蛋白核小球藻胶原蛋白肽凝胶糖果及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蛋白核小球藻胶原蛋白肽凝胶糖果及其制备方法，所述凝胶糖果主要包括以下成分：蛋白核小球藻粉4～7份、胶原蛋白肽粉11～17份、明胶8～10份、卡拉胶3～4份、黄原胶1～3份、白砂糖12～17份、果葡糖浆10～15份、柠檬酸0.2～0.5份、山梨醇0.1～0.2份和水75～82份；蛋白核小球藻粉与胶原蛋白肽粉的粒径之比为1:0.3～0.7。本发明专利技术通过明胶、卡拉胶和黄原胶之间的复配，并结合对蛋白核小球藻粉与胶原蛋白肽粉的粒径比的调整，合理控制凝胶糖内部空间构象，实现对蛋白核小球藻粉的护色，对风味物质的缓释作用，再配以各成分的调和作用，使得本发明专利技术的凝胶糖果在口感、色泽等方面深受消费者喜爱，且在储存一定时期后感官评价良好，蛋白质无明显降解。

Protein nucleoside Chlorella collagen peptide gel candy and preparation method thereof

The invention discloses a Chlorella vulgaris collagen peptide gel candy and a preparation method thereof. The gel candy mainly comprises the following ingredients: 4~7 parts of protein nucleated Chlorella powder, 11~17 collagen peptide powder, 8~10 gelatin, 3~4 carrageenan, 1~3 xanthan gum, 12~17 white granulated sugar, 10~15 fructose syrup, 0.2 0.2 0.5 citric acid, and 0.1 0.1 0.2 parts of sorbitol. The ratio of the particle size of Chlorella pyrenoidosa powder and collagen peptide powder was 1:0.3-0.7. The invention adopts the combination of gelatin, carrageenan and xanthan gum, and adjusts the particle size ratio of the protein nucleating Chlorella powder and collagen peptide powder, reasonably controls the internal conformation of the gel sugar, realizes the color protection of the protein nucleating Chlorella powder, and sustains the flavoring substances, and then adds the harmonic function of each component, so that the gel candy of the invention is in the taste, color and so on. Noodles are popular with consumers, and sensory evaluation is good after storage for a certain period of time, and there is no obvious degradation of protein.

【技术实现步骤摘要】
蛋白核小球藻胶原蛋白肽凝胶糖果及其制备方法
本专利技术涉及一种蛋白核小球藻胶原蛋白肽凝胶糖果及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
蛋白核小球藻为绿藻门小球藻属普生性单细胞绿藻，是一种球形单细胞淡水藻类，直径3～8um，以光合自养生长繁殖，分布极广，有极强的繁衍能力。分析表明蛋白核小球藻含丰富的蛋白质、脂质、食用纤维、生物素、纤维素、不饱和脂肪酸、生物活性多糖、核酸、维生素、微量元素、矿物质、叶酸和叶绿素等，有效成份达50余种，可作为人类特殊的膳食营养补充剂和机能食品。蛋白核小球藻被称为“药效藻类”，其某些功能成分(例如生物素、叶绿素、叶酸等)远比螺旋藻含量高。胶原蛋白肽是以富含胶原蛋白的新鲜动物组织(包括皮、骨、筋、鳞等)为原料，经过提取、水解、精制生产的，相对分子质量低于10000的产品。大量国内外研究表明，胶原蛋白肽具有很高的营养特性和功效，例如抑制血管紧张素转化酶活性、增强骨密度、维持骨代谢平衡等。凝胶糖果是以食用胶(或淀粉)、白砂糖和淀粉糖浆(或其他食糖)为主料制成的有弹性和咀嚼性的产品。依据生产原料及其组织的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.蛋白核小球藻胶原蛋白肽凝胶糖果，其特征在于，按重量份计，包括以下成分：蛋白核小球藻粉4～7份、胶原蛋白肽粉11～17份、明胶8～10份、卡拉胶3～4份、黄原胶1～3份、白砂糖12～17份、果葡糖浆10～15份、柠檬酸0.2～0.5份、山梨醇0.1～0.2份和水75～82份；/n蛋白核小球藻粉与胶原蛋白肽粉的粒径之比为1:0.3～0.7。/n

【技术特征摘要】
1.蛋白核小球藻胶原蛋白肽凝胶糖果，其特征在于，按重量份计，包括以下成分：蛋白核小球藻粉4～7份、胶原蛋白肽粉11～17份、明胶8～10份、卡拉胶3～4份、黄原胶1～3份、白砂糖12～17份、果葡糖浆10～15份、柠檬酸0.2～0.5份、山梨醇0.1～0.2份和水75～82份；
蛋白核小球藻粉与胶原蛋白肽粉的粒径之比为1:0.3～0.7。


2.根据权利要求1所述的蛋白核小球藻胶原蛋白肽凝胶糖果，其特征在于，蛋白核小球藻粉与胶原蛋白肽粉的粒径之比为1:0.5。


3.根据权利要求1所述的蛋白核小球藻胶原蛋白肽凝胶糖果，其特征在于，果葡糖浆中可溶性固形物含量为70％，果糖含量50～55％，葡萄糖含量37～40％。


4.根据权利要求1所述的蛋白核小球藻胶原蛋白肽凝胶糖果，其特征在于，蛋白核小球藻粉的粒径为300～500μm。


5.权利要求1～4任一项所述的蛋白核小球藻胶原蛋白肽凝胶糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)取明胶、卡拉胶和黄原胶，混合后按料液比1:1～2加入70～90℃水，50～75rpm搅拌1～2h，55～60℃保温备用；
(2)取蛋白核小球藻粉、胶原蛋白肽粉和山梨醇，混合后按料液比1:1～1.5加入30～60℃水，50～75rpm搅拌15～30min，备用；
(3)将白砂糖、果葡糖浆与余量水混合，100～110℃熬制糖液30～40min；待糖液冷...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘炎频，
申请(专利权)人：海南绿康安健康生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：海南;46