一种营养辣豆的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种营养辣豆的生产方法，其主要是由黄豆、青豆、白芝麻、青稞粉、植物油、麻油、红杭椒、白糖、食用盐、高粱酒、葡萄糖、味精、香辛料粉以及纯净水混合制成；本发明专利技术由黄豆和青豆精制而成，含有丰富维生素、微量元素、纤维素、氨基酸等，营养十分丰富，有利于人体对各营养物质的消化与吸收，无副作用，对人体有很好的保健作用；经过柠檬水浸泡后，提高豆类柔韧性；白芝麻、青稞粉富含维生素、矿物质、卵磷脂和木脂素等天然抗氧化类物质，有抗氧化、抗细胞突变、抑制肿瘤之效，本发明专利技术经过微波干燥、紫外线杀菌、巴氏杀菌等工艺，丰富口感，抑制杂菌生长，延长辣豆的保质期。

A production method of nutritious spicy bean

The invention discloses a production method of nutritious spicy bean, which is mainly composed of soybean, green bean, white sesame, highland barley powder, vegetable oil, sesame oil, red pepper, white sugar, edible salt, sorghum wine, glucose, monosodium glutamate, spice powder and pure water; the invention is refined from yellow bean and green bean, and contains rich vitamins, microelements, cellulose, amino acids, etc, The nutrition is very rich, which is conducive to the digestion and absorption of various nutrients by the human body, without side effects, and has a good health care effect on the human body; after soaking in lemonade, it can improve the flexibility of beans; white sesame and highland barley powder are rich in natural antioxidants such as vitamins, minerals, lecithin and lignans, which have the effects of antioxidation, anti cell mutation and tumor inhibition Microwave drying, UV sterilization, pasteurization and other processes enrich the taste, inhibit the growth of miscellaneous bacteria, and extend the shelf life of spicy beans.

【技术实现步骤摘要】
一种营养辣豆的生产方法
：本专利技术涉及一种食品加工
，具体涉及一种营养辣豆的生产方法。
技术介绍
：中国是大豆的故乡，同时也是最早研发生产豆制品的国家，豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上，豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素B1、B2和纤维素；而豆制品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高血脂症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆制品。辣豆，是一种极受儿童和青少年喜欢的零食，主要原料为小麦粉和辣椒，美味廉价，销售范围广泛，传统的辣豆，通常是将黄豆、盐、白砂糖和水充分搅和后，混合煮熟，再将调味料和植物油混匀入味制成。传统辣豆虽然口感良好，但是存在多种安全问题：采用油浸、油炸工艺，油脂含量高，不利于食用者身体健康，而且有些小作坊为节约成本，会采用过期油或者反复使用过的地沟油；大量使用染色剂、甜味剂、防腐剂，如胭脂红、安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、山梨酸钾等，添加剂含量超标。
技术实现思路
：为了满足消费者的营养及口感需求，本专利技术的目的在于提供一种营本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养辣豆的生产方法，其特征在于，具体包括以下内容：/n原料的准备：精选优质的黄豆50-60份、青豆30-40份、白芝麻25-35份、青稞粉20-30份、植物油80-90份、麻油8-10份、红杭椒10-15份、白糖10-15份、食用盐3-5份、高粱酒12-15份、葡萄糖6-8份、味精0.5-1份、香辛料粉0.3-0.5份以及纯净水适量；/n先将黄豆、青豆洗净后，放入3.5%-5.0%柠檬水溶液中浸泡2-3小时，然后煮熟，摊凉,放入已经煮开的植物油中油炸至表面金黄，备用；/n将白芝麻磨粉，并与青稞粉混匀，然后加入适量的纯净水混匀，超声波处理20-30分钟，然后通过减压浓缩的方法，浓缩至浓缩...

【技术特征摘要】
1.一种营养辣豆的生产方法，其特征在于，具体包括以下内容：
原料的准备：精选优质的黄豆50-60份、青豆30-40份、白芝麻25-35份、青稞粉20-30份、植物油80-90份、麻油8-10份、红杭椒10-15份、白糖10-15份、食用盐3-5份、高粱酒12-15份、葡萄糖6-8份、味精0.5-1份、香辛料粉0.3-0.5份以及纯净水适量；
先将黄豆、青豆洗净后，放入3.5%-5.0%柠檬水溶液中浸泡2-3小时，然后煮熟，摊凉,放入已经煮开的植物油中油炸至表面金黄，备用；
将白芝麻磨粉，并与青稞粉混匀，然后加入适量的纯净水混匀，超声波处理20-30分钟，然后通过减压浓缩的方法，浓缩至浓缩比重为1.05-1.10，得到浓缩液；最后经过高压均质泵将浓缩液输送到喷塔内的喷头，喷出的液体经过130℃-140℃高温瞬间在喷塔内成粉，得到喷雾干燥粉末；
将麻油、红杭椒、白糖、食用盐、高粱酒、葡萄糖、味精、香辛料粉混合，炒制3-5分钟，待冷却至50-60℃保温，备用；
将步骤（3）的干燥粉末倒入步骤（4）混合料中，充分搅拌混匀，控...

【专利技术属性】
技术研发人员：张艳玲，张磊，
申请(专利权)人：安徽省我家村食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34