一种果酒澄清剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种果酒澄清剂及其制备方法，果酒澄清剂由氧化石墨烯0.01~0.05g，壳聚糖0.4~0.6g，海藻酸钠0.4~0.6g，乙酸溶液0.3~0.6mL，戊二醛0.5~1.0mL；超纯水50mL作为溶剂制成。本发明专利技术利用壳聚糖、氧化石墨烯和海藻酸钠形成的复合结构，对果酒容易产生复合沉淀的物质具有较好的吸附作用，使酒体清澄度高并有光泽；有效吸附果酒中蛋白质、金属离子等物质，具有很好的澄清效果，避免产生浑浊。同时，能有效提升果酒的稳定性，使果酒在长时间保存中不会产生浑浊，延长了果酒的货架期。

A clarifier for fruit wine and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种果酒澄清剂及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种果酒澄清剂及其制备方法。
技术介绍
果酒是以新鲜水果为原料发酵而成的含酒精饮品，其酒精度数低，保留了水果原有的糖类、氨基酸和矿物质。果酒营养丰富，酒体中的果胶、单宁、蛋白质、有机酸、金属离子等物质在外界条件改变下容易形成复合物而沉淀析出。因此，在果酒生产过程中，都需要采用澄清工序对其处理。然而，现有的澄清剂大多存在酒体清澄度不高，有效期较短，并且成份复杂，容易产生破坏果酒的营养成份等问题。
技术实现思路
针对现有技术存在的上述不足，本专利技术的目的在于提供成份少、安全无副作用的果酒澄清剂，解决现有果酒澄清澄清度不高，处理效果稳定性不高，容易出现浑浊的问题，通过制备的澄清剂即壳聚糖/氧化石墨烯/海藻酸钠材料对果酒进行澄清处理后，提升果酒稳定性，避免长时间保存出现浑浊现象。本专利技术还提供所述果酒澄清剂的制备方法，原料品种少，无有害成份；并且制备方法容易控制，安全可靠，效率高。为了解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种果酒澄清剂，由以下成分组成：氧化石墨烯0.01~0.05g，壳聚糖0.4~0.6g，海藻酸钠0.4~0.6g，乙酸溶液0.3~0.6mL，戊二醛0.5~1.0mL；超纯水50mL作为溶剂。一种果酒澄清剂的制备方法，包括以下步骤：1）称取0.01~0.05g氧化石墨烯溶于50mL超纯水中，超声处理1~4h，使其均匀分散在水中；2）将步骤1）得到的溶液在高速搅拌的条件下，加入0.4~0.6g壳聚糖，并加入0.3~0.6mL的乙酸溶液，继续搅拌1~4h；3）将步骤2）得到的壳聚糖/氧化石墨烯混合液进行超声处理30min，加入0.4~0.6g的海藻酸钠以及0.5~1.0mL的戊二醛，搅拌1~4h；4）将步骤3）得到的壳聚糖/氧化石墨烯/海藻酸钠混合溶液置于40~70℃真空烘箱中10~14h，进行反应；5）将步骤4）得到的样品于-40~-70pa冷冻干燥40~60h，用乙醇清洗3次，蒸馏水清洗3次，再将样品于-40~-70pa冷冻干燥40~60h，最后得到澄清剂，即壳聚糖/氧化石墨烯/海藻酸钠纳米复合果酒澄清剂。本专利技术采用上述方法制备得到是壳聚糖/氧化石墨烯/海藻酸钠纳米复合材料，单独的氧化石墨烯为单层片段结构，表面褶皱较少，而本专利技术制备的壳聚糖/氧化石墨烯/海藻酸钠纳米复合材料表面则出现大量褶皱，增加了材料与吸附质的接触面积，从而增加其最大吸附量，提升了吸附效果。一种果酒澄清剂的使用方法，其特征在于，包括以下步骤：调整果酒的pH值至2.5~5.5，按0.3mg/mL~0.7mg/mL的量加入权利要求2所得的果酒澄清剂混匀后，在30℃~50℃静置50~70min，再对果酒进行离心、分离处理即可。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：1、本专利技术采用壳聚糖/氧化石墨烯/海藻酸钠纳米复合材料作为澄清剂，利用壳聚糖、氧化石墨烯和海藻酸钠形成的复合结构，对果酒容易产生复合沉淀的物质具有较好的吸附作用，使酒体清澄度高并有光泽；有效吸附果酒中蛋白质、金属离子等物质，具有很好的澄清效果，避免产生浑浊。2、本专利技术通过溶液混合法成功制备了壳聚糖/氧化石墨烯/海藻酸钠吸附材料，并SEM、XRD、FTIR方法对其进行形貌与结构的分析，将所制备的壳聚糖/氧化石墨烯/海藻酸钠材料用于果酒进行澄清研究，通过单因素和响应面实验得出其最佳澄清工艺条件为：壳聚糖/氧化石墨烯/海藻酸钠用量0.549mg/mL、静置时间64.77min、温度41.43℃、pH4.22，其浊度可降低至1.624NTU，酒体清澈有光泽且香气浓郁，口感协调爽口。3、本专利技术方法采用的原料品种少，无有害成份，采用本方法使澄清剂表面产生大量褶皱，增加了材料与吸附质的接触面积，从而增加其最大吸附量，提升了吸附效果；能有效提升果酒的稳定性，使果酒在几个月的时间保存中不会产生浑浊，延长了果酒的货架期。并且制备工艺条件容易控制，安全可靠，效率高。附图说明图1为本专利技术制备的壳聚糖/氧化石墨烯/海藻酸钠纳米复合材料与氧化石墨烯的电子显微镜观测图。图2为本专利技术制备的壳聚糖/氧化石墨烯/海藻酸钠纳米复合材料与壳聚糖、氧化石墨烯、海藻酸钠的红外光谱图。图3为本专利技术制备的壳聚糖/氧化石墨烯/海藻酸钠纳米复合材料与氧化石墨烯的XRD图谱。图4为本专利技术实施例5处理后果酒与未澄清果酒稳定性对比图。具体实施方式下面将结合附图及实施例对本专利技术作进一步说明。一、一种果酒澄清剂主要成份为氧化石墨烯、壳聚糖和海藻酸钠，按重量份配比组成：氧化石墨烯0.01~0.05g，壳聚糖0.4~0.6g，海藻酸钠0.4~0.6g，乙酸溶液0.3~0.6mL为助溶剂，戊二醛0.5~1.0mL为交联剂；超纯水50mL作为溶剂。表1实施例1~3各组分配方表实施例氧化石墨烯壳聚糖海藻酸钠水乙酸溶液戊二醛实施例10.05g0.4g0.4g50mL0.5mL0.5mL实施例20.01g0.5g0.5g50mL0.3mL0.6mL实施例30.04g0.6g0.6g50mL0.6mL1.0mL二、一种果酒澄清剂的制备方法，包括如下步骤：1）按配方称取氧化石墨烯溶于超纯水中，超声处理1~4h，使其均匀分散在水中；2）将步骤1）得到的溶液在高速搅拌的条件下，加入壳聚糖，并加入乙酸溶液，继续搅拌1~4h；3）将步骤2）得到的壳聚糖/氧化石墨烯混合液进行超声处理30min，加入海藻酸钠以及戊二醛，搅拌1~4h；4）将步骤3）得到的壳聚糖/氧化石墨烯/海藻酸钠混合溶液置于40~70℃真空烘箱中10~14h，进行反应；5）将步骤4）得到的样品于-40~-70pa冷冻干燥40~60h，用乙醇清洗3次，蒸馏水清洗3次，再将样品于-40~-70pa冷冻干燥40~60h，最后得到澄清剂，即壳聚糖/氧化石墨烯/海藻酸钠纳米复合果酒澄清剂。实施例4：按照实施例1的配方采用如下方法制备澄清剂，包括如下步骤：1）称取0.05g氧化石墨烯溶于50mL超纯水中，超声处理2h，使其均匀分散在水中；2）将步骤1）得到的溶液在高速搅拌的条件下，加入0.4g壳聚糖，并加入0.5mL的乙酸溶液，继续搅拌2h；3）将步骤2）得到的壳聚糖/氧化石墨烯混合液进行超声处理30min，加入0.4g的海藻酸钠以及0.5mL的戊二醛，搅拌2h；4）将步骤3）得到的壳聚糖/氧化石墨烯/海藻酸钠混合溶液置于50℃真本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果酒澄清剂，其特征在于，由以下成分组成：氧化石墨烯0.01~0.05g，壳聚糖0.4~0.6g，海藻酸钠0.4~0.6g，乙酸溶液0.3~0.6mL，戊二醛0.5~1.0mL；超纯水50mL作为溶剂。/n

【技术特征摘要】
1.一种果酒澄清剂，其特征在于，由以下成分组成：氧化石墨烯0.01~0.05g，壳聚糖0.4~0.6g，海藻酸钠0.4~0.6g，乙酸溶液0.3~0.6mL，戊二醛0.5~1.0mL；超纯水50mL作为溶剂。


2.一种果酒澄清剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）称取0.01~0.05g氧化石墨烯溶于50mL超纯水中，超声处理1~4h，使其均匀分散在水中；
2）将步骤1）得到的溶液在高速搅拌的条件下，加入0.4~0.6g壳聚糖，并加入0.3~0.6mL的乙酸溶液，继续搅拌1~4h；
3）将步骤2）得到的壳聚糖/氧化石墨烯混合液进行超声处理30min，加入0.4~0.6g的海藻酸钠以及0....

【专利技术属性】
技术研发人员：邓波，黄锐，郑佳，李嘉伟，侯长军，霍丹群，张良，
申请(专利权)人：泸州老窖股份有限公司，重庆大学，
类型：发明
国别省市：四川;51