The invention discloses an egg shell caramel pudding, which comprises an egg shell and a caramel pudding filled in the egg shell. The raw materials of caramel pudding include: 8 \u2011 10 parts of milk powder, 80 \u2011 100 parts of light cream, 6 \u2011 10 parts of condensed milk, 20 \u2011 30 parts of white sugar, 40 \u2011 50 parts of yolk liquid, 1.5 \u2011 2 parts of ginger powder, 1 \u2011 1.5 parts of composite phosphate and 80 \u2011 120 parts of water. The caramel pudding in the eggshell is egg shaped, small and beautiful, with cream yellow color, caramel embellishment, beautiful color, tender and smooth taste, fresh ginger taste, no egg smell, and better taste after refrigeration.
【技术实现步骤摘要】
一种蛋壳装焦糖布丁及其制作方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种蛋壳装焦糖布丁及其制作方法。本专利技术由湖北神丹将康食品有限公司(农业农村部蛋品加工重点实验室)研究开发完成。
技术介绍
布丁是一种半凝固状的甜品，因口感爽滑细腻，颇受年轻人喜爱。传统布丁主要是通过增稠剂在降温的过程中凝结成凝胶而成，弹性较好，但营养价值不够，一些鸡蛋布丁虽然是利用鸡蛋的热凝固成型，减少了增稠剂的使用，增加了营养价值，但冷却后鸡蛋腥味较重，影响布丁的气味，或者存在质地不均匀，出现空洞，不细腻的情况。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对上述现有技术存在的不足而提供一种蛋壳装焦糖布丁及其制作方法，所制蛋壳装焦糖布丁外观呈蛋形，小巧美观，整体呈奶黄色，有焦糖点缀，色泽美观，口感嫩滑，有清新姜味，无蛋腥味，冷藏后滋味更佳。本专利技术为解决上述提出的问题所采用的技术方案为：一种蛋壳装焦糖布丁，蛋壳和填充于蛋壳内部的焦糖布丁，焦糖布丁的原料按重量份数计包括：奶粉8-10份、淡奶油80-100份、炼乳6...
【技术保护点】
1.一种蛋壳装焦糖布丁，其特征在于蛋壳和填充于蛋壳内部的焦糖布丁，焦糖布丁的原料按重量份数计包括：奶粉8-10份、淡奶油80-100份、炼乳6-10份、白糖20-30份、蛋黄液40-50份、姜粉1.5-2份、复合磷酸盐1-1.5份、水80-120份。/n
【技术特征摘要】
1.一种蛋壳装焦糖布丁，其特征在于蛋壳和填充于蛋壳内部的焦糖布丁，焦糖布丁的原料按重量份数计包括：奶粉8-10份、淡奶油80-100份、炼乳6-10份、白糖20-30份、蛋黄液40-50份、姜粉1.5-2份、复合磷酸盐1-1.5份、水80-120份。
2.一种蛋壳装焦糖布丁，其特征在依次包括以下步骤：
（1）将70-100份水，加入8-10份奶粉溶解，搅拌均匀，得溶液A，备用；本步骤以及后续步骤中的“份”均指的是重量份；
（2）将1.5-2份姜粉和1-1.5份复合磷酸盐混合均匀，加入10-20份水中，得溶液B，备用；
（3）将80-100份淡奶油和步骤（1）所得溶液A、步骤（2）所得溶液B混合均匀，加入20-30份白糖，6-10份炼乳，加热使白糖充分溶解，得溶液C，维持温度55-60℃，备用；
（4）将40-50份蛋黄液充分搅拌均匀，过滤，加入溶液C混合均匀，排气泡，得布丁液，备用；
（5）将步骤（4）所得布丁液过滤后，装入蛋壳中，烤箱预热至170-190℃烤制...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘华桥，阮丹丹，丁冰，
申请(专利权)人：湖北神丹健康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。