The invention discloses a preparation method of tartary buckwheat powder, which comprises the following steps: 1) shelling and pulverizing; 2) pre gelatinizing treatment; 3) extrusion and pulverizing; 4) hydrolysis and blending; 5) enzyme killing, drying and pulverizing. The invention uses protease and amylase to hydrolyze tartary buckwheat, so as to improve the digestion and absorption rate of glutenin and flavonoid aglycone, and the bitter taste is removed by controlling the composition of the enzyme. The bitter taste of tartary buckwheat powder is close to the threshold value of ordinary people, and the nutritional components are more conducive to digestion and absorption and are retained to the greatest extent, which provides high-quality raw materials for the subsequent production of Tartary Buckwheat Cereals, tartary buckwheat bread and other products.
【技术实现步骤摘要】
一种苦荞粉的制备方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种苦荞粉的制备方法。
技术介绍
苦荞是一种中国西南地区和北方高海拔山区广泛种植的药食同源食品。苦荞的名称来源于它的苦味,因为苦荞的黄酮含量是普通荞麦的10多倍,故苦荞制品常有黄酮类物质的苦味。苦荞中含有丰富的碳水化合物、多不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素,它的蛋白质含量很高,且氨基酸组成全面均衡。因此,苦荞具有很好的营养价值和一定的生理调节功能,被认为具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗癌、抗高血压和降胆固醇等多种健康益处。但是,苦荞蛋白质中醇溶蛋白和谷蛋白的总量超过40%,难以被人体消化吸收,并且会导致谷蛋白过敏者产生乳糜泻的症状。苦荞黄酮主要存在于苦荞壳中,在食用前多已被弃去,胚乳中剩余的黄酮,主要以苷元形式存在,难以被人体吸收利用。苦荞中的碳水化合物,有很大一部分以抗性淀粉形式存在,同样也不利于消化吸收。如果将苦荞中的蛋白质水解,固然能够提高苦荞中醇溶蛋白、谷蛋白的吸收率,但也会使疏水氨基酸暴露,增加苦味。苦荞壳不适于食用,主要是因为质地太硬影响口感,虽然采用超微粉碎技术可以解决这一问题,但如果将苦荞壳粉加入到苦荞粉中去,黄酮含量的增加,也会加剧苦味。
技术实现思路
针对现有技术中存在的问题,本专利技术设计的目的在于提供一种苦荞粉的制备方法。本专利技术通过以下技术方案加以实现:所述的一种苦荞粉的制备方法,其特征在于包括以下步骤:1)脱壳与粉碎:使用脱壳机对苦荞籽粒进行脱壳处理,将苦荞壳进行超微 ...
【技术保护点】
1.一种苦荞粉的制备方法,其特征在于包括以下步骤:/n1)脱壳与粉碎:使用脱壳机对苦荞籽粒进行脱壳处理,将苦荞壳进行超微粉碎至500目以下,得苦荞壳粉,备用;/n2)预糊化处理:将步骤1)中除去苦荞壳以后的淀粉质胚乳、胚芽与皮层部分进行炒制,直至水分含量达到12%以下,得炒苦荞;/n3)挤压与粉碎:往步骤2)中制得的炒苦荞中喷水,使炒苦荞的水分含量达到10-24%,而后装入双螺杆挤压机,对炒苦荞进行挤压处理,控制挤压后的炒苦荞水分含量介于8-12%之间,将挤压后的炒苦荞粉碎,过80目筛,得苦荞粉;/n4)水解与调配:取步骤3)中得到的苦荞粉,与步骤1)中得到的苦荞壳粉,按照3:0-2的比例混合,随后加入内切蛋白酶,外切肽酶,糖苷酶中的一种或一种以上,混合均匀后加水,和成面团或调成面糊,加入酸度调节剂调节面团或面糊的pH值至4-8之间,而后升高面团或面糊的温度至30-70℃,持续揉捻,进行酶解15-60min;/n5)灭酶、干燥与粉碎:将步骤4)制得的面团使用双螺杆挤压机挤压至水分含量12%以下,出料冷却后直接食用或打粉后食用;或者将步骤4)制得的面糊,在100-130℃的温度条件下使用 ...
【技术特征摘要】
1.一种苦荞粉的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
1)脱壳与粉碎:使用脱壳机对苦荞籽粒进行脱壳处理,将苦荞壳进行超微粉碎至500目以下,得苦荞壳粉,备用;
2)预糊化处理:将步骤1)中除去苦荞壳以后的淀粉质胚乳、胚芽与皮层部分进行炒制,直至水分含量达到12%以下,得炒苦荞;
3)挤压与粉碎:往步骤2)中制得的炒苦荞中喷水,使炒苦荞的水分含量达到10-24%,而后装入双螺杆挤压机,对炒苦荞进行挤压处理,控制挤压后的炒苦荞水分含量介于8-12%之间,将挤压后的炒苦荞粉碎,过80目筛,得苦荞粉;
4)水解与调配:取步骤3)中得到的苦荞粉,与步骤1)中得到的苦荞壳粉,按照3:0-2的比例混合,随后加入内切蛋白酶,外切肽酶,糖苷酶中的一种或一种以上,混合均匀后加水,和成面团或调成面糊,加入酸度调节剂调节面团或面糊的pH值至4-8之间,而后升高面团或面糊的温度至30-70℃,持续揉捻,进行酶解15-60min;
5)灭酶、干燥与粉碎:将步骤4)制得的面团使用双螺杆挤压机挤压至水分含量12%以下,出料冷却后直接食用或打粉后食用;或者将步骤4)制得的面糊,在100-130℃的温度条件下使用普通干燥设备干燥至水分含量12%以下,将干燥后的干面块粉碎,过40目筛即为成品。
2.如权利要求1所述的一种苦...
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