一种猴头菇阴米粉及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种猴头菇阴米粉及其制备方法，所述方法包括如下步骤：准备85～92重量份的阴米、8～15重量份的猴头菇菌种；将加水并搅拌使得阴米的水分为60～65％，加柠檬酸或食醋调节pH值至4～5后，高压灭菌，冷却后在无菌条件下接入所述猴头菇菌种，20～28℃发酵培养25～35天；破碎、干燥、粉碎即得该猴头菇阴米粉。采用阴米为培养基然后接种猴头菇菌种进行固态发酵，且本发明专利技术人进行大量的探索实验发现采用如下参数“阴米的水分为60～65％，pH值至4～5，进行高压灭菌；发酵培养温度为20～28℃”，具有产物含量高、发酵时间短的特点；很好地将猴头菇与阴米结合起来，具有独特的风味，且携带方便，易贮藏。

A Yinmi powder of Hericium erinaceus and its preparation

The invention provides a Hericium erinaceus Yinmi powder and a preparation method thereof. The method comprises the following steps: preparing 85-92 parts of Yinmi and 8-15 parts of Hericium erinaceus strain; adding water and stirring to make the water content of Yinmi be 60-65%, adding citric acid or vinegar to adjust the pH value to 4-5, autoclaving, and connecting the Hericium erinaceus strain under sterile conditions after cooling, 20-28 \u2103 After fermentation for 25-35 days, the rice flour of Hericium erinaceus was obtained by crushing, drying and crushing. The invention uses the Yin rice as the culture medium and then inoculates the Hericium erinaceus strain for solid-state fermentation, and a large number of exploration experiments are carried out by the inventor. It is found that the following parameters are used: \the water content of the Yin rice is 60-65%, the pH value is 4-5, and the high-pressure sterilization is carried out; the fermentation culture temperature is 20-28 \u2103\, which has the characteristics of high product content and short fermentation time; the Hericium erinaceus is well combined with the Yin rice, which has the advantages of Unique flavor, easy to carry and store.

【技术实现步骤摘要】
一种猴头菇阴米粉及其制备方法
本专利技术涉及发酵
，特别涉及一种猴头菇阴米粉及其制备方法。
技术介绍
猴头菇又名猴头菌，只因外形酷似猴子的头而得名，猴头菇是中国传统文化中的名贵菜肴，与燕窝、熊掌、鱼翅齐名，是我国四大名菜之首，有“山珍猴头，海味燕窝”之称，是我国的国宴珍品，不但味道鲜美，还有很高的营养价值和药用价值。营养价值：猴头菇营养成分很高，每百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍，含有氨基酸多达17种。每百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。药用价值：(1)猴头菇有抗炎和抗溃疡的作用，临床证明可以治疗胃粘膜损伤、慢性萎缩性胃炎，具有健脾养胃、抗癌消炎，特别是消化道的各种炎症和溃疡，有修复的独特疗效；(2)猴头菇有降血糖的作用，能够对抗四氧嘧啶引起的高血糖，通过环磷酸腺苷，提高糖代谢酶的活性，让糖的氧化加快分解，而降低血糖；(3)猴头菇有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老的作用，有清除人体自由基的能力，从而达到提高人体免疫功能的作用，有很强的抗氧化，抗肿瘤的作用，可以保肝护肝，延缓衰老；(4)猴头菇制成的药品中如“胃乐新”、“健胃灵”、猴头菌片、猴头浸膏、猴头口服液等用于治疗消化不良和消化道炎症溃疡等疾病；随着生活水平的提高，人们对饮食质量要求越来越高。猴头菇作为高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素并存的健康食品，也越来越受人们的青睐。然而，目前猴头菇的食用方式较为单一，主要是作为菜品进行食用，其只适宜在餐桌上食用，不方便携带，而且其风味不够独特。猴头菇不易贮藏，为了将猴头菇的价值发挥，人们深受其扰。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术之缺陷，提供了一种猴头菇阴米粉及其制备方法，发酵产物中猴头菇菌丝生长速度快、具有生产周期短、产量高等特点；且很好地将猴头菇与阴米结合起来，具有独特的风味，且携带方便，易贮藏。本专利技术这样实现：本专利技术的目的之一在于提供一种猴头菇阴米粉的制备方法，所述方法包括如下步骤：步骤1、准备85～92重量份的阴米、8～15重量份的猴头菇菌种；步骤2、将所述阴米加水并搅拌使得阴米的水分为60～65％，加柠檬酸或食醋调节pH值至4～5后，进行高压灭菌，冷却后在无菌条件下接入所述猴头菇菌种，在温度为20～28℃的恒温条件发酵培养25～35天；步骤3、破碎、干燥、粉碎即得该猴头菇阴米粉。本专利技术的目的之二在于提供采用所述的制备方法得到的猴头菇阴米粉。本专利技术具有以下有益效果：1、本专利技术提供的一种猴头菇阴米粉的制备方法，采用阴米为培养基然后接种猴头菇菌种进行固态发酵，且本专利技术人进行大量的探索实验发现采用如下参数“阴米的水分为60～65％，pH值至4～5，进行高压灭菌；发酵培养温度为20～28℃”，具有产物含量高、发酵时间短的特点。2、本专利技术提供的一种猴头菇阴米粉，很好地将猴头菇与阴米结合起来，具有独特的风味，且携带方便，易贮藏。具体实施方式实施例1一种猴头菇阴米粉及其制备方法，所述制备方法包含以下步骤：步骤1、准备90重量份的阴米：糯米浸泡4～8h，洗净沥干，蒸熟、冷却后，在5～10℃下阴干静置3～6天后，轻柔米粒使之松散，过筛即得阴米；准备10重量份的猴头菇菌种；步骤2、将所述阴米放到搅拌机内加水并搅拌使得阴米的水分为62％，加柠檬酸或食醋调节pH值至4.5后，装入灭菌袋子进行高压灭菌，将灭菌好的培养基在无菌室冷却至25℃，在无菌条件下接入所述猴头菇菌种，在温度为25℃的恒温条件发酵培养30天；环境要求避光培养，室内湿度控制在60％～80％；步骤3、破碎、干燥、粉碎即得该猴头菇阴米粉。实施例2-实施例3实施例2-实施例3的步骤2中阴米的水分分别为60％、65％，其他培养条件均同实施例1。实施例4-实施例5实施例4-实施例5的步骤2中pH值分别为4、5，其他培养条件均同实施例1。实施例6-实施例10实施例6-实施例10的步骤2中培养温度分别为20℃、22℃、24℃、26℃、28℃，其他培养条件均同实施例1。实施例11-实施例15实施例11-实施例15中发酵培养时间分别为25、27、29、32、35d，其他培养条件均同实施例1。实施例16该实施例中步骤1中准备92重量份的阴米、8重量份的猴头菇菌种，其他步骤均同实施例1。实施例17该实施例中步骤1中准备85重量份的阴米、15重量份的猴头菇菌种，其他步骤均同实施例1。实施例18一种猴头菇阴米粉及其制备方法，所述制备方法包含以下步骤：步骤1、准备90重量份的阴米：糯米浸泡4～8h，洗净沥干，蒸熟、冷却后，在5～10℃下阴干静置2～10天后，轻柔米粒使之松散，过筛即得阴米；准备10重量份的猴头菇菌种；步骤2、将所述阴米放到搅拌机内加水并搅拌使得阴米的水分为62％，加柠檬酸或食醋调节pH值至4.5，加入5重量份数的新鲜麸皮后，装入灭菌袋子进行高压灭菌，将灭菌好的培养基在无菌室冷却至25℃，在无菌条件下接入所述猴头菇菌种，在温度为25℃的恒温条件发酵培养32天；环境要求避光培养，室内湿度控制在60％～80％；步骤3、破碎、干燥、粉碎即得该猴头菇阴米粉。实施例19-实施例20实施例19-实施例20中步骤2中调节pH值至4.5后加入重量份数分别为3份、8份的麸皮再进行高压灭菌；其他步骤均同实施例18。对比例1-对比例2对比例1-对比例2的步骤2中阴米的水分分别为55％、70％，其他培养条件均同实施例1。对比例3-对比例4对比例3-对比例4的步骤2中pH值分别为3、6，其他培养条件均同实施例1。对比例5-对比例6对比例5-对比例6中的步骤2中发酵培养温度分别为18、30℃，其他培养条件均同实施例1。对比例7-对比例9对比例7-对比例9中的步骤2中发酵培养时间分别为0、15、40d，其他培养条件均同实施例1。对比例10该对比例不经过发酵，直接以90重量份数的阴米粉和10重量份数的猴头菇的比例，用搅拌机进行混合并搅拌均匀，之后包装入库在低温下储存。实验例11、分别提取并统计实施例1-3以及对比例1-2所得的猴头菇阴米粉中猴头菇的平均含量，每1g阴米粉基质最后发酵培养的产物中含有多少g猴头菇。表1由表1可知，在其他条件相同的情况下，阴米的水分为62％，所得猴头菇的平均含量最高。2、分别提取并统计实施例4-5、实施例1以及对比例3-4所得的猴头菇阴米粉中猴头菇的平均含量如表2所示。表2由表2可知，在其他条件相同的情况下，基质(阴米)的初始pH值为4.5时，所得猴头菇的平均含量最高。3本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种猴头菇阴米粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：/n步骤1、准备85～92重量份的阴米、8～15重量份的猴头菇菌种；/n步骤2、将所述阴米加水并搅拌使得阴米的水分为60～65％，加柠檬酸或食醋调节pH值至4～5后，进行高压灭菌，冷却后在无菌条件下接入所述猴头菇菌种，在温度为20～28℃的恒温条件发酵培养25～35天；/n步骤3、破碎、干燥、粉碎即得该猴头菇阴米粉。/n

【技术特征摘要】
1.一种猴头菇阴米粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
步骤1、准备85～92重量份的阴米、8～15重量份的猴头菇菌种；
步骤2、将所述阴米加水并搅拌使得阴米的水分为60～65％，加柠檬酸或食醋调节pH值至4～5后，进行高压灭菌，冷却后在无菌条件下接入所述猴头菇菌种，在温度为20～28℃的恒温条件发酵培养25～35天；
步骤3、破碎、干燥、粉碎即得该猴头菇阴米粉。


2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤1中准备90重量份的阴米、10重量份的猴头菇菌种。


3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤1中阴米的制备方法为：糯米浸泡，洗净沥干，蒸熟、冷却后，在5～10℃下阴干静置后，轻柔米粒使之松散，过筛即得阴米。


4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述糯米浸泡时间为4～8h...

【专利技术属性】
技术研发人员：李勇，陈慧，李必鹏，
申请(专利权)人：湖北亚菌园生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42