多酚、皂苷、胆碱等对人体健康有益的功能性成分，具有很好的营养和药用价值，有抗衰老、增强免疫力、预防心血管疾病和神经性疾病等保健功能。与普通淮山相比，紫淮山含有花青素或花色苷，具有较强抗氧化、缓解视疲劳、抗肿瘤、保护心血管、抑菌、改善人体微循环、促进伤口愈合、抗衰老、改善骨形成、改善肠道菌群和防治糖尿病等作用。紫淮山含有的糖分及淀粉含量较低，也更适合糖尿病人服用。紫淮山根茎粗长，茎脆易断，皮薄易破，易受采收机械损伤，造成腐败、霉变；对温度和湿度本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种紫淮山粉，其特征在于：颗粒粒度为100～200目，多糖含量为≥20mg/g，花色苷含量为≥14mg/g，含水量≤5%。/n

【技术特征摘要】
1.一种紫淮山粉，其特征在于：颗粒粒度为100～200目，多糖含量为≥20mg/g，花色苷含量为≥14mg/g，含水量≤5%。


2.如权利要求1所述的紫淮山粉的制备方法，其特征在于：其包括如下步骤：
（1）紫淮山挑选：精选无腐烂、新鲜采挖、质地均匀的紫淮山块茎；
（2）清洗：将新采挖紫淮山块茎放入清水中浸泡3～5min，捞出，然后用流水洗去仍然沾在块茎上的泥土或不干净物质；
（3）削皮：用刨子轻轻削去表皮；
（4）切片：将削皮后的紫淮山块茎快速切成厚度为1~3mm的紫淮山薄片；
（5）护色：将紫淮山薄片放入护色液中浸泡3~5min；
（6）烫漂：将护色处理后的紫淮山薄片放入沸水中热烫3～5min，热烫后迅速捞出，沥干冷却；
（7）真空低温干燥：将紫淮山薄片放置于真空干燥箱中干燥至含水量≤5%；
（8）粉碎：将干燥后的紫淮山片用粉碎机进行粉碎...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑宗平，岳星雨，张雪，郭凤仙，陈洪彬，李金贵，李福龙，
申请(专利权)人：泉州师范学院，德化县泰生元农业综合开发公司，
类型：发明
国别省市：福建;35