一种真空冷冻干燥甜酒酿及其制作方法技术

真空冷冻干燥甜酒酿的制作方法，包括步骤：a、原料预处理：将甜酒酿放入夹层锅内加热，以灭酶灭菌，得到处理后的甜酒酿；将枸杞用开水烫后沥干，得到处理后的枸杞；将鸡蛋去壳、搅均匀，过滤后得到蛋液，把蛋液撒入适量开水中，待呈片状蛋花漂起时捞出，得到鸡蛋花；b、配料调理：将食用葛根粉用适量冷水调均，搅拌加入适量开水中，先加入鸡蛋花，再加入处理后的枸杞，最后加入处理后的甜酒酿、魔芋粉，经搅拌均匀后得到调理料，再将调理料倒入事先准备好的方块状塑料模具中，用刮板抹平，得到成型后的调整料；c、铺盘急冻；d、真空冷冻干燥。e、金属检测；f、包装暂存；g、内包装；h、包装入库。其营养丰富、易于吸收且不含酒精。

A vacuum freeze-drying sweet wine and its production method

【技术实现步骤摘要】
一种真空冷冻干燥甜酒酿及其制作方法
本专利技术涉及食品加工方法的
，更具体地说，涉及一种真空冷冻干燥甜酒酿及其制作方法。
技术介绍
甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，是湖北孝感一带极具盛名的风味小吃。甜酒酿是具有代表性的中国传统食品之一，是一种纯天然的传统发酵饮品，多以糯米为原料拌入酒麴发酵而成，经现代科学检测，它所含的氨基酸种类多达16种，其中人体必需氨基酸种类很全，它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分，易为人体消化吸收，营养价值极高，含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等，适量食用有助於提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效，历来被人们当作一种滋补食品，深受人们喜爱。常喝醪糟可以促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化；患有高血脂、动脉粥样硬化的人，常喝醪糟可加快血液回圈，提高高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管内的沉积；慢性关节炎病人常喝醪糟有活血通络的作用；产妇乳汁分泌不足时，喝醪糟可以促进乳汁分泌，增加奶量。大病初愈，身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人，常喝点醪糟可起辅助治疗作用。近年，对醪糟生理功能的研究发现，醪糟对血管紧张素转化酶(ACE)活性有很强的抑制作用并对乙酰胆碱酯酶(AChE)活性有一定的抑制作用，所以醪糟应该具有降血压和防治老年痴呆症的生理功能，其主要作用因数可能是γ-氨基丁酸(GABA)。医师说，醪糟具有温经活血、滋阴补肾的作用，从中医的角度讲，辅以不同的配料，可治疗痛经、产后身体痛等症。对于女性和减肥人士来讲，酒酿则更有它的独到之处。酒酿中含有大量对人体有益的菌类，把做好的酒酿汁液用来敷脸就是最好的美白面模，再加上含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循环，从而达到丰胸的效果。同时，酒酿有升散通利之功效，经常食用，可以轻身，从而达到减肥的功效。采用甜酒酿与上述材料制作的冻干甜酒酿口感滑润，芳香味美，营养丰富，但是目前市场上销售的甜酒酿基本以鲜食及玻璃瓶装罐头形式包装，运输及仓储笨重且易破碎，食用时仍需要进一步加工，食用不方便，营养成分相对单一，且存在一定的酒精含量，尤其是直接食用导致体内酒精超标，食用后不能驾驶机动车。
技术实现思路
本专利技术的目的就是为了解决上述之不足而提供一种食用方便，口感好、色泽佳，营养丰富，营养成分易于被人体消化吸收，具有独特的滋养功能，完全保留营养成分且去除了酒精的真空冷冻干燥甜酒酿的制作方法。本专利技术为了解决上述技术问题而采用的技术解决方案如下：真空冷冻干燥甜酒酿的制作方法，其包括步骤：a、原料预处理：将甜酒酿放入夹层锅内加热，以灭酶灭菌，得到处理后的甜酒酿；将枸杞用开水烫后沥干，得到处理后的枸杞；将鸡蛋去壳、搅均匀，过滤后得到蛋液，把蛋液撒入适量开水中，待呈片状蛋花漂起时捞出，得到鸡蛋花；b、配料调理：将食用葛根粉用适量冷水调均，搅拌加入适量开水中，先加入鸡蛋花，再加入处理后的枸杞，最后加入处理后的甜酒酿、魔芋粉，经搅拌均匀后得到调理料，再将调理料倒入事先准备好的方块状塑料模具中，用刮板抹平，得到成型后的调整料；c、铺盘急冻：将成型后的调理料连同模具铺入铝盘中，再送进行急冻；d、真空冷冻干燥：将急冻好的熟料送入真空冷冻干燥系统的干燥箱中进行真空冷冻干燥，制成真空冷冻干燥甜酒酿。e、金属检测；f、包装暂存：先用干净卫生的双层食品级塑料袋装入产品，然后封口暂存一定时间；g、内包装；h、包装入库；优选地，所述配料调理步骤为：将3～8份的食用葛根粉用1.8～2.2倍冷水调均，搅拌加入15～25份开水中，先加入鸡蛋花20～50份，再加入处理后的枸杞6～8份，最后加入处理后的甜酒酿30～50份、魔芋粉0.5～1份，搅拌均匀后得到调理料，再将调理料倒入事先准备好的方块状塑料模具中，用刮板抹平，得到成型后的调整料。优选地，所述铺盘急冻步骤为：将成型后的调理料连同模具铺入铝盘中，再送入温度为-38～-35℃的急冻库内进行急冻，使物料的中心温度降至-22～-19℃。优选地，所述真空冷冻干燥的条件为：温度-32～-28℃，真空度为50～60Pa。优选地，在真空冷冻干燥时，真空冷冻干燥系统加热板的温度变化依次如下：开始时加热板的温度为32～35℃；经35～40分钟，加热板的温度升为70～75℃，并恒温1.5～2小时；再经20～30分钟，加热板的温度升为76～81℃，并恒温3～4小时；再经18～30分钟，加热板的温度升为82～84℃，并恒温5～7小时；再经25～35分钟，加热板的温度降为78～81℃，并恒温6.5～9小时；最后经15～30分钟，加热板的温度降为72～77℃，并恒温5～9小时结束。优选地，所述甜酒酿为孝感米酒酿，所述枸杞为宁夏枸杞。本专利技术还要求保护由上述任一项制作方法制得的真空冷冻干燥甜酒酿。本专利技术采用上述技术解决方案所能达到的有益效果是：在原料预处理的过程中，对甜酒酿进行适度加热处理，不仅有效改善了甜酒酿食用口感，也对其中的微生物，酶进行灭活，使其食用起来更加芳香适口，更加安全，配合魔芋粉和枸杞、鸡蛋使用产品营养搭配更合理，而且通过低温真空冷冻干燥工艺将原料中的营养物质充分保留，使营养物质更易被人体吸收，有效提升了本产品的营养价值，具有很好的滋补保健效果。通过真空冷冻干燥进行处理，使得本产品在食用时只需用开水冲泡即可，食用十分方便，并且物料在真空冷冻干燥过程中的温度曲线是根据本产品的特性精心设计得到，从而最大限度地保留了熟料中原料原有的营养成分和口感，减少了加工过程中的营养流失，且将物料中的酒精成分完全挥发出来，有效提升了本产品的营养价值和食用口感，完全适用于驾驶机动车的人士和喜食甜酒酿但对酒精过敏人士。具体实施方式实施例一：一种真空冷冻干燥甜酒酿的制作方法，其制作方法如下：a、原料预处理：将甜酒酿放入夹层锅内加热，以灭酶灭菌，得到处理后的甜酒酿；将枸杞用开水烫后沥干，得到处理后的枸杞；将鸡蛋去壳、搅均匀，过滤后得到蛋液，把蛋液撒入20倍以上(以蛋液的重量计)的开水中，待呈片状蛋花漂起时捞出，得到鸡蛋花；b、配料调理：将8份的食用葛根粉用1.8倍(以食用葛根粉的重量计)冷水调均，搅拌加入25份开水中，先加入鸡蛋花50份，再加入处理后的枸杞8份，最后加入处理后的甜酒酿30份、魔芋粉0.8份，搅拌均匀后得到调理料，再将调理料倒入事先准备好的方块状塑料模具中，用刮板抹平，得到成型后的调整料。c、铺盘急冻：将成型后的调理料连同模具铺入铝盘中，再送入温度为-38℃的急冻库内进行急冻，使物料的中心温度降至-22℃；d、真空冷冻干燥：将经步骤c急冻好的熟料送入真空冷冻干燥系统的干燥箱中，在-30℃的冷冻条件和60Pa的真空度条件下本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.真空冷冻干燥甜酒酿的制作方法，其特征在于，包括步骤：/na、原料预处理：将甜酒酿放入夹层锅内加热，以灭酶灭菌，得到处理后的甜酒酿；将枸杞用开水烫后沥干，得到处理后的枸杞；将鸡蛋去壳、搅均匀，过滤后得到蛋液，把蛋液撒入适量开水中，待呈片状蛋花漂起时捞出，得到鸡蛋花；/nb、配料调理：将食用葛根粉用适量冷水调均，搅拌加入适量开水中，先加入鸡蛋花，再加入处理后的枸杞，最后加入处理后的甜酒酿、魔芋粉，经搅拌均匀后得到调理料，再将调理料倒入事先准备好的方块状塑料模具中，用刮板抹平，得到成型后的调整料；/nc、铺盘急冻：将成型后的调理料连同模具铺入铝盘中，再送进行急冻；/nd、真空冷冻干燥：将急冻好的熟料送入真空冷冻干燥系统的干燥箱中进行真空冷冻干燥，制成真空冷冻干燥甜酒酿。/ne、金属检测；/nf、包装暂存：先用干净卫生的双层食品级塑料袋装入产品，然后封口暂存一定时间；/ng、内包装；/nh、包装入库。/n

【技术特征摘要】
1.真空冷冻干燥甜酒酿的制作方法，其特征在于，包括步骤：
a、原料预处理：将甜酒酿放入夹层锅内加热，以灭酶灭菌，得到处理后的甜酒酿；将枸杞用开水烫后沥干，得到处理后的枸杞；将鸡蛋去壳、搅均匀，过滤后得到蛋液，把蛋液撒入适量开水中，待呈片状蛋花漂起时捞出，得到鸡蛋花；
b、配料调理：将食用葛根粉用适量冷水调均，搅拌加入适量开水中，先加入鸡蛋花，再加入处理后的枸杞，最后加入处理后的甜酒酿、魔芋粉，经搅拌均匀后得到调理料，再将调理料倒入事先准备好的方块状塑料模具中，用刮板抹平，得到成型后的调整料；
c、铺盘急冻：将成型后的调理料连同模具铺入铝盘中，再送进行急冻；
d、真空冷冻干燥：将急冻好的熟料送入真空冷冻干燥系统的干燥箱中进行真空冷冻干燥，制成真空冷冻干燥甜酒酿。
e、金属检测；
f、包装暂存：先用干净卫生的双层食品级塑料袋装入产品，然后封口暂存一定时间；
g、内包装；
h、包装入库。


2.如权利要求1所述的真空冷冻干燥甜酒酿的制作方法，其特征在于，所述配料调理步骤为：将3～8份的食用葛根粉用1.8～2.2倍冷水调均，搅拌加入15～25份开水中，先加入鸡蛋花20～50份，再加入处理后的枸杞6～8份，最后加入处理后的甜酒酿30～50份、魔芋粉0.5～1份，搅拌均匀后得到调理料，再将调理料倒入事先准备好的方块状塑...

【专利技术属性】
技术研发人员：程世伦，
申请(专利权)人：钟祥兴利食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42