一种巧克力奶昔营养粉制造技术

本发明专利技术涉及一种巧克力奶昔营养粉，包括150‑235重量份的大豆分离蛋白粉、350‑550重量份的浓缩乳清蛋白粉、140‑200重量份的膳食纤维、40‑60重量份的结晶果糖、35‑45重量份碱化可可粉、25‑35重量份的速溶咖啡粉。本发明专利技术提供的巧克力奶昔营养粉包含了一个减肥者在食谱优化后早餐所需的所有碳水、油脂和蛋白质及其配比，使得使用者不需要为了营养平衡而自己搭配食材。

A kind of chocolate milk shake nutrition powder

The invention relates to a chocolate milk shake nutrition powder, which comprises 150 \u2011 235 weight parts of soybean protein isolate powder, 350 \u2011 550 weight parts of concentrated whey protein powder, 140 \u2011 200 weight parts of dietary fiber, 40 \u2011 60 weight parts of crystalline fructose, 35 \u2011 45 weight parts of alkalized cocoa powder and 25 \u2011 35 weight parts of instant coffee powder. The chocolate milk shake nutritious powder provided by the invention comprises all carbon water, oil and protein required by a dieter for breakfast after the recipe optimization and the ratio thereof, so that the user does not need to match the ingredients for nutrition balance.

【技术实现步骤摘要】
一种巧克力奶昔营养粉
本专利技术涉及减肥代餐领域，更特别地，涉及一种巧克力奶昔营养粉。
技术介绍
随着物资的丰富，肥胖逐渐成为公众关注的焦点之一。据统计，中国已有超过3亿人超重，其中有肥胖人口6000多万。事实上，肥胖不仅仅使人在外形评价上降低，还会影响生活质量，甚至危害身体健康。肥胖容易引起糖尿病、脂肪肝、心血管疾病以及呼吸系统疾病等，因此，肥胖已成为公众健康的主要威胁之一。对于超重或肥胖者而言，减肥是生活的主轴之一。节食是最常用的减肥方法之一。盲目的减少食物对患者而言是很痛苦的，甚至有可能造成身体危害。因此，研究者们研发了一些代餐作为辅食。现有的代餐往往只是提供一些饱腹感，在营养上没有经过科学调配，口感和味道体验也十分差。因此，需要一种新的代餐，为减肥人士提供科学的营养比例。
技术实现思路
为解决以上问题，本专利技术提供了一种巧克力奶昔营养粉，包括150-235重量份的大豆分离蛋白粉、350-550重量份的浓缩乳清蛋白粉、140-200重量份的膳食纤维、40-60重量份的结晶果糖、35-45重量份碱化可可粉、25-35重量份的速溶咖啡粉。在一个优选实施方案中，所述膳食纤维为聚葡萄糖、低聚果糖或者菊粉中的一种或几种。本专利技术提供的巧克力奶昔营养粉包含了一个减肥者在食谱优化后早餐所需的所有碳水、油脂、蛋白质和膳食纤维及其配比。使用者早餐食用本专利技术的巧克力奶昔营养粉制备的奶昔和一个鸡蛋后，早餐无需再补充其他碳水、油脂、蛋白质和膳食纤维。本专利技术的巧克力奶昔营养粉提供了早餐的最优化营养配比，使得使用者不需要为了营养平衡而自己搭配食材。在一个具体实施方案中，所述大豆分离蛋白粉为市售的，或通过以下方法得到：S1：将低温脱脂豆粕粉碎，并进行脱糖，得到脱糖豆粕；S2：将所述脱糖豆粕用含有菠萝汁的水溶液分散，冻融一次或多次；S3：向所述脱糖豆粕的分散系中加入菠萝蛋白酶溶液，处理3-4h，得到体系I；S4：向体系I中加入碱性蛋白酶，处理3-4h，得到体系II；S5：将体系II进行过滤，滤液进行喷雾干燥，即得到所述大豆分离蛋白粉。4.根据权利要求3所述的巧克力奶昔营养粉，其特征在于，S1包括以下步骤：S11：将所述低温脱脂豆粕粉碎；S12：向粉碎的低温脱脂豆粕加入6-8倍水，调节pH至4.5，于45℃下脱糖1-1.5h，得到脱糖体系；S13：将所述脱糖体系离心，获得的沉淀为脱糖豆粕。在一个具体实施方案中，S2中，所述含有菠萝汁的水溶液中，菠萝汁的体积分数为0.8-1%，所述含有菠萝汁的水溶液与所述低温脱脂豆粕等重量。在一个具体实施方案中，S2中，冻融次数为2次或更多次。在一个具体实施方案中，S3中，菠萝蛋白酶溶液为含有菠萝蛋白酶的菠萝汁溶液，菠萝汁的体积分数为0.8-1%，菠萝蛋白酶的重量为所述低温脱脂豆粕的0.10-0.15%。在一个具体实施方案中，S4中，体系II的pH调节为7.5-8，所述碱性蛋白酶为胰蛋白酶和/或木瓜蛋白酶。上述方法制备的大豆分离蛋白粉去除了豆腥味，配在本专利技术的巧克力奶昔营养粉中不会影响成品巧克力奶昔成品的风味，使减肥者对食物有更好的体验。具体实施方式以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。1.巧克力奶昔营养粉的配制实施例1：150重量份的大豆分离蛋白粉、550重量份的浓缩乳清蛋白粉、50重量法的聚葡萄糖粉、70重量份的低聚果糖粉、60重量份的菊粉、60重量份的结晶果糖、35重量份碱化可可粉、25重量份的速溶咖啡粉，加入适量的巧克力香精、三氯蔗糖、乳脂素和食用盐用于调味，混匀后，25-30g分袋装。实施例2：235重量份的大豆分离蛋白粉、350重量份的浓缩乳清蛋白粉、70重量法的聚葡萄糖粉、50重量份的低聚果糖粉、40重量份的菊粉、40重量份的结晶果糖、45重量份碱化可可粉、35重量份的速溶咖啡粉，加入适量的巧克力香精、三氯蔗糖、乳脂素和食用盐用于调味，混匀后，25-30g分袋装。实施例3：200重量份的大豆分离蛋白粉、450重量份的浓缩乳清蛋白粉、65重量法的聚葡萄糖粉、60重量份的低聚果糖粉、50重量份的菊粉、55重量份的结晶果糖、38重量份碱化可可粉、30重量份的速溶咖啡粉，加入适量的巧克力香精、三氯蔗糖、乳脂素和食用盐用于调味，混匀后，25-30g分袋装。2.大豆分离蛋白粉的制备现有的大豆蛋白粉一般存在豆腥味，严重影响代餐的风味。因此，我们使用了新的方法制备大豆分离蛋白粉，以去除其豆腥味。包括以下步骤：S1：将低温脱脂豆粕粉碎，加入6-8倍重量的水，调节pH至4.5,45℃下脱糖，离心后取沉淀得到脱糖豆粕；S2：脱糖豆粕加等重量的溶液A混合，溶液A的成分为含有1%的菠萝汁的水溶液，反复冻融3次；S3：加入5-7倍重量菠萝蛋白酶溶液，调节pH至6.3，于50℃下保持3-4h，溶液A的组分，菠萝蛋白酶溶液中菠萝汁的体积分数为0.8-1%，菠萝蛋白酶的重量为按低温脱脂豆粕重量计0.10-0.15%；S4：调节pH至7.5-8，加入按低温脱脂豆粕重量计0.10-0.15%的胰蛋白酶和木瓜蛋白酶，于50℃下保持3-4小时；S5：将上述酶解液进行超滤分离，滤液用喷雾干燥，得到大豆分离蛋白粉。本方法得到的大豆分离蛋白粉为细粉装，色泽淡黄，无有豆腥味略带菠萝清香，蛋白质含量为88.3%，氮溶解指数为89%，氮溶解指数（NSI）在50天内一直保持在55%以上，可见其货架期较长。专利技术人经多次实验摸索，发现本方法能去除豆腥味的要点在于S2和S3步的结合。不进行S2的冻融步骤（对比蛋白粉1），或者溶液A中不含菠萝汁（对比蛋白粉2），只有当S2冻融（最好两次以上）后，再用溶液A处理，得到的蛋白粉才没有豆腥味。见表1。表1不同的处理条件得到的大豆分离蛋白粉的性状处理条件颜色风味蛋白质含量NSI本方法的蛋白粉淡黄无豆腥味略带菠萝香味90.3%93.3%对比蛋白粉1淡黄有豆腥味略带菠萝香味88.5%92.1%对比蛋白粉2淡黄有豆腥味略带菠萝香味89.2%92.5%市售蛋白粉淡黄有豆腥味91.6%88.4%3.使用实例本专利技术的巧克力奶昔营养粉蛋白质含量较高，并且含有相应比例的糖类、脂类和纤维素，适合用作早餐代餐，无需额外补充能量和蛋白质。使用者早餐食用本专利技术的一袋巧克力奶昔营养粉冲调成的奶昔和一个鸡蛋后，早餐无需再补充其他碳水、油脂、蛋白质和膳食纤维。使用实施例1的巧克力奶昔营养粉配合本公司的其他代餐一本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种巧克力奶昔营养粉，其特征在于，包括150-235重量份的大豆分离蛋白粉、350-550重量份的浓缩乳清蛋白粉、140-200重量份的膳食纤维、40-60重量份的结晶果糖、35-45重量份碱化可可粉、25-35重量份的速溶咖啡粉。/n

【技术特征摘要】
1.一种巧克力奶昔营养粉，其特征在于，包括150-235重量份的大豆分离蛋白粉、350-550重量份的浓缩乳清蛋白粉、140-200重量份的膳食纤维、40-60重量份的结晶果糖、35-45重量份碱化可可粉、25-35重量份的速溶咖啡粉。


2.根据权利要求1所述的巧克力奶昔营养粉，其特征在于，所述膳食纤维为聚葡萄糖、低聚果糖或者菊粉中的一种或几种。


3.根据权利要求1所述的巧克力奶昔营养粉，其特征在于，所述大豆分离蛋白粉为市售的，或通过以下方法得到：
S1：将低温脱脂豆粕粉碎，并进行脱糖，得到脱糖豆粕；
S2：将所述脱糖豆粕用含有菠萝汁的水溶液分散，冻融一次或多次；
S3：向所述脱糖豆粕的分散系中加入菠萝蛋白酶溶液，处理3-4h，得到体系I；
S4：向体系I中加入碱性蛋白酶，处理3-4h，得到体系II；
S5：将体系II进行过滤，滤液进行喷雾干燥，即得到所述大豆分离蛋白粉。


4.根据权利要求3所述的巧克力奶昔营养粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：李园举弟，
申请(专利权)人：深圳安馨堂生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44