一种低聚肽大米制造技术

本发明专利技术提供一种低聚肽大米，低聚肽的含量为0.5～40重量％，其制备方法包括以下步骤：(1)预处理：将大米浸入到碱水溶液，导入密闭的容器中，在压力脉动条件下处理10‑100min，使用水洗涤至中性；(2)酶解：将步骤(1)处理后的大米加入到中性水溶液中，加入淀粉酶，在30‑60℃条件下处理0.5‑5h，过滤，将大米置于水溶液中，调节pH至7.0‑9.0，加入蛋白酶，在30‑60℃条件下处理1‑5h，过滤，收集大米；(3)低聚肽复合：将步骤(2)获得的大米导入到气动悬浮容器中，气流温度控制在60‑110℃范围内，向容器内连续导入低聚肽水溶液，使低聚肽在复合大米中的占比在0.5～40重量％。本发明专利技术的低聚肽大米适用于老年人群、肠胃消化有障碍的人群，也适用于食物蛋白过敏或肾功能不全的人群。

Rice with oligopeptide

The invention provides a rice with oligopeptide, the content of which is 0.5-40% by weight, and the preparation method comprises the following steps: (1) pretreatment: immersing the rice in alkaline water solution, introducing it into a closed container, treating it for 10-100min under the condition of pressure fluctuation, washing it to neutral with water; (2) enzymolysis: adding the rice after treatment in step (1) to the neutral water solution, adding amylase , 0.5 \u2011 5h at 30 \u2011 60 \u2103, filter, put rice in aqueous solution, adjust pH to 7.0 \u2011 9.0, add protease, 1 \u2011 5h at 30 \u2011 60 \u2103, filter and collect rice; (3) oligopeptide complex: introduce rice obtained in step (2) into pneumatic suspension vessel, control air flow temperature within 60 \u2011 110 \u2103, continuously introduce oligopeptide into vessel for water-soluble The proportion of oligopeptides in composite rice was 0.5-40% by weight. The oligopeptide rice of the invention is suitable for the elderly, the people with gastrointestinal digestion disorder, and the people with food protein allergy or renal insufficiency.

【技术实现步骤摘要】
一种低聚肽大米
本专利技术属于食品加工领域，具体地，本专利技术涉及一种以大米为载体通过生物技术制备的低聚肽大米。
技术介绍
蛋白质是一切生命活动的物质基础，对于机体发育、细胞活性维持及能量供应等十分关键，成年人每体重每天需要摄取1～1.5g的蛋白质。蛋白质在人体内的消化和吸收主要在胃和肠道内完成，蛋白质在胃液作用下被降解为多肽，多肽在肠道酶的作用下继续被降解为寡肽和氨基酸，大量研究结果表明许多寡肽可在肠道内以完整的分子形式被吸收。但是，人体内蛋白消化酶的分泌量和酶的活性与年龄密切相关，在20岁左右达到顶峰，随着年龄的增长消化酶的活性逐渐下降，30-50岁之间呈明显下降趋势。60岁后由于消化腺萎缩和功能减弱，消化液分泌量和酶的活性也逐渐降低，导致消化能力减弱，摄取的蛋白质消化吸收和利用率不足。另外，肠胃功能紊乱的人群，蛋白质消化和吸收也存在类似问题。肽是蛋白质降解后形成的氨基酸聚合物，分子量介于蛋白质和氨基酸之间，多肽一般由10个以上氨基酸残基组成，低于10个氨基酸的肽一般称为寡肽或低聚肽。结构上，肽的结构简单，一般呈线性，蛋白质分子量大且有立体结构；功能上，蛋白质的许多生理功能主要通过降解后的肽完成；营养上，蛋白质主要通过分解成肽才能被吸收，而许多低聚肽可直接被吸收。以肽代替蛋白质作为营养补充剂的优点在于：肽不需消化而以完整的形式被小肠吸收并进入人体循环系统；吸收方式为主动吸收，肽的吸收通过特殊的运转载体完成，能量消耗低且不会增加胃肠功能负担；吸收速率快，吸收进入循环系统可在30min内完成；吸收率高，部分低聚肽可被完全吸收，无任何废物及排泄物。因此，对于老年人或肠胃功能紊乱的人群，以低聚肽作为蛋白质补充剂，可弥补人体消化能力衰减引起的蛋白质吸收和利用率低的问题。大米是许多人的日常食物，含有丰富的碳水化合物以及少量的维生素和矿物质，大米中的蛋白质主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白四种组成，对于老年人群以及肠胃功能紊乱的人群存在难以吸收和利用的问题。如何增加大米营养价值并提高肽的含量一直是食品加工领域的热点。一种营养强化米及其生产方法(专利CN101396096B)公开了一种以尼克酸、叶酸、维生素等在大米表面进行喷涂的方法，以丰富大米的营养价值。一种阿胶营养强化米及其制备方法(CN107692039A)公开了一种提高大米的营养价值方法。但是，这些方法在去除大米中的蛋白质同时增加肽含量方面难以实现。
技术实现思路
针对传统大米加工和利用过程中存在的蛋白质及肽比例调控存在的问题，本专利技术旨在提供一种低聚肽大米，其特征在于低聚肽大米中低聚肽的含量为0.5重量％～40重量％，优选为5-40重量％，更优选为10-40重量％，其制备方法包括以下步骤：(1)预处理：将大米浸入到碱水溶液，导入密闭的容器中，在压力脉动条件下处理10-100min，使用水洗涤至中性；(2)酶解：将步骤(1)处理后的大米重新加入到中性水溶液中，加入淀粉酶，在30-60℃条件下0.5-5h，过滤去除水溶液，将大米置于水溶液中，调节pH至7.0-9.0，加入蛋白酶，在30-60℃条件下处理1-5h，过滤去除水溶液，收集大米；(3)低聚肽复合：将步骤(2)获得的大米导入到气动悬浮容器中，气流温度控制在60-110℃范围内，向容器内连续导入低聚肽水溶液，使低聚肽在复合大米中的占比控制在0.5重量％～40重量％。优选地，将步骤(3)获得的低聚肽大米进行分装。优选地，所述的步骤(1)预处理过程中，密闭容器内的压力脉动范围在0.05～1MPa。优选地，所述的步骤(2)酶解过程，淀粉酶的加入量可以是大米重量的0.1％-3％。优选地，所述的步骤(2)酶解过程，加入的蛋白酶可以是胰蛋白酶、糜蛋白酶或这些酶的混合物。优选地，所述的步骤(2)酶解过程，蛋白酶的总添加量可以是大米重量的0.01％～0.5％。优选地，所述的步骤(3)低聚肽复合过程中，使用的低聚肽平均分子量在300-600Da范围内。优选地，所述的步骤(3)低聚肽复合过程中，低聚肽在水溶液中的含量是5(w/v)％～40(w/v)％。本专利技术的一种低聚肽大米在其制备时具有工艺紧凑、使用设备简单和制备的低聚肽大米中低聚肽含量可调等优点，制备出的低聚肽大米适用于老年人群、肠胃消化有障碍的人群，同时也适用于食物蛋白过敏或肾功能不全的人群。具体实施例下面通过具体实施例对本专利技术进行具体地描述，值得提出的是，实施例只是对本专利技术的一种低聚肽大米的举例说明，并不能代表本专利技术专利的全部，更不能理解为对本专利技术保护范围的限制，在不脱离本专利技术实质的构思前提条件下，还可以做出若干调整或改进，均都属于本专利技术的保护范围。实施例1取80kg大米，20kg平均分子量为500Da的胶原蛋白低聚肽，作为计量依据。将20kg胶原蛋白低聚肽溶解到30kg的热水中，低聚肽水溶液质量浓度为40％。(1)预处理：将80kg大米置于300L不锈钢压力容器内，加入160kg浓度为0.2％的碳酸钠水溶液，通过气泵向不锈钢压力容器内通入0.5MPa的压缩空气，通过自动泄压阀进行减压，自动泄压阀的泄压阈值设为0.5MPa，在此条件下处理75min，过滤去除不锈钢压力容器内的水溶液，持续注入清水将大米洗涤至中性。(2)酶解：将步骤(1)处理后的大米中重新加入到pH7.0的醋酸钠水溶液中，加入1600g淀粉酶，在60℃条件下搅拌处理时间30min，过滤去除水溶液；向大米中加入pH8.0的碳酸钠水溶液，加入240g糜蛋白酶，在37℃条件下处理3h，过滤法去除水溶液，收集大米风干。(3)低聚肽复合：将步骤(2)获得的大米导入到气动悬浮容器中，气流温度控制在95℃，向容器内连续导入浓度为40％的胶原蛋白低聚肽溶液，控制大米的含水量不高于12％。(4)分装：将步骤(3)获得的低聚肽大米进行分装5kg的袋装，抽真空保存。获得的低聚肽大米96kg，含量分析结果表明低聚肽大米中低聚肽的含量为18％。实施例2取40kg大米，取10kg平均分子量为400Da的大豆低聚肽，作为计量依据。将10kg大豆低聚肽溶解到30kg的热水中，低聚肽浓度为25％。(1)预处理：将40kg大米置于200L不锈钢压力容器内，加入100kg浓度为0.3％的碳酸氢钠水溶液，通过液体脉动泵向不锈钢压力容器内加压，压力控制在0.2～0.3Mpa，在此条件下处理45min，过滤去除不锈钢压力容器内的水溶液，注入清水将大米洗涤液至中性。(2)酶解：将步骤(1)处理后的大米中重新加入到pH7.5的醋酸氢钠水溶液中，加入400g淀粉酶，在30℃条件下搅拌处理时间5h，过滤去除水溶液；向大米中加入pH7.0的碳酸钠水溶液，加入8g胰蛋白酶，在45℃条件下处理2h，过滤法去除水溶液，收集大米风干。(3)低聚肽复合：将步骤(2)获得的大米导入到气动悬浮容器中，气流温度控制在65℃，向容器内连续导入浓度为25％的大豆低聚肽溶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低聚肽大米，其特征在于，所述低聚肽大米中低聚肽的含量为0.5重量％～40重量％，优选为5-40重量％，更优选为10-40重量％，所述低聚肽大米通过以下步骤制备：/n(1)预处理：将大米浸入到碱水溶液，导入密闭的容器中，在压力脉动条件下处理10-100min，使用水洗涤至中性；/n(2)酶解：将步骤(1)处理后的大米加入到中性水溶液中，加入淀粉酶，在30-60℃条件下处理0.5-5h，过滤去除水溶液，将大米重新置于水溶液中，调节pH至7.0-9.0，加入蛋白酶，在30-60℃条件下处理1-5h，过滤去除水溶液，收集大米；/n(3)低聚肽复合：将步骤(2)获得的大米导入到气动悬浮容器中，气流温度控制在60-110℃范围内，向容器内连续导入低聚肽水溶液，使低聚肽在复合大米中的占比控制在0.5重量％～40重量％；。/n

【技术特征摘要】
1.一种低聚肽大米，其特征在于，所述低聚肽大米中低聚肽的含量为0.5重量％～40重量％，优选为5-40重量％，更优选为10-40重量％，所述低聚肽大米通过以下步骤制备：
(1)预处理：将大米浸入到碱水溶液，导入密闭的容器中，在压力脉动条件下处理10-100min，使用水洗涤至中性；
(2)酶解：将步骤(1)处理后的大米加入到中性水溶液中，加入淀粉酶，在30-60℃条件下处理0.5-5h，过滤去除水溶液，将大米重新置于水溶液中，调节pH至7.0-9.0，加入蛋白酶，在30-60℃条件下处理1-5h，过滤去除水溶液，收集大米；
(3)低聚肽复合：将步骤(2)获得的大米导入到气动悬浮容器中，气流温度控制在60-110℃范围内，向容器内连续导入低聚肽水溶液，使低聚肽在复合大米中的占比控制在0.5重量％～40重量％；。


2.根据权利要求1所述的一种低聚肽大米，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：王萌，张贵士，赵磊磊，
申请(专利权)人：河北考力森生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河北;13