【技术实现步骤摘要】
一种改性糯米粉的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种改性糯米粉的制备方法。
技术介绍
目前市场上的速冻食品，例如速冻汤圆等，其原料主要是糯米粉。糯米粉在制备过程中通常需要经过糊化和干燥处理，由于糊化后的糯米粉不能像面粉一样形成面筋，因此在制作成食品时需要加入大量的水分，导致游离水分过多，而糯米粉的吸水率和保水性较差，制作出来的食品在冻结过程中因为水分的流失和迁移，使得其在冷冻储藏后极易出现开裂等问题，而影响速冻汤圆的品质。以速冻汤圆为例，其在速冻过程中，随着温度的降低，外皮首先冷冻固化，而馅料中含有的大量水分尚未冻结；随着温度的进一步降低，馅料中的水分冻结膨胀产生内压，造成外层已冻结的皮开裂；另一方面，在冷冻过程中，由于热量的交换，汤圆皮温度不断下降，保水能力不断降低，因此水分不断升华而导致水分的散失，最终也将导致汤圆开裂。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提出一种改性糯米粉的制备方法，旨在提高糯米粉的吸水率。为实现上述目的，本专利技术提出一种改性糯米粉的制备方法，包括以下步...
【技术保护点】
1.一种改性糯米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n将水加热至预设糊化温度后，加入生糯米粉进行蒸煮糊化，冷却得预糊化糯米粉浆液；/n对所述预糊化糯米粉浆液依次进行喷雾冷冻和冷冻干燥，得预糊化糯米粉；/n将所述预糊化糯米粉与生糯米粉混合，制得改性糯米粉。/n
【技术特征摘要】
1.一种改性糯米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将水加热至预设糊化温度后，加入生糯米粉进行蒸煮糊化，冷却得预糊化糯米粉浆液；
对所述预糊化糯米粉浆液依次进行喷雾冷冻和冷冻干燥，得预糊化糯米粉；
将所述预糊化糯米粉与生糯米粉混合，制得改性糯米粉。
2.如权利要求1所述的改性糯米粉的制备方法，其特征在于，将水加热至预设糊化温度后，加入生糯米粉进行蒸煮糊化，冷却得预糊化糯米粉浆液的步骤中：
所述预设糊化温度为80～90℃，所述蒸煮糊化的糊化时间为1～2h。
3.如权利要求1所述的改性糯米粉的制备方法，其特征在于，将水加热至预设糊化温度后，加入生糯米粉进行蒸煮糊化，冷却得预糊化糯米粉浆液的步骤中：
所述生糯米粉与水的固液质量比为1：(4～6)。
4.如权利要求1所述的改性糯米粉的制备方法，其特征在于，对所述预糊化糯米粉浆液依次进行喷雾冷冻和冷冻干燥，得预糊化糯米粉的步骤，包括：
在液氮环境中，使用压缩空气将所述预糊化糯米粉浆液进行雾化冷冻，获得冷冻颗粒；
将所述冷冻颗粒在冷冻干燥器中进行冷冻干燥，干燥完毕后恢复至室温，得预糊化糯米粉。
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【专利技术属性】
技术研发人员：丁文平，张晨，庄坤，王月慧，王国珍，陈曦，邵丽雅，邓林爽，朱玥，翟健安，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42
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