一种加工食品原料或加工食品的制造方法技术

本发明专利技术的目的是提供一种使用大米作为原料制造加工食品原料或加工食品的有效方法。本发明专利技术提供一种加工食品原料或加工食品的制造方法，所述方法包括：向米中加入0.5倍以上的水;对得到的混合物进行一次加热处理;机械搅拌所得的凝胶化产物;通过选自加热，冷冻，冷冻，加压，减压，加水，干燥，搅拌和添加次要成分的一种加工操作，或选择的两种或更多种加工操作的组合，加工所得的米糠凝胶由此。通过该方法获得的加工食品材料或加工食品可用作：食品材料或食品的替代品;减肥食品;改善或预防代谢综合症的食物;吞咽困难或发育不良患者的食物;或抗过敏食物。

A method for manufacturing raw materials or processed food

【技术实现步骤摘要】
一种加工食品原料或加工食品的制造方法
本专利技术涉及加工食品材料或加工食品的生产方法。
技术介绍
最近对食品的需求包括低价格，低卡路里，高质量和高安全性，并且食品工业需要更高的保存。最近对老年人食品和医院食品的需求包括良好的口味，品种，味道和物理性质控制。近年来，需要增加对稻米的需求，扩大应用并发现稻米的潜在能力。专利文献1描述了通过向高直链淀粉米中加入1.5倍以上的水并对其进行热处理并机械搅拌所得的凝胶化产物而获得的凝胶状产物。专利文献1的凝胶产品本身表现出良好的硬度和质地，因为硬度和质地也保存好后维持老年人食品，护理用食品，低GI食品，减肥食品处理和吸引力的相等的应用食品如，加工目标人物的食物（例如，对于老人食品，护理食品，婴儿食品等）作为原料，可以使用。
技术实现思路
然而，专利文献1描述了凝胶状材料的物理性质和用作加工食品的用途，但没有描述生产条件。此外，现有技术中，美国一直没有得到利用只有在使用的应用程序如米粉，更不用说现有食品的替代食物材料或替代食品利用作为迄今尚未作出，微微有些小麦面包已经尝试替代米粉。本专利技术的目的是提供一种生产加工食品材料或各种类型的加工食品的有效方法，并使用大米作为原料。本专利技术提供以下专利技术。向含有高直链淀粉米和/或中等直链淀粉米的大米中加入0.5倍以上的水并进行一次热处理，机械搅拌所得的凝胶化材料，得到米糊。进行加热冷却，冷冻，压力，真空，水解，干燥，搅拌和一个机加工操作或两种或更多种加工工艺是从辅助材料由加法处理过程组，处理选择的加工操作的组合的食品原料或加工食品的生产方法。根据上述[1]的制备方法，其中加工食品材料或加工食品是替代食品材料或替代食品。如上述[1]或[2]所述的制造方法，其中，加工食品为巧克力糊，奶油泡芙或面包。上述[1]至[3]中任一项，其中加工食品材料或加工食品用于饮食（低卡路里），用于改善或预防代谢综合征，用于咀嚼/吞咽困难，或用于过敏原去除根据项目的生产方法。一种加工食品原料或加工食品，其是通过上述[1]〜[4]中任一项所述的制造方法得到的。通过本专利技术的制造方法得到的加工食品材料或加工食品的形状保持性，脱水性，发泡性，成型性，高粘弹性，粘度增加，耐吸油性，耐吸水性等优异。由于通过本专利技术提供的加工方法可以自由地改变材料的物理性质，因此易于根据食品赋予性质（物理性质可控性）。本专利技术的制备方法不需要使用米制成米粉，例如，高产量和低成本的高直链淀粉米作为原料，并且可以使用现有设备以低成本容易地实施。因此，宽范围的食品或食物替代品可用于材料替代食物材料或可替代地食品，并且可以有效地生产。根据本专利技术的制造方法中，现有的食品材料或食品质地接近，风味，外观与处理的（颜色，光泽，光泽等）的食品，可以容易地得到。此外，可以根据主题和应用容易地改变质地，风味和外观（颜色，光泽，光泽等）。因此，本专利技术的处理食品的材料或加工食物的替代食物材料或可替代地食品可以用作，和老人食品，也可原样使用，护理食品，婴儿食品，医院食品。本专利技术的制造方法中，食物材料或食品蛋白质包含天然，脂肪，处理某些或全部已被替换为除水稻以外的大米谷物凝胶食品如此获得，饮食或热量减少，代谢综合征卸压或预防，对于人谁在咀嚼或吞咽，用于除去变应原，替代困难食品材料或可替代的食物，其可被用作一个。特别是，通过利用配方在现有食品中100％替代动物乳，例如面粉，鸡蛋和牛奶，明胶等（例如，实施例3，实施例6，实施例20-22，实施例24-26）也是可能的。具体实施方式本专利技术中使用的米糠是通过机械搅拌将米（例如米粒，米粉）用超过0.5倍量的水进行一次热处理而得到的凝胶化材料而得到的。米可以是颗粒形式，例如米粒，或者可以是碾磨产品，例如米粉或碎米，或两者的混合物。米凝胶具有固体或半固体性质，其经历从糊状物到凝胶的相变。米没有特别限制，可以单独使用各种糯米，也可以组合使用两种以上。作为非糯米，可以使用任何粳稻，籼稻和日本粳稻（Japanica），并且可以使用任何高直链淀粉米，中直链淀粉米和低直链淀粉米，包括高直链淀粉米和/或中直链淀粉米。优选高直链淀粉米和/或中直链淀粉米，优选高直链淀粉米或高直链淀粉米的混合物。高直链淀粉米是指具有高直链淀粉含量的稻。直链淀粉含量是指淀粉中直链淀粉的含量。直链淀粉含量可根据栽培条件，气候变化等而变化，但对于正常的高直链淀粉米则为20％或更高。直链淀粉含量的上限没有特别限制，可以超过28％。高直链淀粉的品种可以是粳稻，籼稻和jabanica（Japanica）中的任何一种，例如，Momomiman，Yumeyoku，Hoshiyutaka，Hoshinishiki，Mileniki，中国No.134，KoshinoKaori，Mizuhochikara等。Momi-roman和Yume-ten是首选。中直链淀粉米是指直链淀粉含量通常为12-20％的米。中间直链淀粉的品种可以是粳稻，籼稻和爪哇（日本）中的任何一种，例如，越光，秋田町，日本晴，基拉拉397，Hitomebore，Sasanishiki等，优选越光。低直链淀粉米是指直链淀粉含量通常低于12％的稻。低直链淀粉米的直链淀粉含量的下限通常是超过0％的数值。低直链淀粉米品种包括例如乳白色女王，乳白色夏季，乳白色珍珠，yumepirika，雪珍珠和粘性。米可以是米粒或米粉的形式，并且可以是两种或更多种不同的米等级，品种等的混合物。米优选含有至少部分高直链淀粉米，更优选高直链淀粉米。在本专利技术中，首先，对大米进行热处理。米的精米的品位没有特别限制，可以是糙米，分米和白米中的任一种。可以使用米粉或碎米，但是为了节省研磨过程的成本和劳动力，其优选为米粉以外的形式，更优选白米，糙米或其混合物。在热处理中，通常使用水分。水的量通常取决于大米的直链淀粉含量，但是大于其量的0.5倍。例如，在高直链淀粉米（例如，Momomiman（直链淀粉含量为约28％））的情况下，该量优选大于高直链淀粉米的量的0.8倍，并且大于其量的1.0倍。更优选的量为1.5倍以上，进一步优选为2倍以上。在中等直链淀粉米的情况下，其量优选大于中等直链淀粉米重量的0.5倍，更优选0.8倍或更多，和1.0倍或更多。更优选。可以根据预期的加工食品原料或加工食品适当调节水分量。当该量为1.0倍或更多时，可以防止所获得的凝胶化产物的粘度过度增加，并且可以平稳地进行随后的机械搅拌处理中的搅拌。水量的上限通常为10倍或更少，优选为5倍或更少，但在饮料，果冻，半固体等的情况下。还不错。在用水分加热米饭之前，米饭可以浸入水分中。浸泡时间通常为约10至120分钟，但为了产生更光滑的质地，理想的是浸泡时间为2小时或更长，当季节是冬季时，或者吸收大米或如果水分含量相对较低，则可能需要浸泡10小时或更长时间。对于热处理，可以使用诸如电饭煲，锅，压力锅，电磁炉（例如，IH），微波炉，蒸汽炉等的加热装置。加热温度和加热时间根据预期的加工食品材料或加工食品而不同，并且使用本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.向含有高直链淀粉米和/或中等直链淀粉米的米中加入超过0.5倍的水并进行一次热处理，机械搅拌所得的凝胶化材料，并将所得的米凝胶加热并冷却；加工食品原料或加工过程，选自加工过程，包括冷冻，加压，减压，水合，干燥，搅拌和添加二次材料，或加工过程，两种或多种加工操作相结合一种生产食物的方法。/n

【技术特征摘要】
1.向含有高直链淀粉米和/或中等直链淀粉米的米中加入超过0.5倍的水并进行一次热处理，机械搅拌所得的凝胶化材料，并将所得的米凝胶加热并冷却；加工食品原料或加工过程，选自加工过程，包括冷冻，加压，减压，水合，干燥，搅拌和添加二次材料，或加工过程，两种或多种加工操作相结合一种生产食物的方法。


2.根据权利要求1所述的制造方法，其中所述加工食品材料或加工食品是替代食品材料或替代食...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱颖，
申请(专利权)人：邳州奇威食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32