一种苦荞麦粉及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种苦荞麦粉及其制备方法，该制备方法至少包括如下步骤：1）选取苦荞麦原料，将苦荞种皮、苦荞芯粉、苦荞麸粉分离开来；2）将苦荞芯粉与苦荞麸粉混合，制得混合粉料；3）将混合粉料干燥；4）将干燥后的物料微细化处理，制得所述苦荞麦粉。本发明专利技术将苦荞麸皮保留在苦荞粉体中，有益于提高苦荞粉体的营养品质，有效提高加工品质。本发明专利技术采用CD1磨粉机对原料进行去皮、组分细分处理，为目标粉体的制备提供物质支撑；采用低温烘焙处理，在散失粉体水分的同时，更好地保留了粉体中的功能性成分；利用高频振动磨粉机对原料进行细化处理，可改善原料的口感，同时提升粉体的加工特性，拓展原料的应用范围。

A kind of buckwheat flour and preparation method thereof

The invention provides a buckwheat flour and a preparation method thereof. The preparation method comprises the following steps: 1) selecting raw materials of buckwheat, buckwheat, buckwheat seed will be core powder, buckwheat bran powder separation; 2) the tartary buckwheat powder and core of tartary buckwheat bran powder prepared mixed powder; 3) mixing dry powder; 4) the material of micronized treatment after drying, prepared the buckwheat flour. The present invention keeps the tartary buckwheat bran in tartary buckwheat powder, and is beneficial to improving the nutritive quality of tartary buckwheat powder and effectively improving the processing quality. The invention adopts the CD1 milling machine for peeling, composition of raw materials of subdivision processing, for powder preparation to provide material support; low temperature baking process, the loss of powder moisture at the same time, better retention of functional ingredients in powder; the raw material for refining treatment by high frequency vibration grinding machine, can improve the raw taste, while improving the processing characteristics of powder, expand the scope of application of raw materials.

【技术实现步骤摘要】
一种苦荞麦粉及其制备方法
本专利技术涉及苦荞麦加工
，特别是涉及一种苦荞麦粉及其制备方法。
技术介绍
苦荞麦(Fagopyrumtataricum(L.)Gaertn.)，别名菠麦、乌麦、花荞等，一年生草本植物，是药食同源的食物，被称为“五谷之王”。我国荞麦种植历史久远，历代古农书、古医书不乏记载。《神农本草经》记载，公元前五世纪，荞麦已是栽培的八谷之一，是唯一作为粮用的蓼科植物；《备急千金要方》(唐.孙思邈)记载，荞麦性味苦寒，有渗湿健脾、清热降火之功效；《图经本草》(宋.苏颂等)记载，“荞麦实肠宵，益气力”；现代医学研究表明荞麦营养丰富，保健药疗作用强，其全身是宝，幼芽嫩叶、成熟稻秆、莲叶花果、米面皮壳无一废物，是当今世界上集营养、保健和药疗于一体的天然营养食品，是“药食两用”的粮食珍品。苦荞麦营养价值居所有粮食作物之首，性平味苦，有祛积化滞、活气血、润肠通便等功效，对现代“文明病”及几乎所有中老年心脑血管疾病有预防和治疗功能，因而受到消费者的重视。通过对苦荞麦的营养特性分析可知，苦荞麸皮中富含黄酮多酚类功能物质和多种营养素。传统苦荞麦生产中，受制粉技术等限制，主要以利用荞麦芯粉为主，约占干籽粒15％以上的苦荞麸皮被废弃，造成了资源的极大浪费。
技术实现思路
鉴于以上所述现有技术的缺点，本专利技术的目的在于提供一种苦荞麦粉及其制备方法，用于解决现有技术中荞麦类食品的营养品质较差、荞麦麸皮的浪费较大等问题。为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术第一方面提供一种苦荞麦粉的制备方法，至少包括如下步骤：1)选取苦荞麦原料，采用磨粉机将苦荞种皮、苦荞芯粉、苦荞麸粉分离开来；2)将苦荞芯粉与苦荞麸粉混合，制得混合粉料；3)将混合粉料干燥；4)将干燥后的物料微细化处理，制得所述苦荞麦粉。进一步地，步骤1)中，所述磨粉机选自CD1磨粉机、30B磨粉机、WFJ-15磨粉机。进一步地，步骤1)中，采用CD1磨粉机的三齿辊二道皮磨处理苦荞麦原料，磨辊碾压，结合孔径为160μm和800μm的离心筛网，得到3个粉路的物料：粒径＞800μm的物料为苦荞种壳，160μm≤粒径≤800μm的物料为苦荞芯粉与苦荞麸粉的混合粉，粒径＜160μm的物料为苦荞芯粉；再采用CD1磨粉机的两光辊一道心磨处理皮磨后得到的苦荞芯粉与苦荞麸粉的混合粉，光辊与孔径为160μm的离心筛网结合，得到2个粉路的物料：粒径≥160μm的物料为苦荞麸粉，粒径＜160μm的物料也为苦荞芯粉，皮磨和心磨处理得到的粒径＜160μm的物料为均为苦荞芯粉。优选地，CD1磨粉机的投料量为500g-3000g/h。进一步地，步骤1)中，采用皮磨处理一次苦荞麦原料，采用心磨连续处理2-3次160μm≤粒径≤800μm的物料，即苦荞芯粉与苦荞麸粉的混合粉。心磨处理次数越多，苦荞芯粉与苦荞麸粉混合粉的细度越小，均匀度越好，可采用心磨连续处理2-3次。进一步地，步骤2)中，苦荞芯粉与苦荞麸粉混合得到的混合粉料中，苦荞芯粉的占比为80-99wt％。苦荞芯粉的占比在80％以下时，由于混合粉中苦荞麸粉比例过大，加工性能差，难已应用。优选地，步骤2)中，苦荞芯粉的占比为88wt％。进一步地，步骤3)中，干燥至混合粉料的含水量为8-10wt％。进一步地，步骤3)中，采用热风干燥混合粉料，干燥温度为40-60℃。进一步地，步骤3)中，采用热风干燥混合粉料，干燥时间为60-120min。进一步地，步骤4)中，采用高频振动超细磨对干燥后的物料进行微细化处理，高频振动超细磨具体可以为SYFM-8型系列超微粉碎机，例如SYFM-8I型、SYFM-8II型等。进一步地，步骤4)中，微细化处理后的物料过200-400目筛。进一步地，步骤4)中，高频振动超细磨的振幅5.0-5.5mm，温度0-5℃，频率90Hz，粉碎时间10-30min。本专利技术第二方面提供一种苦荞麦粉，其原料包括苦荞芯粉、苦荞麸粉。进一步地，所述苦荞麦粉的原料由苦荞芯粉、苦荞麸粉组成，苦荞芯粉的占比为80-99wt％。进一步地，所述苦荞麦粉过200-400目筛。本专利技术第三方面提供上述苦荞麦粉在食品生产领域的用途。该苦荞麦粉经过微细化处理，可以用于制备面条、饼干、面包等食品。如上所述，本专利技术的一种苦荞麦粉及其制备方法，具有以下有益效果：本专利技术将苦荞麸皮保留在苦荞粉体中，有益于提高苦荞粉体的营养品质，有效提高加工品质。根据苦荞麦粉产品用途的不同，可以采用麸皮回填与微细化处理技术制备不同功能的苦荞粉体。本专利技术采用CD1磨粉机等粉碎设备对原料进行去皮、组分细分处理，为目标粉体的制备提供物质支撑；采用低温烘焙处理，在散失粉体水分的同时，更好地保留了粉体中的功能性成分；利用高频振动磨粉机对原料进行细化处理，可改善原料的口感，同时提升粉体的加工特性，拓展原料的应用范围。本专利技术将现有技术中被废弃的苦荞麸皮按照不同的比例回填至苦荞麦芯粉中，通过微粉碎技术制得苦荞粉，可提高原料的利用率，增加苦荞麦种植与加工效益。本专利技术的苦荞麦粉制作工艺简单，营养和保健成分含量高，口感细腻，具有较强的应用价值。附图说明图1显示为本专利技术实施例1-3的工艺流程图。具体实施方式以下通过特定的具体实例说明本专利技术的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点与功效。本专利技术还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本专利技术的精神下进行各种修饰或改变。图1显示为本专利技术实施例1-3的工艺流程图。由于苦荞麦与甜荞麦结构不同，本专利技术只适合于苦荞麦原料，同时苦荞麦的营养价值比甜荞麦更高。实施例1本实施例的苦荞麦粉制备方法包括如下步骤：1)选取籽粒饱满、黄酮类含量较高的苦荞麦品种作为苦荞麦原料，除去原料中的杂质与病虫变籽粒，经CD1皮磨1次，心磨2次，将苦荞种皮、苦荞芯粉与苦荞麸粉分离开来，具体地，采用CD1磨粉机的三齿辊二道皮磨处理苦荞麦原料1次，CD1磨粉机的进料量为500g/h，磨辊碾压，结合孔径为160μm和800μm的离心筛网，得到3个粉路的物料：粒径＞800μm的物料为苦荞种壳，160μm≤粒径≤800μm的物料为苦荞芯粉与苦荞麸粉的混合粉，粒径＜160μm的物料为苦荞芯粉；再采用CD1磨粉机的两光辊一道心磨连续处理皮磨后得到的苦荞芯粉与苦荞麸粉的混合粉2次，光辊与孔径为160μm的离心筛网结合，得到2个粉路：粒径≥160μm的物料为苦荞麸粉，粒径＜160μm的物料也为苦荞芯粉，1次皮磨和2次心磨处理得到的粒径＜160μm的物料为均为苦荞芯粉。2)将苦荞芯粉与苦荞麸粉混合，制得混合粉料，苦荞芯粉与苦荞麸粉的重量比为80：20。3)采用40℃热风干燥混合粉料，干燥时间120min，干燥至粉料含水量为10wt％；4)采用SYFM-8II型高频振动超细磨对物料进行粉碎，振幅5.0～5.5mm，温度0℃，频率90Hz，粉碎时间10min，将物料过200目筛，制得所述苦荞麦粉。实施例2本实施例的苦荞麦粉制备方法包括如下步骤：1)选取籽粒饱满、黄酮类含量较高的苦荞麦品种作为苦荞麦原料，除去原料中的杂质与病虫变籽粒，经CD1皮磨1次，心磨2次，将苦荞种皮、苦荞芯粉与苦荞麸粉分离开来，具体地，采用CD1磨粉机本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苦荞麦粉的制备方法，其特征在于，至少包括如下步骤：1)选取苦荞麦原料，采用磨粉机将苦荞种皮、苦荞芯粉、苦荞麸粉分离开来；2)将苦荞芯粉与苦荞麸粉混合，制得混合粉料；3)将混合粉料干燥；4)将干燥后的物料微细化处理，制得所述苦荞麦粉。

【技术特征摘要】
1.一种苦荞麦粉的制备方法，其特征在于，至少包括如下步骤：1)选取苦荞麦原料，采用磨粉机将苦荞种皮、苦荞芯粉、苦荞麸粉分离开来；2)将苦荞芯粉与苦荞麸粉混合，制得混合粉料；3)将混合粉料干燥；4)将干燥后的物料微细化处理，制得所述苦荞麦粉。2.根据权利要求1所述的苦荞麦粉的制备方法，其特征在于：步骤1)中，所述磨粉机选自CD1磨粉机、30B磨粉机、WFJ-15磨粉机；步骤4)中，采用高频振动超细磨对干燥后的物料进行微细化处理。3.根据权利要求1所述的苦荞麦粉的制备方法，其特征在于：步骤1)中，采用CD1磨粉机将苦荞种皮、苦荞芯粉、苦荞麸粉分离开来，采用CD1磨粉机的三齿辊二道皮磨处理苦荞麦原料，磨辊碾压，结合孔径为160μm和800μm的离心筛网，得到3个粉路的物料：粒径＞800μm的物料为苦荞种壳，160μm≤粒径≤800μm的物料为苦荞芯粉与苦荞麸粉的混合粉，粒径＜160μm的物料为苦荞芯粉；再采用CD1磨粉机的两光辊一道心磨处理皮磨后得到的苦荞芯粉与苦荞麸粉的混合粉，光辊与孔径为1...

【专利技术属性】
技术研发人员：张玲，高飞虎，曾志红，张雪梅，李雪，梁叶星，杨世雄，许晶冰，
申请(专利权)人：重庆市农业科学院，
类型：发明
国别省市：重庆,50