一种真空冷冻干燥甜酒酿及其制作方法技术

真空冷冻干燥甜酒酿的制作方法，包括步骤：a、原料预处理：将甜酒酿放入夹层锅内加热，以灭酶灭菌，得到处理后的甜酒酿；将枸杞用开水烫后沥干，得到处理后的枸杞；将鸡蛋去壳、搅均匀，过滤后得到蛋液，把蛋液撒入适量开水中，待呈片状蛋花漂起时捞出，得到鸡蛋花；b、配料调理：将食用葛根粉用适量冷水调均，搅拌加入适量开水中，先加入鸡蛋花，再加入处理后的枸杞，最后加入处理后的甜酒酿、魔芋粉，经搅拌均匀后得到调理料，再将调理料倒入事先准备好的方块状塑料模具中，用刮板抹平，得到成型后的调整料；c、铺盘急冻；d、真空冷冻干燥。e、金属检测；f、包装暂存；g、内包装；h、包装入库。其营养丰富、易于吸收且不含酒精。

A vacuum freeze-drying sweet wine and its production method

【技术实现步骤摘要】
一种真空冷冻干燥甜酒酿及其制作方法
本专利技术涉及食品加工方法的
，更具体地说，涉及一种真空冷冻干燥甜酒酿及其制作方法。
技术介绍
甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，是湖北孝感一带极具盛名的风味小吃。甜酒酿是具有代表性的中国传统食品之一，是一种纯天然的传统发酵饮品，多以糯米为原料拌入酒麴发酵而成，经现代科学检测，它所含的氨基酸种类多达16种，其中人体必需氨基酸种类很全，它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分，易为人体消化吸收，营养价值极高，含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等，适量食用有助於提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效，历来被人们当作一种滋补食品，深受人们喜爱。常喝醪糟可以促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化；患有高血脂、动脉粥样硬化的人，常喝醪糟可加快血液回圈，提高高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管内的沉积；慢性关本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.真空冷冻干燥甜酒酿的制作方法，其特征在于，包括步骤：/na、原料预处理：将甜酒酿放入夹层锅内加热，以灭酶灭菌，得到处理后的甜酒酿；将枸杞用开水烫后沥干，得到处理后的枸杞；将鸡蛋去壳、搅均匀，过滤后得到蛋液，把蛋液撒入适量开水中，待呈片状蛋花漂起时捞出，得到鸡蛋花；/nb、配料调理：将食用葛根粉用适量冷水调均，搅拌加入适量开水中，先加入鸡蛋花，再加入处理后的枸杞，最后加入处理后的甜酒酿、魔芋粉，经搅拌均匀后得到调理料，再将调理料倒入事先准备好的方块状塑料模具中，用刮板抹平，得到成型后的调整料；/nc、铺盘急冻：将成型后的调理料连同模具铺入铝盘中，再送进行急冻；/nd、真空冷冻干燥：将急冻好的...

【技术特征摘要】
1.真空冷冻干燥甜酒酿的制作方法，其特征在于，包括步骤：
a、原料预处理：将甜酒酿放入夹层锅内加热，以灭酶灭菌，得到处理后的甜酒酿；将枸杞用开水烫后沥干，得到处理后的枸杞；将鸡蛋去壳、搅均匀，过滤后得到蛋液，把蛋液撒入适量开水中，待呈片状蛋花漂起时捞出，得到鸡蛋花；
b、配料调理：将食用葛根粉用适量冷水调均，搅拌加入适量开水中，先加入鸡蛋花，再加入处理后的枸杞，最后加入处理后的甜酒酿、魔芋粉，经搅拌均匀后得到调理料，再将调理料倒入事先准备好的方块状塑料模具中，用刮板抹平，得到成型后的调整料；
c、铺盘急冻：将成型后的调理料连同模具铺入铝盘中，再送进行急冻；
d、真空冷冻干燥：将急冻好的熟料送入真空冷冻干燥系统的干燥箱中进行真空冷冻干燥，制成真空冷冻干燥甜酒酿。
e、金属检测；
f、包装暂存：先用干净卫生的双层食品级塑料袋装入产品，然后封口暂存一定时间；
g、内包装；
h、包装入库。


2.如权利要求1所述的真空冷冻干燥甜酒酿的制作方法，其特征在于，所述配料调理步骤为：将3～8份的食用葛根粉用1.8～2.2倍冷水调均，搅拌加入15～25份开水中，先加入鸡蛋花20～50份，再加入处理后的枸杞6～8份，最后加入处理后的甜酒酿30～50份、魔芋粉0.5～1份，搅拌均匀后得到调理料，再将调理料倒入事先准备好的方块状塑...

【专利技术属性】
技术研发人员：程世伦，
申请(专利权)人：钟祥兴利食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42